Priprava mariniranega piščančjega fileja v pečici je odlična izbira za vse, ki si želijo okusno, a enostavno mesno jed. Piščančje meso je nadvse priljubljen vir beljakovin, ki ga lahko pripravimo na različne načine, mariniranje pa mu doda bogat okus in poskrbi za sočnost. Ta recept vam bo pomagal ustvariti hrustljavo rumeno skorjico in mehko sredico, ki se bo topila v ustih.
Zakaj marinirati piščanca?
Navadno piščančje meso zaščitimo tako, da ga obogatimo z marinadami. Te sestavljajo naslednje komponente: nekaj mastnega, da se bo meso bolje zapeklo, na primer olivno olje. Namesto olivnega olja in kisa pa lahko uporabimo drugo sestavino iz hladilnika, ki v enem kosu vsebuje kislo in mastno komponento. Ravno ta sestavina pa bo piščanca rešila pred izsušitvijo, hkrati pa obogatila njegov okus ter poskrbela za hrustljavo skorjico.
Učinkovitost jogurtove marinade
No, deloval bo tudi običajen jogurt, ki vsebuje nekoliko več kisline, a za žar sezono bo zaradi večje vsebnosti maščobe grški še bolj uporaben. Verjetno se sprašujete, zakaj jogurt deluje tako učinkovito? Trik je v mlečni kislini, ki jo vsebuje. Ta zmehča teksturo mesa, maščoba v jogurtu pa poskrbi, da bo skorjica ravno prav zapečena. Če ste ljubitelji žara, se to poletje torej založite z grškim jogurtom, uporabljate pa ga lahko tudi takrat, ko pripravljate rižoto s piščancem ali ga v nedeljo pečete v pečici.
Recept 1: Piščančji fileji v gorčično-česnovi marinadi
Sestavine:
- 500 g mini piščančjih filejev
- 3 stroki česna
- 2 žlici gorčice Natureta
- vejica rožmarina
- vejica peteršilja
- 2 žlici oljčnega olja
- sol, poper in timijan (po okusu)
Postopek priprave:
- Piščančje fileje najprej operemo pod vodo in jih osušimo.
- **Priprava marinade:** V manjši posodi zmešamo olivno olje s soljo, poprom ter dodamo na drobno narezan česen in rožmarin. Vejico peteršilja na drobno narežemo in jo zmešamo skupaj z ostalimi sestavinami. Dodamo še dve žlici gorčice in vse skupaj dobro premešamo.
- Na piščančje fileje z žlico namažemo marinado in pustimo počivati pol ure, da se piščanec dobro napoji z vsemi začimbami.
- Piščančje fileje položimo na pekač obložen s peki papirjem.
- Pečemo v pečici na 180 stopinjah Celzija 40 minut oziroma toliko, da piščančji fileji dobijo zlato rumeno skorjico.
Piščančji fileji iz celih prs
Recept 2: Piščančja prsa marinirana v jogurtu
Sestavine:
- piščančja prsa (količina po želji)
- navadni jogurt (ali grški jogurt za žar sezono)
- sol in mleti poper (po okusu)
- mešanica italijanskih začimb (po okusu)
- česen v prahu (po okusu)
- olivno olje
- balzamični kis ali limonin sok (po želji)
Postopek priprave:
- Piščančja prsa potapkamo s kuhinjsko brisačko, da odstranimo odvečno vlago.
- **Priprava marinade:** V posodici pripravimo marinado. Dobro premešamo jogurt, nekaj soli in začimb po okusu (npr. sol, mleti poper, mešanica italijanskih začimb, česen v prahu). Dodamo lahko tudi olivno olje in balzamični kis (ali limonin sok).
- Piščančja prsa položimo v primerno veliko plastično posodo ali vrečko in jih prelijemo s pripravljeno marinado. Meso nekajkrat obrnemo, da se dobro začini iz vseh strani.
- Posodo tesno zapremo (ali vrečko) in jo shranimo v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado, vsaj 30 minut ali do 24 ur.
- **Peka v pečici z zelenjavo:** Preden pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, marinirano piščančje meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo (približno 30 minut).
- Zelenjavo operemo in osušimo. Narežemo jo na približno enako velike kose. Narezano zelenjavo dodamo v večjo skledo/posodo, kjer jo začinimo s soljo, olivnim oljem in mletim poprom. Dobro premešamo, da se zelenjava enakomerno začini. Tudi zelenjavo lahko pustimo, da se nekaj časa marinira ali pa jo pripravimo šele tik preden se lotimo peke v pečici.
- V pekač najprej dodamo začinjeno zelenjavo in jo razporedimo ob robu posode, na sredino pa položimo marinirane piščančje fileje. Po mesu polijemo preostanek marinade.
- Pekač za 25-30 minut potisnemo v ogreto pečico.
Dodatni nasveti za pripravo in peko
Priprava celotnega piščanca (če se odločite za to)
Za bolj enakomerno peko in lažje rezanje, piščanca najprej pripravimo. Z ostrim nožem odrežemo konce peruti, vrat in prsno kost. Piščanec naj bo pred pripravo za peko sobne temperature - uro pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika.
Mariniranje celega piščanca (tradicionalna marinada)
Piščanca skrbno očistimo, operemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. V skledi pripravimo marinado: zmešamo jogurt, strte česnove stroke, nariban ingver, čili in kurkumo. S pripravljeno marinado zunaj in znotraj dobro natremo piščanca. Začinjenega piščanca položimo v skledo, ki jo pokrijemo in za vsaj dve uri (najbolje kar čez noč) postavimo v hladilnik. Piščanca med mariniranjem večkrat obrnemo oziroma premažemo z marinado. Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave!
Peka celega piščanca
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (ali 180 °C za ventilatorsko pečico).
- Zmehčano maslo zmešamo z garam masalo, sesekljanim česnom in ingverjem.
- Skledo z mariniranim piščancem vzamemo iz hladilnika. Strte česnove stroke zavržemo, piščancu pa s papirnato brisačko odstranimo višek marinade.
- Kožo piščanca na hrbtu, prsih in bedrih s prsti previdno dvignemo ter pri tem pazimo, da je ne preluknjamo. V del med kožo in mesom vstavimo začinjeno maslo. Maslo z dlanmi lepo razporedimo po celem piščancu. S preostankom masla piščanca premažemo na zunanji strani.
- Položimo ga na mrežico, ki smo jo postavili v pekač, in začinimo s soljo.
- Pekač z zelenjavo (korenje, čebula, česen, zelena, vejica timijana, razpolovljena limona) in piščancem postavimo na najnižjo rešetko v pečici, z bedrami obrnjenimi proti ventilatorju, saj se noge najdlje pečejo in temperatura pečice je v tem delu najvišja.
- Najprej pečemo piščanca 10 minut pri 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica), nato pa še dodatnih 18-20 minut za vsakih 500g piščanca (npr. za 2.5 kg piščanca je to 90 minut).
- Če se po vrhu preveč zapeče, ga ohlapno pokrijemo s kosom alu folije.
- Ko je piščanec pečen (notranja temperatura naj doseže 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice), ga vzamemo iz pečice, preložimo na desko za rezanje in ohlapno pokrijemo z alu folijo.
- Piščanca pustimo počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj. Temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Postrežba
Piščanca narežemo in postrežemo s poljubno prilogo. Odlično se k piščancu poda pastinakov pire, kruhov kipnik, pečen krompir ali solata s stročjim fižolom. Takšno meso se bo lepo razšlo in topilo v ustih. Ponudimo ob rižu.