Uvod v Svet Jurkine Marmelade
Jesen je čas trgatev, veselo obdobje, ne glede na to, ali imate obsežne vinograde ali le majhno trto na vrtu. Jurka je sorta grozdja, ki je sama po sebi zelo sladka, kar jo dela odlično izbiro za pripravo marmelade. Priprava marmelade iz jurke je precej enostavna, čeprav je zaradi pešk in olupkov lahko nekoliko zamudna.Pomembno je vedeti, da marmelada iz jurke pogosto ni tipično želatinasta, ampak je lahko nekoliko bolj tekoča, kar ji daje edinstveno teksturo. Priprava grozdne marmelade je sicer podobna pripravi iz temnega grozdja, vendar se okus seveda razlikuje in je pri jurki izrazito aromatičen.Splošna Priprava in Sterilizacija Kozarcev
Pred začetkom priprave marmelade je ključna temeljita priprava kozarcev za vlaganje. Kozarce najprej operemo in jih vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ogreto na 80 do 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo. To zagotavlja daljšo obstojnost marmelade.
Recepti za Jurkino Marmelado
Marmelada iz Jurke s Celimi Jagodami in Pulto
Ta metoda je primerna za tiste, ki si želijo marmelado z bogato teksturo, kjer so deloma prisotni tudi ostanki jagodnega mesa (pulp).- Grozdne jagode dobro operemo in jim po želji odstranimo peclje.
- Zložimo jih v veliko, globoko posodo z debelim dnom. Po želji lahko dodamo tudi vino.
- Na srednjem ognju kuhamo grozdje približno 10 do 15 minut, oziroma dokler ne začne razpadati in spustiti soka.
- Nato dodamo sladilo po okusu. Lahko uporabimo navaden sladkor ali nadomestek, kot je Sukrin (nekaj žlic na 1 kg grozdnih jagod).
- S paličnim mešalnikom dobro premiksamo grozdje v loncu (pozor, jagode rade letijo naokrog po kuhinji!). S tem bomo razbili jagode in sprostili še več soka in okusa.
- Zmečkano maso pretresemo v cedilo in z žlico močno mešamo, da pomagamo tekočini čez luknjice, hkrati pa odstranimo večje peške in lupine.
- Tako precejeno maso vrnemo nazaj na štedilnik, povišamo temperaturo (samo toliko, da marmelada rahlo vre) in med občasnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se marmelada primerno zgosti.
- Stopnjo gostote preverimo tako, da damo malo marmelade na dobro ohlajen krožniček, počakamo 3 minute, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova.
Bistra Marmelada iz Jurkinega Soka (Brez Pešk in Olupkov)
Ta receptura zagotavlja gladko, bistro marmelado, brez koščic in lupin, z intenzivnim okusom grozdja.- Grozdne jagode oskubimo, operemo in zmečkamo.
- Skupaj z decilitrom vode (ali brez, saj grozdje takoj spusti sok) jih kuhamo na šibkem ognju dobri 2 uri. Alternativno, jih prekuhajte približno 15 minut brez vode, nato pa s pomočjo pasirke stisnite jagode, da dobite samo sok.
- Maso precedimo, da odstranimo peške in lupine. Za kar največji izkoristek in intenzivnejši okus lahko kuhano grozdje popolnoma ohladimo in ga naslednji dan z rokami ožmemo skozi gosto gazo.
- Čistemu soku dodamo sladkor (na primer 3 kg želirnega sladkorja 1:1 na 3 kg grozdnih jagod), vanilijev sladkor, želirni sladkor in po želji še polovico izbrane arome.
- Vse skupaj kuhamo še približno 5 minut. Pri uporabi Gelfixa, ga zmešamo s sladkorjem (po navodilih z vrečke) in ga vmešamo v sok. Ko zavre, kuhamo še tri minute.
- Naredimo želirni preizkus na hladnem krožniku, da preverimo gostoto.
Aromatizirana Jurkina Marmelada z Vinom, Limono in Začimbami
Ta recept združuje bogastvo jurke z aromami vina, limone, vanilije in cimeta, kar ustvarja izjemno gurmansko izkušnjo.- Grozdje oskubimo in ga operemo. Damo ga v velik lonec.
- Limoni operemo in narežemo na kolobarje. Vanilijev strok prerežemo po dolgem in odstranimo semena.
- Grozdju dodamo vino, limonine rezine, prerezan vaniljev strok, vaniljeva semena in cimetovo palčko.
- Pustimo, da zavre, in kuhamo približno 1 uro.
- V drug, večji lonec damo cedilo, čezenj pa gosto gazo. Grozdje precedimo in fino potlačimo, da izpusti čim več soka.
- Čistemu soku dodamo vanilijev in kristalni sladkor.
- Gelfix zmešamo s sladkorjem (po navodilih z vrečke) in ga vmešamo v sok. Ko zavre, kuhamo še tri minute.
- Napravimo želirni preizkus na hladnem krožniku ter vložimo v sterilizirane kozarčke.
Recept za grozdno marmelado / kako hitro odstraniti grozdne peške in lupino
Nasveti za Uspešno Želiranje in Okus
- Sladkost grozdja se lahko razlikuje, zato je pomembno prilagoditi količino sladkorja po okusu. Nekateri menijo, da je marmelada lahko malce prekisla, če grozdje ni dovolj sladko.
- Grozdje lastnega pektina, ki omogoči želiranje, nima kaj veliko. Zato je dodatek želirnega sladkorja ali Gelfixa ključen za dosego želene gostote. Opazili so, da je 40 g (4 dag) navadnega sladkorja na veliko količino grozdja premalo, da bi omogočilo želiranje.
- Za izboljšanje želiranja in uravnoteženje okusa je zelo koristno dodati limonin sok, saj kislina pripomore k aktivaciji pektina.
Polnjenje in Hranjenje Marmelade
Še vročo marmelado nadevamo v vroče, sterilizirane kozarce. Kozarce napolnimo za prst pod robom. Kozarce tesno zapremo in jih takoj obrnemo s pokrovčkom navzdol. Pustimo jih tako vsaj 5 minut, ali pa jih dobro pokrijemo z dekami in pustimo, da se počasi ohladijo. To ustvari vakuum in pomaga pri dolgotrajnem shranjevanju. Čez nekaj časa jih preobrnemo in pustimo ohladiti.