Ni nujno, da je vedno jagodna marmelada. Za sezonsko popestritev lahko poskrbi marmelada iz pečenih jabolk, ki jo lahko zelo preprosto pripravite sami. Naj bo za zajtrk na kosu kruha, kot nadev za palačinke ali kot preliv za jogurt - marmelada iz pečenih jabolk se poda k številnim jedem. Odlična je tudi kot darilo.
Uvod v Svet Pečene Jabolčne Marmelade
Priprava jabolčne marmelade v pečici doma je preprosta, s to nalogo se lahko spopade tudi gospodinja začetnica. Takšna marmelada je bolj zdrava kot običajna kuhana marmelada, saj je pečeno sadje bolj koristno za telo. Okusna in zdrava marmelada iz pečenih jabolk je shranjena na enak način kot pri kuhanju na običajen način - v čistih kozarcih, zvitih s steriliziranimi pokrovi.
Jabolčna marmelada je cenjena ne le zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi svoje sposobnosti, da telo v hladnem obdobju nahrani z bistvenimi vitamini. Jabolka so cenovno dostopno in zdravo sadje, ki ga poznamo že od otroštva. Uživanje jabolk je bistvenega pomena za pridobivanje vitaminov, mineralov, antioksidantov in drugih koristnih snovi, potrebnih za zdravje. To sadje vsebuje vitamine A, C, PP, B1, B2 in E, pa tudi minerale: železo, kalcij, jod, kalij, selen in cink. Še bolj okusen način uživanja tega zdravega sadja je, da iz njega naredite marmelado.
Izbira Prave Sorte Jabolk
Izbira sorte jabolk pomembno vpliva na končni okus marmelade. Še posebej sladka bo marmelada iz sort, kot sta Gala ali Cox Orange. Nekoliko milejšega okusa je na primer Braeburn. Za recepte so bolj primerna jabolka, ki so že padla z drevesa. Prav tako je priporočljivo kuhati marmelado iz divjih jabolk v majhnih porcijah, ne več kot kilogram naenkrat. Glavni prednosti divjih jabolk sta njihova sladkost in aroma. Da se v marmeladi popolnoma ohranijo, izberite dobro zrelo sadje. Bodite pozorni na sočnost in mehkobo mesa. Marmelada iz Ranetki jabolk je ena najlažjih in najbolj dostopnih zimskih konzerv, iz te sorte jabolk je narejenih veliko različic marmelade.
Predpriprava in Sterilizacija Kozarcev
Da bo doma pripravljena marmelada iz pečenih jabolk dolgo obstojna, morajo biti kozarci, v katere jo boste vlili, dobro očiščeni in sterilizirani. Najbolje je, da kozarce in pokrove pred uporabo za nekaj minut prekuhate v vodi.
Recept 1: Marmelada iz Pečenih Jabolčnih Polovic
Ta metoda priprave marmelade v pečici ustvari nekoliko drugačen, bogatejši okus.
Sestavine
- Jabolka (cca. 1 kg)
- Limonin sok (sok 1 limone)
- Sladkor (po okusu, odvisno od sladkosti jabolk in željene gostote)
- Malo vode (za pekač)
- Po želji: cimet, praženi mandlji, naribana limonina lupinica
Priprava
- Jabolka operite, prerežite na pol in odstranite peške.
- Razporedite jih v eni plasti na pekač in dodajte malo vode.
- Jabolka specite v pečici, dokler niso mehka.
- Pečena jabolka pretlačite skozi cedilo ali spasirajte z vilico/paličnim mešalnikom, da dobite pire.
- Maso odmerite in dodajte potrebno količino sladkorja. Razmerje med jabolki in sladkorjem je lahko 1:0,5, vendar prilagodite po okusu.
- Pire kuhajte s sladkorjem v loncu na zmernem ognju približno eno uro, občasno premešajte, da se ne prime dna.
- Če želite, dodajte limonin sok za svežino. Za posebno aromo lahko vmešate tudi cimet ali naribano limonino lupinico.
- Ko je marmelada pripravljena, ji lahko dodate tudi pražene mandljeve lističe (v ponvi brez maščobe popražite do zlato rjave barve).
- Takoj jo napolnite v pripravljene kozarce in dobro zaprite.
Recept 2: Pečena Marmelada iz Jabolčnih Rezin s Sladkorjem
Ta metoda vključuje neposredno peko jabolčnih rezin s sladkorjem v pečici.
Sestavine
- Jabolka (cca. 1 kg)
- Kristalni sladkor (po okusu)
- Malo vode (cca. 250 ml)
- Po želji: cimet, rum
Priprava
- Jabolka operite, olupite, izrežite poškodovana mesta ter odstranite semena in ovojnice semenskih strokov.
- Jabolčne rezine (ali polovice z izdolbeno sredico) dajte v ognjevarno posodo ali na pekač.
