Recepti za okusne marinade za piščančje ražnjiče

Mariniranje piščančjega mesa je ključnega pomena za doseganje izjemnega okusa in sočnosti, saj meso vpije vse arome in okuse. Poleg tega lahko dobra marinada z določenimi sestavinami, kot je grški jogurt, izboljša tudi teksturo mesa in ga zmehča. Priprava mariniranih piščančjih ražnjičev ni všteta v čas priprave mesa, saj se meso marinira posebej in tako navzame vseh želenih lastnosti.

Splošni nasveti za pripravo piščančjih ražnjičev

Za pripravo ražnjičev piščančje meso najprej operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato ga narežemo na enakomerno velike koščke, običajno približno 1-2 cm, da se enakomerno spečejo.

• Čas mariniranja: Za optimalen okus svetujemo, da piščanca marinirate vsaj nekaj ur, najbolje pa kar čez noč, da se okusi še bolj povežejo in zablestijo. Če se vam mudi, lahko meso marinirate le par minut ali uro v hladilniku, okus bo še vedno vrhunski.
• Nizanje na palčke: Marinirane kose mesa nanizajte na lesene ali kovinske palčke. Če uporabljate lesene palčke in pečete na odprtem ognju, jih pred uporabo za 30 do 40 minut namočite v vodo, da se ne zažgejo. Priporočamo izmenično nizanje mesa in, če recept določa, drugih sestavin, kot so krhlji jabolk (npr. 5 kosov piščanca in 4 krhlje jabolka na eno palčko).
• Metode peke:
  • Na žaru: Pečenje na žaru doda ražnjičem posebno aromo, ki diši po poletju. Za bolj intenziven okus in sočno meso svetujemo dobro segret žar. Ražnjiče pečemo približno 4 minute na vsaki strani, med peko jih obračamo, da se enakomerno zapečejo in hrustljavo rjavo zapečejo.
  • V ponvi: Če nimate žara, lahko ražnjiče brez težav spečete tudi v navadni ponvi ali na žar ponvi. Ponev najprej dobro segrejte in jo namastite s kančkom olja. Ko dodate ražnjiče, temperaturo nekoliko zmanjšajte in jih z vseh strani dobro zapecite.
  • V pečici: Nekatere ražnjiče lahko pečete tudi v pečici na 200°C približno 40 minut, še posebej, če jih želite preliti z omako med peko.

Različne marinade in recepti

Eksotična marinada s čilijem, ingverjem in limeto

Ta marinada bo piščančjim ražnjičem dodala svež in pikanten okus z orientalskim pridihom.

Sestavine:

• Piščančje meso, narezano na približno 1 cm velike koščke
• Čili (2/3 na kolobarje, 1/3 prihranite)
• Česen (olupljen in drobno sesekljan)
• Ingver (olupljen in drobno nariban)
• Sojina omaka
• Sladkor
• Limetin sok in lupinica
• Olje (za marinado in peko)
• Sol (po okusu)
• Svež koriander (za posip)

Postopek:

1. Čili operemo in očistimo (odstranimo pecelj in semena). Približno dve tretjini ga zrežemo na kolobarje, eno tretjino pa shranimo za pozneje.
2. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Ingver olupimo in drobno naribamo.
3. V večji skledi zmešamo sojino omako, sladkor, limetin sok in lupinico, česen, ingver, olje in na kolobarje narezan čili.
4. Ko se sladkor raztopi, marinado poskusimo in po želji dodamo še malo soli.
5. V skledo stresemo kose piščančjega mesa in jih dobro zmešamo z marinado.
6. Skledo pokrijemo in za 4 ure postavimo v hladilnik, da se piščančje meso navzame vseh arom in okusov.
7. Marinirane kose mesa nanizamo na lesene palčke.
8. V večji ponvi segrejemo malo olja, na katerem na srednji temperaturi spečemo ražnjiče. Med peko jih obračamo, da se koščki mesa na vseh straneh lepo rjavo zapečejo.
9. Preostanek čilija drobno sesekljamo, koriander pa operemo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Pečene ražnjiče potresemo s sesekljanim čilijem in koriandrom.

