Recept za Borovničevo Marmelado s Sukrinom

Divje borovnice so izjemno zdravo jagodičevje, še posebej priporočljivo za ljudi, ki delajo za računalnikom in so nenehno obremenjeni z očmi. Ker sezona nabiranja jagodičja ni dolga, je dobro izkoristiti čas za shranjevanje borovnic, da bodo pripravki iz njih zadostovali za vso zimo. V skrajnem primeru lahko v trgovini kupite tudi zamrznjene borovnice. Ta članek ponuja recepte za pripravo borovničeve marmelade, s posebnim poudarkom na uporabi sukrina kot nadomestka sladkorja, kar omogoča bolj zdravo in manj kalorično različico priljubljene delikatese.

Tematska fotografija borovnic na grmu ali v košarici

Zdravstvene koristi borovnic in uporaba nadomestkov sladkorja

Le malo hrane ima tako dobre učinke na zdravje kot borovnice. V teh majhnih modrih jagodah se skriva ogromno skladišče pomembnih snovi. Vsebujejo obilo vitamina C in E, bogate so s kalijem, magnezijem in manganom, v njih pa najdemo tudi obilo železa. Skratka, vsebujejo veliko hranilnih snovi in toliko antioksidantov, kolikor jih vsebuje petkratna količina korenja, jabolk, brokolija in bučk. Zmanjšujejo tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja ter tudi za nastanek raka. Pomagajo pri izboljšanju koordinacije, ravnotežja in celo pri multipli sklerozi. Delujejo kot močni antioksidanti, ki med drugim blažijo vnetja, pripomorejo k širjenju žil in zavirajo strjevanje krvi ter nastajanje strdkov.

Uporaba sukrina (eritritola ali mešanice z stevio) namesto tradicionalnega sladkorja omogoča pripravo marmelade z bistveno manj kalorijami in brez vpliva na krvni sladkor, kar je idealno za ljudi s posebnimi dietnimi potrebami ali tiste, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja. Čeprav marmelade morda ne uživate pogosto, saj je primerna predvsem za palačinke, je ta recept vreden poskusa zaradi svoje enostavnosti in zdravega rezultata.

Priprava borovnic za marmelado

Sveže nabrane borovnice čim hitreje predelajte. Jagode po obiranju sortiramo, odstranimo morebitne listke in vejice. Jagode morate sprati z več vode, z rokami odstraniti majhne porcije in jih prenesti v cedilo. Če je bilo jagodičje zamrznjeno, ga najprej odmrznemo. To storite tako, da borovnice položite na krožnik in jih postavite v glavni predel hladilnika.

Recept za borovničevo marmelado s sukrinom in pektinom

Ta recept je preprost in omogoča hitro pripravo izredno okusne borovničeve marmelade z uporabo sukrina in pektina. Čeprav borovnice vsebujejo dovolj naravnega pektina, da bi bila marmelada dovolj gosta, bomo v receptu vseeno uporabili malo pektina v prahu za zagotovitev optimalne konsistence.

Sestavine:

  • 6 skodelic borovnic (svežih ali odmrznjenih)
  • Sukrin po okusu (količino prilagodite po navodilih proizvajalca ali lastnih preferencah)
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 zavitek pektina v prahu (želirno sredstvo)

Priprava:

  1. Naberemo zrele in sočne borovnice, jih preberemo, odstranimo morebitne listke in vejice. Pripravimo čiste kozarce in pokrovčke.
  2. Steriliziramo kozarce in pokrovčke na vodni kopeli ali v pečici (glejte poglavje o sterilizaciji). Ko bomo vanje prelili marmelado, morajo biti še vroči.
  3. 3/4 borovnic stresemo v večji lonec, jih pretlačimo in počasi kuhamo na zmernem ognju.
  4. Dodamo preostale borovnice, sukrin in limonin sok. Ob stalnem mešanju borovnice s sukrinom zavremo.
  5. Ko zmes zavre, dodamo zavitek sadnega pektina v prahu (želirno sredstvo) in med mešanjem kuhamo še 1 minuto.
  6. Če se na vrhu pojavi zelo veliko pen, jih previdno odstranimo s penavko.
  7. Vročo marmelado zlijemo v vroče kozarce, robove kozarcev obrišemo z vlažno krpo.
  8. Nežno potrkamo po kozarcih, da sprostimo zračne mehurčke. Kozarce tesno zapremo.
  9. Za dodatno obstojnost lahko napolnjene kozarce še prekuhavamo v vodni kopeli 10 minut, nato jih popolnoma ohladimo.
  10. Borovničevo marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Fotografija borovničeve marmelade v kozarcih

Naravne metode priprave borovničeve marmelade

Obstajajo tudi alternativne metode, ki ne zahtevajo dodanega pektina ali se zanašajo na naravna želirna sredstva in druga sladila.

Z agar-agarjem in agavinim sirupom

  • Borovnice preberemo, temeljito operemo in stresemo v večjo kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik.
  • Dodamo agar-agar, agavin sirup in limonin sok.
  • Med občasnim mešanjem počasi zavremo.
  • Na zmernem ognju kuhamo največ 10 minut oziroma tako dolgo, da se borovnice povsem zmehčajo.
  • Če nas moti pena, ki nastane med kuhanjem, jo s penavko odstranimo.
  • Pripravljeno marmelado nalijemo v čiste kozarce (0,2 l), polnimo čim bolj do vrha in jih takoj tesno zapremo.
  • Počakamo približno 30 minut, da se marmelada popolnoma ohladi, nato pa jo shranimo v hladilniku, kjer naj ostane do odprtja. Priporočamo uporabo manjših kozarčkov, saj je marmelada brez konzervansov in jo je po odprtju treba hraniti v hladilniku ter porabiti v čim krajšem času.

Z chia semeni in javorjevim sirupom (naravna metoda)

  • Borovnice stresemo v večjo ponev, dodamo chia semena, limonin sok in javorjev sirup ter premešamo.
  • Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se sladila ne raztopijo in mešanica zavre.
  • Zmanjšajte temperaturo in kuhajte, medtem ko nenehno mešate in odstranjujete peno, dokler marmelada ne doseže želene konsistence (približno 1 uro ali več).
  • Testiramo konsistenco tako, da majhen krožniček za 15 minut postavimo v zamrzovalnik. Nato ga vzamemo ven in nanj z žlico kapnemo nekaj vroče marmelade. Pustimo, da se ohlaja 5 minut, nato z narobe obrnjeno leseno kuhalnico (ozkim delom) potegnemo skozi marmelado. Če marmelada ne steče nazaj in ostane na mestu, je pripravljena.

Pomembni nasveti za uspešno pripravo marmelade z nadomestki sladkorja

Vloga pektina in drugih želirnih sredstev

Sadni pektin je naravna snov, ki se nahaja v celičnih stenah in lupinah sadja. Je polisaharid, ki deluje kot želirno sredstvo pri pripravi marmelad, džemov ali želejev. Pektin dodamo borovničevi marmeladi zato, ker kuhanim borovnicam pomaga, da se primerno zgostijo in želirajo. Če pri kuhanju marmelade ne dodamo pektina, bo marmelada bolj tekoča in manj stabilna. Uporaba želirnega sredstva močno skrajša čas kuhanja in s tem v marmeladi ohranimo več hranilnih snovi in pristen okus sadja ali jagodičevja.

Marmelada ne želira zaradi različnih vzrokov. Nekatere sorte sadja ali jagodičevja ne vsebujejo dovolj naravnega pektina, zato jim moramo pri kuhanju marmelade dodati nadomestek pektina. Če ne želimo presladke marmelade, smo verjetno dodali premalo sladkorja ali sladila in posledično marmelada ne želira. Če pa marmelado predolgo kuhamo, se pektin razgradi in marmelada ne bo želirala.

