Ali se vam pogosto zgodi, da načeto delikatesno meso, posušen sir ali sadje izgubi čvrstost in se pokvari že nekaj dni po nakupu? Zavržena hrana ni le ekološki problem, temveč tudi resnična izguba za vašo denarnico. Odgovor na ta problem so vakuumske posode za hrano, ki so izjemno učinkovite tudi pri shranjevanju kruha in peciva, saj preprečujejo izsušitev in ohranjajo svežino.
Kaj so vakuumske posode in kako delujejo?
Vakuumske posode so neprodušno zaprte posode iz trpežne plastike ali stekla, opremljene s posebno tesnilko in ventilom v pokrovu. Glavni krivci za kvarjenje hrane so bakterije in plesen, ki za razvoj potrebujejo kisik. Kisik je odgovoren tudi za proces oksidacije, zaradi katerega jabolko porjavi, kava pa izgubi aromo. Vakuumsko pakiranje odstrani zrak iz posode, s čimer zmanjša oksidacijo in upočasni aerobne procese, kar povzroči, da hrana počasneje propada in dlje ostane sveža in hranljiva.
Zakaj se splača investirati v vakuumske posode?
Veliko ljudi se sprašuje, ali se splača vlagati v specializirane posode, če pa imamo navadne škatle ali živilsko folijo. Prednosti so številne:
- Prihranek denarja: Če boste zaradi vakuumskega pakiranja rešili že samo nekaj izdelkov tedensko (sir, delikatesno meso, zelenjavo, kruh), se bo strošek nakupa kompleta posod povrnil v 2-3 mesecih. Manj pokvarjenih in zavrženih živil pomeni, da hrana ostane sveža in zdrava do 4-krat dlje.
- Okolju prijazno: Namesto da bi vsako polovico limone, kos sira ali skledico solate zavijali v živilsko ali aluminijasto folijo za enkratno uporabo, uporabite eno večkratno posodo.
- Vonjalna pregrada: Vakuum ni le konzerviranje, temveč tudi vonjalna pregrada. Vaš sirov kolač ne bo prevzel vonja klobase, jagode pa ne bodo dišale po čebuli.
- Organizacija hladilnika: Prozorne posode olajšajo organizacijo hladilnika. Vidite, kaj imate, nič se ne izgubi v globinah polic.
Z vakuumskim shranjevanjem odstranite zrak iz posode, s čimer zmanjšate oksidacijo, ki povzroča izgubo svežine in kvarjenje živil. V vakuumu je hrana sveža in hranljiva dlje časa, saj shranjena živila ne oksidirajo.
Uporaba vakuuma v kuhinji - tudi za kruh
Uporaba vakuuma v kuhinji je izjemno široka in vključuje tudi podaljševanje svežine pekovskih izdelkov:
- Suhi izdelki: Kava (ohrani aromo!), testenine, moka, oreščki (ne postanejo žarki), kaše (zaščita pred živilskimi molji).
- Delikatesno meso in siri: To so izdelki, ki se najhitreje izsušijo. V vakuumu ostanejo vlažni in sveži več dni.
- Zelenjava in sadje: Narezana zelenjava za juho, jagodičevje, solata - ostanejo hrustljavi in čvrsti. Pri shranjevanju očiščene zelene solate, ostale listnate zelenjave, narezanih kumar, jagodičevja, stročjega fižola in ananasa svetujemo uporabo odcejalnikov v posodah. Ti preprečujejo stik živila z odvečno tekočino in zagotavljajo daljšo obstojnost občutljivih živil.
- Pripravljene jedi: Juhe, omake, golaži. Ste skuhali preveč? Vakuumsko zapakirajte in pojejte čez nekaj dni brez potrebe po zamrzovanju.
- Meso za mariniranje: To je odličen kulinarični trik - v vakuumskih pogojih se pore mesa odprejo, marinada pa prodre globlje in hitreje. Namesto cele noči zadostuje ena ura mariniranja!
- Kruh in pecivo: V vakuumskih posodah se kruh, žemlje in drugi pekovski izdelki ne izsušijo in ostanejo dlje časa sveži.
Pogoste težave in nasveti za uporabo
Zakaj vakuumska posoda spusti vakuum?
Če vakuumska posoda spusti vakuum v nekaj dneh, so lahko razlogi naslednji:
- Živila, ki izpuščajo pline: Nekatera živila med shranjevanjem zorijo in izpuščajo pline, kar povzroči popuščanje vakuuma. Takšna živila so npr. rukola, cvetača, zelje, brstični ohrovt, brokoli in redkvice. Izogibajte se pakiranju surove kapusnice, čebule in česna.