Piščančji ražnjiči v medeni gorčični marinadi z jabolki (Nina Zorčič)

Ta recept Nine Zorčič ponuja gurmansko piknik pojedino, ki jo zaznamuje sladko-trpka kombinacija Naturetine mlete gorčice in svežih krhljev sladkega jabolka. Po preizkusu te kombinacije ražnjičev verjetno ne boste več pripravljali na "klasičen" način, saj sladkost pečenih jabolk naredi mesne grižljaje sočne in polne okusa. Idealno za družinski piknik, kjer želite navdušiti z nečim novim.

Sestavine:

• 600 g piščančjih filejev
• 5 jedilnih žlic mlete kamniške gorčice Natureta
• 2 jedilni žlici medu
• 1 in 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke popra
• 2 stroka česna (drobno nasekljanega)
• Ščep kajenskega popra ali čilija v prahu (po želji, lahko tudi izpustite)
• 3 sladka rdeča jabolka, narezana na krhlje

Postopek:

1. Piščančje fileje narežite na kocke velikosti 2 x 2 cm.
2. Dodajte gorčico, med, sol, poper in kajenski poper/čili (opcijsko) ter drobno nasekljan česen.
3. Premešajte, da se marinada enakomerno razporedi po piščančjih filejih.
4. Za še bolj intenziven okus pustite meso počivati v marinadi 1 uro v hladilniku. Če se vam mudi, lahko meso popečete takoj, okus bo prav tako vrhunski.
5. Na leseno ražnjič palčko nabodite 1 kos mariniranega piščanca, nato 1 krhelj jabolka. Ponovite, dokler ne zapolnite skoraj cele palčke (svetujemo izmenično dodajanje 5 kosov piščanca in 4 krhlje jabolka na eno palčko). Ponovite, dokler vam ne zmanjka mesa.
6. Ražnjiče lahko popečete na žaru ali v ponvi. Za bolj intenziven okus in sočno meso svetujemo dobro segret žar.
7. Ražnjiče pecite na obeh straneh, da se piščanec hrustljavo zapeče, jabolka pa zmehčajo.

Grška marinada z jogurtom in limono

Skrivna sestavina, ki bo zmehčala piščanca in izboljšala okus v ustih, je grški jogurt. Priprava te marinade je enostavna, saj jo lahko zmešate kar v vrečki za zamrzovanje, kar prepreči umazanje posode in zagotovi enakomerno obogateno meso.

Sestavine:

• Piščančje meso, narezano na enako velike kocke
• Sesekljana stroka česna
• Limonova lupinica in iztisnjen limonov sok
• Sesekljan peteršilj
• Grški jogurt
• Sol
• Mleta paprika
• Čili (po želji)

Postopek:

1. V vrečki s patentom za zapiranje zmešamo sesekljana stroka česna, limonovo lupinico in iztisnjen limonov sok. Dodamo sesekljan peteršilj, jogurt, sol, papriko in čili.
2. Piščančje meso narežemo na enako velike kocke in ga dodamo v vrečko z marinado.
3. Vrečko zopet zatesnimo in pregnetemo, da marinada objame meso.
4. Če bomo meso pripravili takoj, ga pustimo na kuhinjskem pultu 30 minut in nato nadaljujemo z receptom.
5. Marinirano meso nabodemo na palčke. Namastimo rešetke in nanje položimo ražnjiče. Žar pokrijemo in pečemo približno 4 minute na vsaki strani.

Avtentična grška marinada za souvlaki

Ključ do priprave pristnih grških souvlakijev se skriva v marinadi, v kateri je koščke mesa priporočljivo marinirati več ur, najbolje kar čez noč. Marinada za souvlaki predstavlja popolno ravnovesje okusov in vsebuje veliko surovega česna ter začimb, kot so origano, rožmarin in sladka paprika. Tekočina v marinadi je kombinacija ekstra deviškega oljčnega olja, limoninega soka in suhega belega vina.

