Piščančje meso je nadvse priljubljen vir beljakovin, ki ga pripravljamo na vse možne načine. Receptov je neskončno, vsem pa je enaka ena stvar - navadno piščančje meso zaščitimo tako, da ga obogatimo z marinadami. Te sestavljajo naslednje komponente: nekaj mastnega, na primer oljčno olje, da se bo meso bolje zapeklo, in kisla komponenta, na primer kis, ki zmehča vlakna mesa. Pravilna marinada poskrbi, da piščanec ne bo izsušen, temveč sočen in okusen, ne glede na način priprave.
Splošni nasveti za mariniranje piščanca
Mariniranje piščanca je enostaven postopek, ki lahko bistveno izboljša okus in teksturo mesa. Pomembno je upoštevati nekaj ključnih pravil:
- Čas mariniranja: Piščančjega mesa ni potrebno marinirati dlje časa. Kose piščančjega mesa pomočimo v marinado, tesno zapremo v posodo in pustimo, da se okusi prepletejo - vendar ne več kot 30 minut, če uporabljamo močno kisle marinade. Za nekatere marinade je idealno, če meso v marinadi počiva do 4 ure, v nekaterih primerih celo do 24 ur.
- Odstranjevanje odvečne vlage: Piščančja prsa pred mariniranjem potapkamo s kuhinjsko brisačko, da odstranimo odvečno vlago. To omogoča marinadi, da se bolje oprime mesa in prodre globlje.
- Temperaturni nadzor: Med mariniranjem naj bo meso vedno shranjeno v hladilniku.
- Ne spirajte marinade: Pred pečenjem marinade ne spirajte, saj bo ta poskrbela za okus in hrustljavo skorjico.
Klasične in enostavne marinade za piščančja prsa
Piščančje marinade so popolnoma enostavne in hitre za pripravo, preplet njihovih okusov s sočnostjo piščančjega mesa pa je preprosto božanski.
Marinada s česnom in peteršiljem
Ta marinada je odlična izbira za žar. Sestavine vključujejo česen, peteršilj in druge začimbe.
Priprava:
- Česen olupimo. Peteršilj operemo, otresemo in osmukamo liste (stebla zavržemo).
- V terilniku stremo česen v pasto, peteršilj pa na drobno nasekljamo.
- V majhni skledi zmešamo česen s peteršiljem in ostalimi sestavinami za marinado.
- Piščančja prsa operemo, izkoščičimo, odstranimo kožo in jih sploščimo.
- Meso zložimo v večjo skledo, prelijemo z marinado in z rokami dobro premešamo, da se marinada dobro oprime mesa.
- Shranimo v hladilniku za vsaj 30 minut (še boljše je, če meso v marinadi počiva do 4 ure).
- Segrejemo žar. Piščančje meso vzamemo iz marinade, počakamo, da se odcedi in ga položimo na segret žar.
- Piščančje meso pečemo na žaru 8 do 10 minut na eni strani in 6 do 8 minut na drugi.
Marinada iz soje in česna
Marinada iz soje in česna velja za eno izmed najbolj enostavnih marinad. Pripravimo jo tako, da preprosto zmešamo sojino omako s česnom.
Marinada z oljčnim oljem, balzamičnim kisom in česnom v prahu
Sestavljena je iz oljčnega olja, balzamičnega kisa, česna v prahu in soli. Sestavine preprosto zmešamo in pustimo, da se prepletejo z okusom hrustljavega piščančjega mesa.
Marinada z limono, sojo, ingverjem in črnim poprom
Hitra in enostavna rešitev za marinado piščančjih prsi je zagotovo mešanica limoninega soka, sojine omake, ingverja in črnega popra, ki bo poskrbela za preplet edinstvenih okusov.
Marinada z limeto, medom in baziliko
Za marinado, ki vas bo presenetila z ostrino in sladkobnostjo obenem, potrebujete le limetin sok, med, rastlinsko olje, poper, sol in baziliko.
6 preprostih piščančjih marinad, ki so resnično dobrega okusa
Marinada z jogurtom: Rešitev za sočno meso
Jogurtova marinada je izjemno učinkovita, saj reši piščanca pred izsušitvijo, hkrati pa obogati njegov okus ter poskrbi za hrustljavo skorjico.
Zakaj jogurt deluje?
Trik je v mlečni kislini, ki jo vsebuje jogurt. Ta zmehča teksturo mesa, maščoba v jogurtu pa poskrbi, da bo skorjica ravno prav zapečena. Deloval bo tudi običajen jogurt, ki vsebuje nekoliko več kisline, a za žar sezono bo zaradi večje vsebnosti maščobe grški jogurt še bolj uporaben.
Priprava jogurtove marinade:
- Jogurtu vmešamo nekaj soli in začimb po okusu. Jogurtovo marinado lahko tudi prilagodite z začimbami po lastnem izboru.
- Jogurt in začimbe zmešamo skupaj, nato pa v zmes pomočimo piščančje meso.
- Marinirana piščančja prsa v jogurtu so zapečena od zunaj ter mehka in sočna od znotraj.
- Pazite, da so piščančja prsa marinirana v jogurtu ravno prav pečena, nikakor ne premalo. Notranja temperatura piščanca mora doseči 75 stopinj Celzija. Če nismo prepričani v temperaturo, lahko en file zarežemo in pogledamo v notranjost. File naj bo na otip prožen, ne mehak ali trd.
- Ko so piščančja prsa pečena, jih odstranimo iz ponve ter pustimo par minut, da počivajo, nato jih razrežemo in postrežemo.
Sezonska izbira: Piščanec z žara
V poletnih večerih se nič ne prileže bolj kot okusne specialitete z žara. Letošnjo sezono žara je zaznamovalo piščančje meso. Če smo vse do sedaj radi posegali po pretežno rdečem mesu na žaru, pa je tokrat nastopil čas, da prednost damo nečemu bolj lahkotnemu, bolj okusnemu in kakovostnemu - piščančjim dobrotam, kot so Pivkini piščančji čevapčiči, odščipanci ali nabodala. Pivka perutninarstvo d.d. posebno pozornost namenja zagotavljanju najvišjih standardov sledljivosti, varnosti in kakovosti mesa, kar dokazujejo tudi številni certifikati. Nekatere izmed njihovih izdelkov lahko najdemo že vnaprej pripravljene, kar še bolj poenostavi proces priprave.