Marelična pita s skuto: Vodnik do popolne poletne sladice

Uvod v marelično pito s skuto

Skutina pita z marelicami je okusna poletna sladica, ki navdušuje s svojo krhkostjo, aromatičnostjo in uravnoteženo sladkostjo. V tej piti se prepletajo sladko-kisli okusi marelic in sladkorja, vse skupaj pa obogati kremasta skuta, ustvarjajoč pravo poslastico. Čar pite je v njeni vsestranskosti; skorajda vsakič jo lahko pripravimo z drugačno kombinacijo sestavin in vedno preseneti. V času, ko nas narava obdari z dišečimi marelicami, je to idealna priložnost, da jih uporabimo v tej izjemni sladici. Čeprav skutino pito z marelicami najpogosteje pripravljamo v poletnem času, jo lahko z dobro odcejenimi konzerviranimi marelicami postrežemo tudi v zimskem prazničnem času.

Splošni nasveti za brezhibno pripravo

Za pripravo popolne marelične pite s skuto je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov, ki zagotavljajo optimalen okus in teksturo.

Priprava testa

• Testo zamesimo na hitro, da ostane čim dlje časa hladno. S tem bo pita ravno prav hrustljava.
• Moko in maslo hitro zmešamo, da dobimo drobtinam podobno zmes, preden dodamo ostale sestavine.
• Po zgnetenju testo pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 minut, da se sprosti gluten in se ga lažje razvalja.
• Testo razvaljamo in z njim obložimo dno ter robove pekača. Za hrustljavo skorjico ga lahko do polovice (približno 6 minut) spečemo pri temperaturi 190 stopinj pred dodajanjem nadeva.

Priprava skutnega nadeva

• Skuto pred uporabo vedno dobro odcedimo, da nadev ne bo preveč tekoč. Preveč tekoč nadev lahko povzroči, da pita postane mokra in se ne strdi pravilno.
• Za dodaten okus in kremasto teksturo lahko v nadev zakuhamo vaniljev puding in rumenjake. Zavremo 4 dl mleka z maslom in 80 g sladkorja, vanj zakuhamo vaniljev puding in rumenjake, ki smo jih prej zmešali z 1 dl mleka. Dobro prevremo. Primešamo trd sneg iz beljakov in 80 g sladkorja ter pretlačeno skuto.

Priprava marelic

• Za pripravo lahko uporabimo tako sveže kot konzervirane marelice. Če uporabimo marelice iz kompota, jih moramo zelo dobro odcediti, da preprečimo prekomerno vlažnost pite.
• Če so sveže marelice zelo kisle, jih pred dodajanjem v pito potresemo s sladkorjem, da ublažimo kislost.
• Marelice narežemo na približno dva centimetra velike kose, jih pokapljamo z limoninim sokom, potresemo s cimetom in sladkorjem ter dobro premešamo.

Podroben recept: Klasična marelična pita s krhkim testom

Ta recept za skutino pito z marelicami predstavlja klasično različico, ki s preprostimi koraki obljublja izjemen okus.

Čas priprave in prehranske vrednosti

Priprava te pite je razmeroma enostavna in ne zahteva veliko časa.

• Priprava: 20 minut
• Peka: 40 minut
• Skupni čas: 1 ura
• Težavnost: Preprosto ⭐

Prehranske vrednosti (na 1 kos pite):

Sestavine

Za testo:

• 250 g gladke moke
• 125 g hladnega masla
• 70 g sladkorja v prahu
• 1 jajce
• Ščepec soli
• Naribana limonina lupina

Za nadev:

• 500 g sveže skute (polnomastna)
• 100 g sladkorja
• 2 jajci
• 1 vaniljev sladkor
• 2 žlici kisle smetane
• 1 žlica koruznega škroba
• 500 g svežih ali konzerviranih marelic; odcejenih in razpolovljenih

Postopek priprave

Priprava krhkega testa:

1. V skledo presejemo moko in dodamo na kocke narezano hladno maslo.
2. Moko in maslo zmešamo, da dobimo drobtinam podobno zmes.
3. Zmesi dodamo sladkor v prahu, jajce, sol in naribano limonino lupinico.
4. Na hitro z hladnimi rokami zamesimo testo, ga oblikujemo v hlebček, zavijemo v folijo in ga za najmanj pol ure postavimo v hladilnik. Nič ne bo narobe, če ga v hladilniku pustimo še kakšne pol ure.

Priprava skutnega nadeva:

1. Medtem ko testo počiva v hladilniku, pripravimo skutni nadev.
2. V večji posodi zmešamo odcejeno skuto, sladkor, jajca, vaniljev sladkor, kislo smetano in koruzni škrob.
3. Vse sestavine premešamo, da dobimo gladko maso; po želji lahko dodamo tudi malo naribane limonine lupinice.

Sestavljanje in peka pite:

1. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C. Pripravimo pekač premera 24 ali 26 cm (lahko je tudi tortni model s snemljivim obodom). Pekač obložimo s papirjem za peko ali pa ga dobro namastimo in rahlo potresemo z moko.
2. Na pomokani površini hladno testo razvaljamo v 0,5 cm debel krog in ga previdno prenesemo v pripravljen pekač. Testo porazdelimo po dnu pekača in po robovih, z vilicami ga večkrat prebodemo.
3. Če bomo uporabili sveže marelice, jih operemo, razpolovimo in odstranimo koščice. Če so zelo kisle, jih malo potresemo s sladkorjem. Če pa bomo uporabili marelice iz kompota, so verjetno že razpolovljene, zato jih samo dobro odcedimo.
4. Po testu enakomerno porazdelimo skutin nadev, čez nadev pa položimo marelice, z odrezanim delom navzgor.
5. Skutino pito z marelicami pečemo 40 do 45 minut pri 180 stopinjah C. Pita je pečena, ko so robovi zlato rjavi, nadev pa se strdi.
6. Ko je pita pečena, jo na sobni temperaturi ohladimo. Preden jo postrežemo, jo lahko dodatno ohladimo v hladilniku.