Sestavine:

• 1200 g piščančjega mesa brez kosti in kože (prsa, stegna)
• 8 do 10 strokov česna (olupljenih)
• 2 žlici suhega origana
• 1 žlička suhega rožmarina
• 1 žlička sladke paprike
• 1 žlička soli
• Sveže mleti poper (po okusu)
• 60 ml oljčnega olja
• 60 ml suhega belega vina
• Sok ene limone
• 2 lovorjeva lista

Postopek priprave po korakih:

1. V posodo električnega sekljalnika dodamo olupljene stroke česna, origano, rožmarin, papriko, sol in mleti poper, olje, vino ter limonin sok. Sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno marinado brez večjih koščkov česna.
2. Piščančje meso narežemo na približno dva centimetra velike koščke, ki jih stresemo v večjo skledo.
3. Dodamo lovorjeva lista in vse skupaj prelijemo s pripravljeno marinado. Dobro premešamo, da se marinada čim bolj enakomerno oprime vseh kosov mesa.
4. Skledo pokrijemo z živilsko folijo in jo vsaj za dve uri (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.
5. Če bomo souvlakije pekli na odprtem ognju, meso pa bomo nanizali na lesene palčke, moramo te pred uporabo za 30 do 40 minut namočiti v vodo, da se ne zažgejo. Namočene palčke nato dobro odcedimo in nanje nanizamo marinirane koščke piščanca. V primeru kovinskih palčk ali peke na plinskem žaru korak namakanja enostavno preskočimo.
6. Za avtentičen okus je souvlakije najbolje speči na žaru. Ker kosi niso veliki, so ražnjiči pečeni zelo hitro, pri tem pa jih ne pozabite obračati, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Med peko jih lahko nekajkrat premažete tudi z ostankom marinade iz sklede.
7. Če nimate žara, lahko souvlakije brez težav spečete tudi v navadni ponvi. Ponev najprej dobro segrejte, nato pa jo namastite s kančkom olja. Ko boste v ponev dodali pripravljene ražnjiče, temperaturo nekoliko zmanjšajte in souvlakije z vseh strani dobro zapecite.
8. Pripravljene ražnjiče ponudite s tzatzikijem in pita kruhom ter uživajte v pristnih mediteranskih okusih. Poleg souvlakijev navadno postrežemo limono, ki se pred zaužitjem pokapa po pečenem mesu.

Marinada s pivom, medom in gorčico

Ta marinada je edinstvena, saj se del nje med peko spremeni v okusno omako, ki obogati ražnjiče.

Sestavine:

• Piščančje meso, narezano na koščke
• Strt česen
• Med
• Pivo
• Sesekljan čili
• Gorčica
• Sojina omaka
• Poper
• Olivno olje
• Drobno sesekljana čebula

Priprava:

1. V posodi zmešamo strt česen, med, pivo, sesekljan čili, gorčico, sojino omako in poper.
2. Piščančje meso narežemo na koščke in položimo v marinado. Pustimo ga marinirati v hladilniku 1 uro.
3. Nato meso vzamemo iz marinade in koščke nabodemo na palčke.
4. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo.
5. Prilijemo preostalo marinado in kuhamo približno 10 minut, da se zgosti v omako.
6. Ražnjiče zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Premažemo jih s pripravljeno omako in pečemo 40 minut na 200°C, med peko jih večkrat prelijemo z omako.

Predlogi za priloge

Poleg piščančjih ražnjičev lahko postrežete različne dodatke, ki bodo dopolnili gurmansko piknik pojedino:

• Kruh: Hrustljav domač kruh ali lepinja se odlično poda k vsem ražnjičem.
• Šparglji: Preprosti popečeni šparglji, začinjeni s soljo in poprom, pokapani z olivnim oljem (popečeni na ponvi, v pečici ali na žaru zaviti v alufolijo).
• Solate:
  • Paradižnikova solata z mini mozzarello, balzamično polivko z medom in svežo baziliko.
  • Mešana sezonska solata s polivko po izbiri, ki ji lahko dodate tudi nekaj rezin jabolka.
  • Osvežilna solata s češnjevci in mini mozzarellami, balzamično polivko ter baziliko.
  • Tradicionalni tzatziki z grškimi souvlakiji.
• Vložene dobrote: Feferoni, vložene pečene paprike, srebrne čebulice, kisle kumarice, vložene gobice itd.
• Limona: Za grške souvlakije je priporočljivo postreči tudi limono, katere sok se pred zaužitjem pokapa po pečenem mesu.

tags: #marinada #za #piscancje #raznice

• Naravna podpora za vašo kri
• Več o čokoladi Lindt
• Vpliv uživanja mesa na vaše zdravje
• Cvetovi cikorije v kulinariki
• Servis klimatskih naprav v Slovenskih Konjicah