- Poškodbe posode ali pokrova: Razpoka na posodi ali pokrovu, poškodovana tesnila ali ventil. Razpoke in poškodbe so lahko nevidne, a povzročajo uhajanje zraka.
- Umazana tesnila ali ventil: Preverite, če so tesnila suha, brez ostankov hrane, nepoškodovana in pravilno nameščena. Težava je lahko tudi v umazanem ventilčku.
- Preveč napolnjena posoda: Vrh živil naj sega maksimalno 3 cm od zgornjega roba posode (ali 1,5 cm pri manjših posodah), sicer se pokrov ne more pravilno zapreti.
Kako ugotoviti razlog puščanja?
Priporočamo, da najprej ugotovite razlog puščanja s t. i. testom z vodo. V posodo nalijte vodo do približno polovice in zavakuumirajte. Opazujte, ali se kje pojavijo mehurčki. Posodo obrnite tudi naokrog in preverite, če zrak uhaja na pokrovu. Test bo pokazal, ali je težava v počeni posodi, pokrovu ali v poškodovanih tesnilih. Poškodovane dele lahko zamenjate in posodo uporabljate naprej.
Pravilno vakuumiranje z ročno črpalko
Pri velikih posodah (3 in 4,5 litra) je potrebno na začetku pokrov malo pritisniti, da zatesni posodo in se ustvari začetni podtlak. Običajno je dovolj že pritisk, ki ga naredite, ko črpalko namestite v utor in črpate zrak. Število potegov z ročno vakuumsko črpalko je odvisno od volumna in od napolnjenosti posode. Pri običajni napolnjenosti posode (nekje do 3 cm od roba, razen pri posodah za otroško hrano) bo zadostovalo 5 - 10 potegov z ročno vakuumsko črpalko. Pri večjih volumnih je lahko potrebnih do 20 potegov. Živilo je primerno zavakuumirano, ko začutite rahel upor v črpalki. Za rešitev te težave so v nekatere nove, full tritan vakuumske posode vgradili indikator za vakuum.
Ročke na pokrovih
Sive ročke na pokrovih so konstruirane tako, da se zlahka nataknejo in iztaknejo v procesu montaže. Zaradi te konstrukcijske rešitve se lahko zgodi, da se kdaj iztaknejo tudi med pospravljanjem pokrovov, ko niso v uporabi. Priporočamo, da pokrove pospravljate z dvignjenimi ali odmaknjenimi ročkami. Ko posodo zapirate in odpirate, ročki vedno zaprite in odprite hkrati.
Vakuumske posode ZWILLING FRESH & SAVE
Vakuumska posoda za živila znamke Zwilling, model "FRESH & SAVE", je zasnovana za učinkovito shranjevanje živil in podaljšanje njihove svežine. Sistem omogoča ohranjanje svežine živil do 5-krat dlje v primerjavi z običajnimi posodami. V vakuumskem sistemu Zwilling FRESH & SAVE lahko ne le pečete, temveč tudi shranjujete surovo, predkuhano ali že kuhano hrano, ki v hladilniku zdrži do petkrat dlje.
Lastnosti in uporaba
Posoda je izdelana iz kakovostnega borosilikatnega stekla, ki je odporno na visoke in nizke temperature, saj prenese temperature med -20°C in +180°C. Pokrov je izdelan iz ABS plastike in je opremljen z dvojnim tesnilom ter silikonskim vakuumskim ventilom. Steklena posoda je primerna za uporabo v mikrovalovni pečici (brez vakuumskega tesnila) in jo je mogoče pomivati v pomivalnem stroju. Odporna je tudi v pečici, vendar le brez pokrova. Sistem Fresh & Save omogoča shranjevanje različnih vrst živil, kot so sveže sadje, zelenjava, testenine, riž ali druge jedi, v hladilniku ali zamrzovalniku, pri čemer se ohrani njihova svežina in hranilne snovi.
