Pri razlikovanju marmelad in džemov pogosto vlada zmeda. Britanci, ki imajo bogato tradicijo priprave teh dobrot, izraz marmelada (angl. marmalade) uporabljajo izključno za sladke pripravke iz citrusov, kot so pomaranče, limone, grenivke in mandarine. Pripravki iz drugega sadja se v tem strokovnem žargonu imenujejo džemi.
Izbira sestavin in priprava lupin
Za vrhunsko marmelado izberite čudovite, zrele pomaranče. Pomembno je, da sadeže temeljito operete v mlačni vodi in jih zdrgnete s čisto gobico. Ključ do uspeha pri preprečevanju grenkobe je odstranjevanje bele plasti (albeda) pod lupino, saj je ta izjemno grenka.
- Priprava lupinic: Oranžno lupinico z lupilcem za krompir olupite zelo na tanko. Z ostrim nožem jo razrežite na čim tanjše rezine ali "šibice".
- Odstranjevanje grenkobe: Narezane lupinice na hitro prevrite v vodi, jih odcedite in vodo zavrzite. Postopek ponovite dvakrat do trikrat, saj s tem učinkovito nevtralizirate grenkobo.
Osnovni recept za marmelado iz citrusov
Za pripravo potrebujete očiščeno sadje in želirni sladkor. Razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo praviloma 2 : 1 (na 1 kg pomaranč dodamo 0,5 kg sladkorja), vendar lahko za manj sladko različico količino sladkorja po želji zmanjšate.
Postopek kuhanja:
- Olupljene pomaranče narežite na rezine in jim odstranite pečke.
- V posodo z debelim dnom stresite narezane pomaranče, pripravljene posladkorjene lupinice, limonin sok in sladkor.
- Po želji dodajte aromatičen dodatek, kot sta pomarančni liker ali viski, ki bosta marmeladi dala posebno globino okusa.
- Marmelado zavrite in kuhajte na zmernem ognju od 60 do 75 minut, oziroma dokler zmes ne postane gosta.
Kako naredimo marmelado – nasveti
Pomembni nasveti za uspeh
Mnogi se izogibajo pomarančni marmeladi zaradi njenega grenkega priokusa, vendar je s pravilno tehniko mogoče doseči božanski, sladek okus. Upoštevajte naslednje trike:
- Uporaba pečk: Pečk ne zavrzite! Denite jih v vrečko iz gaze ali čajno vrečko in jih kuhajte skupaj s sadjem. Vsebujejo naravni pektin, ki pospešuje želiranje.
- Preverjanje gostote: Z žličko zajemite majhno količino marmelade in jo položite na hladen krožnik. Če se začne strjevati, je pripravljena. Če je še vedno tekoča, kuhajte še dodatnih 5 minut.
- Polnjenje kozarcev: Še vročo marmelado nadevajte v čiste, sterilizirane kozarce, ki ste jih predhodno segreli v pečici na skoraj 100 stopinj. Kozarce tesno zaprite in jih obrnite na glavo, da se vsebina popolnoma ohladi.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Pomaranče | Olupljene, brez bele kožice, narezane na rezine |
| Lupinice | Tanke trakove 3x prevreti za odstranitev grenkobe |
| Sladkor | Razmerje 2:1 glede na maso sadja |
Pripravljeno marmelado označite z listkom, na katerem navedite vsebino in datum, ter jo shranite na temnem, hladnem in suhem mestu. Tako boste lahko v okusu citrusov uživali tudi v najbolj mrzlih zimskih mesecih.