Varianta 1: Marelična pita z dvema vrstama moke in naribanim testom

Ta različica pite ponuja zanimivo teksturo testa z uporabo dveh vrst moke in poseben način sestavljanja z naribanim testom na vrhu.

Sestavine

Za testo:

• 150 g pšenične moke
• 150 g polnozrnate moke
• 80 g mletega sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• Polovica pecilnega praška
• 1 žlica kisle smetane
• 100 g masla sobne temperature
• 1 jajce
• Ščep soli

Za skutni nadev:

• 0,5 kg skute
• 100 g kisle smetane ali kremnega jogurta
• 1 jajce
• 100 g sladkorja
• 1 žlica praška za pripravo vaniljevega pudinga
• Sok polovice limone
• 2 žlici ruma

Potrebujemo tudi:

• 300 g izkoščičenih marelic
• 1 žlica rjavega sladkorja
• 1 žlica limoninega soka
• Pol žličke cimeta

Postopek priprave

Priprava testa:

1. Skupaj zmešamo obe moki, pecilni prašek, sol, mleti in vaniljev sladkor.
2. Dodamo na lističe narezano maslo in ga na hitro vgnetemo v testo.
3. Nato primešamo še jajce in kislo smetano ter vse skupaj zgnetemo v čvrsto testo.
4. Testo razdelimo na dva dela, tako da je en del malenkost večji od drugega.
5. Oba dela testa zavijemo v folijo. Večji del testa za pol ure postavimo v hladilnik, manjšega pa v zamrzovalnik.

Priprava nadeva:

1. Medtem ko testo počiva v hladilniku/zamrzovalniku, se lotimo priprave nadeva.
2. Za skutni nadev vse sestavine zmešamo v gladko zmes.
3. Marelice narežemo na približno dva centimetra velike kose ter jih stresemo v skledo. Pokapljamo jih z limoninim sokom, potresemo s cimetom in sladkorjem ter dobro premešamo.

Sestavljanje in peka:

1. Srednje velik pekač obložimo s papirjem za peko.
2. Testo iz hladilnika razvaljamo na približno centimeter debeline in z njim obložimo pripravljen pekač.
3. Testo prepikamo z vilicami in nanj nadevamo skutni nadev.
4. Nadev poravnamo po celotnem pekaču in po vrhu razporedimo pripravljene marelice ter čezenj naribamo testo iz zamrzovalnika.
5. Pito pečemo v pečici, segreti na 180 °C, 50 minut.
6. Pečeno pito postavimo iz pečice in jo ohladimo.

Varianta 2: Marelična pita s predhodno pečenim testom in posebnim nadevom

Ta različica poudarja hrustljavost skorjice z delnim predhodnim pečenjem in bogati nadev z dodatkom piškotnih drobtin.

Sestavine

Za krhko testo:

• Moka (količina, odvisno od velikosti pekača, pribl. 250 g)
• Pecilni prašek (ščep)
• Sladkor (po okusu, pribl. 70-80 g)
• Ščep soli
• Hladno maslo (narezano na koščke, pribl. 125 g)
• 2 rumenjaka
• 2 žlici smetane (kisle ali sladke)

Za skutno-marelični nadev:

• Skuta (pribl. 500 g)
• Kisla smetana (pribl. 2 žlici)
• Sladkor (pribl. 100 g)
• Limonina drobtinica (naribana lupina limone)
• Piškotne drobtine (pribl. 1 žlica, za zgoščevanje)
• 2 jajci
• Marelice (sveže ali konzervirane, izkoščičene in narezane na rezine, pribl. 500 g)

Postopek priprave

Priprava krhkega testa in predhodno pečenje:

1. V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sladkor in sol. Dobro premešamo.
2. Po mešanici potrosimo na koščke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine, pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
3. Dodamo rumenjaka in smetano ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo v testo, ki ga sploščimo v disk, zavijemo v prozorno folijo za živila in za 45 minut postavimo v hladilnik.
4. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač za pite ali tortni model s snemljivim obodom (premera 26 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo).
5. Ohlajeno testo razvaljamo v 0,5 cm debel krog, ki ga položimo v pripravljen pekač. S prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod pekača ter z vilicami na več mestih prebodemo. Odvečno testo odstranimo s pomočjo valjarja.
6. Testeno osnovo pečemo v ogreti pečici 10 do 15 minut - samo toliko, da se rahlo zlato rjavo obarva. Pekač z napol pečeno osnovo nekoliko ohladimo.

Priprava skutno-mareličnega nadeva:

1. Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj Celzija.
2. Marelice operemo, osušimo, izkoščičimo in narežemo na rezine.
3. V skledi z električnim mešalnikom gladko razmešamo skuto, kislo smetano, sladkor, limonino drobtinico, piškotne drobtine in jajca.

Peka pite:

1. Pripravljen nadev vlijemo v napol pečeno testeno osnovo.
2. Po vrhu poljubno razporedimo na rezine narezane marelice.
3. Pito pečemo v ogreti pečici 40 minut oziroma toliko časa, da se sadje zmehča, skutna zmes pa lepo zlato rjavo obarva in zapeče.
4. Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo kar v pekaču, ki ga postavimo na kovinsko mrežico.

tags: #marelicna #pita #s #skuto

• recept za rižev kruh
• Tradicionalni češki kolači in sladice
• peka mafinov s Tupperware modelčki
• Recept za dvobarvno pecivo
• Kako narediti čokoladno kremo