Postopek vakuumskega tesnjenja
Za vakuumsko tesnjenje je potrebno le nekaj sekund. Vakuumsko črpalko pritrdite na ventil posode in s preprostim pritiskom na gumb izsesajte zrak. Črpalka se samodejno izklopi, ko je dosežen zadosten negativni tlak, s čimer se ohranijo okusi in vitamini. Pokrov te posode je združljiv z vsemi vakuumskimi črpalkami ZWILLING FRESH & SAVE. Električna vakuumska črpalka v nekaj sekundah iz kozarca iztisne zrak in ustvari vakuum za varno ohranjanje okusov, arom, vitaminov in hranilnih snovi pri shranjevanju v hladilniku. Črpalka ima vgrajeno baterijo, ki jo je mogoče polniti s priloženim USB-kablom, zanjo in baterijo velja 2-letna garancija.
Upravljanje z aplikacijo ZWILLING Culinary World
Aplikacija ZWILLING Culinary World vam omogoča sledenje živilom, shranjenim v hladilniku ali zamrzovalniku. Pred shranjevanjem posode skenirajte natisnjeno QR kodo, s čimer boste pravočasno prejemali obvestila o času, ko je potrebno živilo zaužiti. Brezplačna aplikacija spremlja veljavnost živil in vakuumskih posod ter vas obvesti, ko je čas za uživanje. Aplikacija izračuna predvideni rok uporabe živila glede na vrsto shranjenega živila (npr. sveža govedina ali sveža zelenjava) in mesto hrambe (npr. hladilnik, zamrzovalnik ali shramba). Aplikacija uporablja potisna obvestila, da vas opomni, da je bil dosežen ali presežen datum "uporabno najmanj do". Optično prebrani izdelki se ne izbrišejo samodejno.
Kako vem, ali je vakuum še vedno zadosten pri Zwilling posodah?
Posebej zasnovan pokrov posode prav tako služi kot pokazatelj vakuumske zatesnitve. Če je pokrov nekoliko vdrt, je v posodi vakuum. Če je pokrov rahlo dvignjen, je treba vakuum obnoviti.
Čiščenje in vzdrževanje Zwilling črpalke
Črpalke ni mogoče čistiti v pomivalnem stroju, saj ima vgrajeno baterijo. Za rahlo čiščenje jo obrišite z vlažno krpo. Silikonski nastavek lahko odstranite in očistite pod tekočo vodo. Preprečite črpanje tekočine v črpalko. Če tekočina nehote pride v črpalko, jo izključite, rahlo stresite (ne obračajte na glavo!) in se prepričajte, da sta črpalka in polnilna postaja povsem suhi. Za ponastavitev črpalko za 1 sekundo povežite s polnilno postajo.
Vakuumske posode Status - izdelane v Sloveniji
Vakuumske posode Status so najboljša izbira za shranjevanje svežih živil, saj obstojnost in svežina hrane se podaljšata za štirikrat. Narejene so v Sloveniji iz skrbno izbranih in preverjenih materialov brez BPA, kar zagotavlja dolgoletno uporabo in enostavno vzdrževanje. Tako tritan kot ognjevarno steklo ne prevzemata vonja in barv živil.
Lastnosti in prednosti Status posod
- Izjemna kakovost in dolga življenjska doba (3 leta garancije).
- Primerne za shranjevanje vseh vrst živil v hladilniku ali zamrzovalniku.
- Uporaba v mikrovalovnih pečicah za pogrevanje (do 2 minuti brez pokrova).
- Popolnoma transparentne in izredno vzdržljive.
- Indikator vakuuma za optimalno vakuumiranje.
- Pravokotne posode so oblikovane tako, da maksimizirajo izkoristek prostora.
- Na pokrovu je priročen koledar za označevanje roka uporabe.
- Vedno neprepustno zaprte, tudi če niso zavakuumirane.
- Na voljo v veliki izbiri volumnov, oblik in barv.
- Lahke posode, primerne za malico na poti.
V največjo vakuumsko posodo 4,5 l lahko shranjujemo vse vrste sadja in zelenjave, kruh, žemlje, marinade. Mere 4,5-litrske pravokotne posode so 30 x 19 x 16 centimetrov. Po dolžini in širini ustreza meram posode z volumnom 3 litre, saj ju lahko shranjujemo eno na drugo in kljub velikim volumnom ne izgubljamo prostora v kuhinji.
Navodila za uporabo Status vakuumskih posod
- Izbrana živila položite v posodo. Živila naj ne segajo višje kot 1,5 cm do zgornjega roba posode.
- Na posodo namestite ustrezen pokrov in ga zaprite z ročkami (potisnite ročki navzdol).
- Priloženo vakuumsko črpalko namestite v utor na pokrovu.