Pomen kisline (limonin sok, citronka)

Za aktiviranje pektina in izboljšanje okusa moramo dodati kislino, najpogosteje je to limonin sok ali citronka. Če ne dodamo kisline, bo marmelada ostala tekoča. Kislina tudi pomaga uravnotežiti sladkost sladila in poudarja okus borovnic. Kuharski mojstri pravijo, da je bolje, če uporabimo ustekleničen limoni sok, ker ima bolj enakomerno kislost in je bolj primeren za konzerviranje kot sveži limonin sok.

Testiranje konsistence in čas kuhanja

Pogosto je vzrok, da marmelada ne želira, tudi prekratek čas kuhanja ali kuhanje na prenizki temperaturi. Za preverjanje konsistence marmelade je priporočljiv test z zamrznjenim krožnikom (kot opisano pri metodi s chia semeni). Mislim, da koncept jačanja okusa z dolgotrajnim kuhanjem pri večini nežnega sadja odpove. Dobiš sladko zadevo nedoločenega okusa.

Ojačevalci okusa in dodatki

Za obogatitev okusa borovničeve marmelade lahko dodate različne sestavine:

  • Malo citronke ali limoninega soka za kislost.
  • Par žličk ruma ali borovničevega sirupa za poudarjanje okusa.
  • Nastrgana pomarančna lupina in malo vanilije.
  • Začimbe po želji, na primer kardamom ali cimet.
  • Pest rdečega ribeza ali suhih brusnic za dodatno kislost in trpkost, saj borovnice nimajo veliko lastne kisline.
  • Malo rdečega vina.

[RECEPT] Ekspres borovničeva marmelada

Sterilizacija kozarcev in shranjevanje

Pravilna sterilizacija kozarcev je ključna za dolgo obstojnost marmelade. Kozarce za vlaganje dobro umijemo. Pečico segrejemo na 100°C. Na pekač položimo štiri srednje velike kozarce (približno 350 ml) in jih postavimo v pečico za 10 minut. V manjšo kozico nalijemo vodo in pristavimo na zmeren ogenj. Ko voda zavre, dodamo pokrovčke in jih kuhamo 3 minute, da se sterilizirajo. Vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce, robove kozarcev obrišemo z vlažno krpo. Če nam med polnjenjem kozarca kaj pade na rob, ga takoj temeljito obrišemo z vlažnim prtičkom, saj se takih ostankov ponavadi kaj hitro oprimejo škodljive klice.

Kozarce tesno zapremo in jih po želji za nekaj minut obrnemo s pokrovčkom navzdol. Pustimo, da se marmelada počasi ohladi, tako da kozarce z marmelado zavijemo v kuhinjsko krpo in jih pustimo, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi. Marmelado hranite v temnem, hladnem prostoru. Doma narejena borovničeva marmelada je običajno dobra približno teden do dva po odprtju, če bo zdržala toliko časa.

Vrste borovnic in izbor za marmelado

Za pripravo marmelade lahko uporabimo različne vrste borovnic:

  • Gozdne (evropske) borovnice: So manjše, z značilno vijolično notranjostjo. Nabiramo jih junija in julija.
  • Ameriške borovnice: So precej večje, z belim mesom ob prerezu. Sveže so na voljo od junija do oktobra.

Ne glede na vrsto so borovnice bogate s karotinom, vitaminom C in taninom ter vsebujejo veliko vitaminov, rudnin in vlaknin. Najbolje je, da za recept uporabimo sveže zrele borovnice, ki bodo dale marmeladi prijetno kislost in tanine ter kompleksnejši okus. Zrele in sočne borovnice vsebujejo veliko taninov in imajo ravno pravšnjo kislost. Borovnice pa ne smejo biti preveč zrele, saj takrat lupina postane trda in marmelada se ne bo lepo skuhala.

tags: #borovniceva #marmelada #s #sukrinom