Majhne, okrogle, jagodičaste sadeže najpogosteje uživamo kot sveže sadje, a skorajda ni gospodinjstva, ki si jih ne bi želelo shraniti za zimo. Borovničeva in malinova marmelada sta pravi poslastici za naše brbončice, pa naj ju postrežemo na kruhu, s skodelico mleka ali čaja ali kot dodatek k različnim sladicam, predvsem palačinkam.
Priprava sadja in sterilizacija kozarcev
Večer pred pripravo marmelade sadje skrbno očistimo in po potrebi tudi operemo. Sadje skupaj s sladkorjem stresemo v veliko skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo za živila. Skledo čez noč pustimo na sobni temperaturi, da sadje spusti sok.
Za uspešno shranjevanje je ključna pravilna priprava kozarcev:
- Pomivalni stroj: Kozarce temeljito operite v pomivalnem stroju.
- Pečica: Oprane kozarce in pokrovčke za vsaj 15 minut potisnite v pečico, ki ste jo ogreli na 80-100 °C.
- Vrelišče: Pokrovčke lahko za 3 minute potopite v vrelo vodo.
Postopek kuhanja marmelade
Za začetnike je najbolj priporočljiv recept, ki je priložen na vrečki želirnega sladkorja ali sredstva za želiranje. Po tem receptu se sadje kuha najkrajši čas, kar ohrani več arome.
- Skledo s sadjem odkrijemo in sadje s kuhalnico nežno premešamo.
- Sadje skupaj s sadnim sokom in morebitnim neraztopljenim sladkorjem stresemo v primerno velik lonec.
- V sadje vmešamo limonin sok, potem pa lonec pristavimo na kuhalnik.
- Sadje na nizki temperaturi kuhamo tako dolgo, da se ves sladkor raztopi, potem pa povišamo temperaturo, da sadje zavre.
- Pustimo, da rahlo vre 5 minut.
Želirni preizkus
Preden se lotimo priprave, majhen krožniček postavimo v zamrzovalnik. Ko marmelada vre, jo kanemo na ohlajen krožniček in malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova. Če se ne naguba, jo kuhamo še nekaj minut.
Shranjevanje in nasveti
Ko je marmelada pripravljena, lonec odstavimo in s površine s penavko poberemo morebitne pene. Še vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce za prst pod robom in tesno zapremo. Kozarce lahko obrnete s pokrovčkom navzdol, dokler se ne ohladijo, ali pa jih zavijete v kuhinjsko krpo, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi.
Marmelado shranimo na hladnem in temnem mestu. Odlično se poda k toastu, biskviti za torte ali piškote pa bodo sočni in dišeči, če jih premažete z nekaj žlicami te marmelade.