- Ročko črpalke vlecite navzgor in potiskajte navzdol. Med vakuumiranjem mora biti črpalka pritisnjena tesno na pokrov. Živilo je primerno zavakuumirano, ko začutite rahel upor v črpalki. Število potegov s črpalko je odvisno od volumna in zapolnjenosti posode. Pri manjših posodah, ki so zapolnjene približno 1,5 cm do vrha, zadostuje 5 potegov s črpalko, pri večjih pa do 20 potegov.
- Za odpiranje potisnite ventilček na pokrovu v stran, dokler slišite šum zraka. Nato preklopite ročaja pokrova navzgor in ga odstranite s posode.
Vakuumske posode se lahko pomivajo z običajnimi sredstvi za ročno pomivanje ali v pomivalnem stroju. Ne uporabljajte strgal, grobih gobic ter krp za čiščenje niti močnih čistilnih sredstev. Pred uporabo vakuumsko posodo operite. Prepričajte se, da so robovi posode, tesnila ter pokrovi čisti in suhi.
Seti vakuumskih posod Status
Set vakuumskih posod (beli) običajno vključuje dve posodi z volumnoma 1,4 l in 2 l ter vakuumsko črpalko. Ta set je odličen za shranjevanje svežega sadja in zelenjave ter ostankov obrokov. Velikost posod je ravno pravšnja tudi za malico na poti ali v službi.
Materiali: Posode so narejene iz trpežnega tritana, pokrovi so iz ABS plastike, tesnila pa iz silikona. Vsi materiali so brez BPA in primerni za stik z živili.
Izbira prave vakuumske posode
Ključ do uspeha je izbira trpežnih, tesnih posod, izdelanih iz varnih materialov (brez BPA, torej bisfenola A). Če šele začenjate z vakuumskim pakiranjem, je najboljša izbira komplet, ki vsebuje posode različnih prostornin in črpalko za izsesavanje zraka.
- Za samsko osebo in malico: Nizka, kompaktna in priročna vakuumska posoda 1000 ml (viš. 13 cm) je idealna za kos sira, narezano delikatesno meso, suho sadje in oreščke ali kosilo za v službo.
- Univerzalni standard za pare: Vakuumska posoda 1500 ml je odlična za dvojno porcijo kosila, večjo količino sadja, zelenjavo za solato ali zalogo zrnate kave (pribl. 500 g).
- Za posebne naloge in suhe izdelke: Vakuumska posoda 2000 ml je nepogrešljiva za shranjevanje moke, testenin, riža, pa tudi večje količine juhe ali segedina po praznikih. To je tudi najboljša izbira za hitro mariniranje velikih kosov mesa.
Splošne informacije in pogosta vprašanja
Življenjska doba vakuumsko zaprtih živil je odvisna od številnih dejavnikov: začetne vsebnosti mikrobov v hrani, upoštevanja pravilnih pogojev za shranjevanje in hlajenja ter posameznih higienskih praks, ki se upoštevajo pri pripravi in vakuumski zatesnitvi. Vakuumsko zapiranje tople hrane ni priporočljivo; hrana se mora ohladiti najmanj na sobno temperaturo.
Vakuumska zatesnitev ne nadomesti pravilnega zamrzovanja, hlajenja ali hrambe živil. Odstrani zrak, s čimer znatno zmanjša vsebnost kisika in tako upočasni oksidacijo in aerobne procese. Posledično se hrana počasneje kvari.
Plastične posode niso primerne za uporabo v pečici, vendar se lahko uporabljajo v mikrovalovni pečici, pri čemer je treba vakuum najprej sprostiti. Steklene posode so izjemno toplotno odporne in primerne za pečico (brez pokrova) ter mikrovalovno pečico.
Vakuumske vrečke so primerne za tekočine in se lahko uporabljajo za segrevanje v mikrovalovni pečici, če vsebina ni mastna. Vrečke so ponovno uporabne po temeljitem čiščenju z vročo vodo in detergentom ter sušenju.
Vakuumski zamašek za vino je primeren za vse vrste pijač, sokov, olj in kisov, ki se prilegajo standardnim vratovom steklenic (notranji premer 17-19 mm).
Vakuumske posode so orodje, ki spremeni način upravljanja domačega proračuna in prehrane. Pomagajo posameznikom in družinam, ki se trudijo skrajšati čas priprave kakovostnih obrokov, zmanjšati pogostost nakupovanja živil in se želijo prehranjevati zdravo.