- Dodajte približno 250 ml vode.
- Če uporabite jabolčne polovice, lahko v jamice vsujete mešanico cimeta in sladkorja ter pokapate z malce ruma.
- Pekač postavite v predhodno ogreto pečico na 200 °C in pecite približno 45 minut oziroma dokler jabolka niso popolnoma mehka.
- Ko so jabolka pečena, jih spasirajte in jim dodajte kristalni sladkor po okusu. Maso nato pustite vreti na štedilniku 4 minute, da se zgosti.
- Vročo marmelado nalijte v predhodno sterilizirane kozarce, zaprite in obrnite na glavo.
Recept za domačo jabolčno marmelado - video kulinarika
Recept 3: Marmelada iz Pečene Jabolčne Čežane
Ta postopek vključuje pripravo jabolčnega pireja na štedilniku, ki se nato peče v pečici do želene gostote.
Priprava
- Jabolka temeljito operite, olupite in odstranite peške. Meso jabolk narežite na majhne koščke.
- Dajte jih v hladno vodo in dodajte ščepec citronske kisline, da preprečite rjavenje jabolk. Po 5 minutah odcedite vodo s citronsko kislino.
- Jabolka dajte v majhen lonec in dodajte ½ skodelice čiste vode. Lonec postavite na štedilnik, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se jabolka ne zmehčajo.
- Kozico z jabolki odstavite z ognja in vsebino zmešajte z mešalnikom, pri čemer postopoma dodajajte sladkor. Najbolje je, da sladkor dodajate postopoma, saj obstaja nevarnost, da ga dodate preveč (jabolka se razlikujejo po sladkosti).
- Pokrijte pekač z jabolčno čežano in ga postavite v predhodno ogreto pečico na 170 stopinj Celzija. Vrata pečice pustite rahlo priprta in pecite 2,5-3 ure. Če ga imate, je najbolje uporabiti konvekcijski način.
- Med kuhanjem sladico vzemite ven, premešajte vsebino in jo vrnite nazaj v pečico.
- Po določenem času pekač vzemite iz pečice, premešajte vsebino in preverite, ali je marmelada pečena. Marmelada mora biti precej gosta in rjave ali rahlo jantarne barve.
- Vročo marmelado nalijte v predhodno sterilizirane kozarce. Kozarce zaprite s pokrovi in jih obrnite na glavo. Ko se jabolčna marmelada ohladi, se bo še bolj zgostila.
Ustvarjalne Različice in Obogatitve Pečene Jabolčne Marmelade
Marmelada iz pečenih jabolk ponuja številne možnosti za kulinarično ustvarjanje. Spodaj so navedeni nekateri dodatki, ki lahko obogatijo njen okus, dodate pa jih lahko ob kuhanju pečenega jabolčnega pireja s sladkorjem:
- Z rozinami ali marcipanom: Domača marmelada iz pečenih jabolk je odlična tudi z rozinami, ki jih lahko vmešate na koncu kuhanja. Posebno aromo dobite, če dodate malo marcipana.
- S pridihom alkohola: Priljubljena je tudi različica »s pridihom alkohola« - dodajte žlico ruma ali Calvadosa v že kuhano marmelado pred polnjenjem v kozarce.
- Z limono za kiselkast okus: Za tiste, ki uživajo v marmeladi s kislim okusom, je jabolčna marmelada z limono odlična izbira. V pire dodajte limonino pulpo in naribano lupinico. Priporoča se uporaba tretjine limone na kilogram jabolk.
- Z oreščki in pomarančno lupinico: Ljubitelji goste, aromatične marmelade bodo cenili to jed, ki poleg jabolk vključuje tudi oreščke in pomarančno lupinico. Orehe očistite in jih popecite v vroči pečici, nato jih sesekljajte. Vse preostale sestavine (oreščke, naribano pomarančno lupinico) dodajte 15-20 minut pred koncem kuhanja pireja s sladkorjem.
Priprava Marmelade z Manj Sladkorja
Številni recepti za marmelade vsebujejo veliko sladkorja, ker se pripravljajo z želirnim sladkorjem. Tega lahko enostavno nadomestite z brezsladkornimi želirnimi sredstvi, kot so chia semena, jabolčni pektin, agar-agar ali rožičeva moka. Toda marmelade z brezsladkornimi želirnimi sredstvi niso tako dolgo obstojne kot marmelade z običajnim želirnim sladkorjem, saj sladkor deluje tudi kot konzervans.
Shranjevanje za Dolgo Obstojnost
Rok uporabnosti marmelade je odvisen od tega, ali je zaprta v sterilnih kozarcih. Ko so kozarci z marmelado ohlajeni, jih zložite na police v temen in primerno hladen prostor, kjer bodo počakali na zimske dni.