Priprava domače marmelade je marsikomu prava umetnost, a z receptom za marelično marmelado iz pečice bo ta proces izjemno poenostavljen in užitek. Ne le, da je to zelo preprost način, za marsikoga je pravzaprav edini zares uporaben. Toplota v pečici prihaja enakomerno in z vseh strani, zato ni nobene nevarnosti, da bi se marmelada prismodila, okus pa se precej koncentrira. Obožujemo marelično marmelado in jo lahko enostavno pripravimo kar v pečici, s čimer prihranimo ure mešanja in stanja pred štedilnikom.
Izbira in Priprava Marelic
Za najboljšo marelično marmelado je ključna izbira sadja. Marelično marmelado je priporočljivo kuhati iz starih sort marelic, saj so le-te bolj mesnate in vsebujejo manj vode. Izberemo res zrele sadeže, jih operemo, očistimo morebitnih zelenih ali poškodovanih delov, odstranimo koščico in jih narežemo na majhne koščke oziroma kose.
Maceracija Sadja s Sladkorjem
Marelice s sladkorjem moramo pustiti stati čez noč, kar ni všteto v čas priprave! To je ključen korak za najbolj aromatično marelično marmelado. Izkoščičene in narezane marelice damo v primerno veliko posodo, v kateri jih bomo kuhali (lahko je to širok lonec z debelim dnom ali pekač), in čeznje potresemo sladkor. Vse skupaj dobro premešamo, posodo pokrijemo in jo shranimo v hladilnik za približno 24 ur oziroma čez noč.
Priprava Kozarcev za Vlaganje
Naslednji dan, preden začnemo s kuhanjem marmelade, si najprej pripravimo kozarce za vlaganje. Steklene kozarce in pokrovčke temeljito operemo. Nato jih obrišemo do suhega in damo za približno 20 minut v pečico, ki smo jo ogreli na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo. Sterilizacija zagotavlja daljšo obstojnost marmelade.
Kuhanje Marelične Marmelade v Pečici
Kuhanje marmelade v pečici je izjemno enostavno in učinkovito:
- Priprava pečice: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Priprava sadja v pekaču: Macerirano sadje, skupaj z izločenim sokom, preložimo v širok, nekoliko globlji pekač. Poskrbimo, da sadje ne sega više kot dva prsta pod rob pekača. Ponavadi se taka marmelada peče kar v posodi/pekaču za pečenke.
- Dodajanje arom: Prerežemo limono in sok med prsti precedimo k marelicam, da nam ne uide kaka peška. Po želji dodamo tudi vino in rum ali konjak ter stroka vanilje, prerezana po dolgem in počez. Nato prisujemo še preostali sladkor in še zadnjič dobro premešamo, tako da se vse sestavine razporedijo med sabo.
- Pečenje: Marelice razporedimo po pekaču in pečemo približno dobro uro in pol. Vmes jih nekajkrat premešamo. Opazili bomo, da bo marmelada ves čas narahlo vrela, njena količina pa se bo zmanjšala približno za tretjino.
- Nasvet za hitrejše kuhanje: Pečemo v dveh delih, ker tako skrajšamo čas prekuhavanja sadja, saj prej zavre.
Quince paste/cheese/jam/marmalade recipe. How to make step by step. Portuguese food. 2024
Preverjanje Gostote in Polnjenje Kozarcev
Ko smo zadovoljni z gostoto marmelade, je le-ta narejena. Stopnjo gostote preverimo tako, da malo marmelade kanemo na dobro ohlajen krožniček, počakamo minuto, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova.
Po končanem pečenju lahko marmelado po želji gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom, da v njej ne ostanejo koščki sadja. Tako pripravljeno marmelado kasneje lažje uporabljamo za različne sladice kot so krofi, premazi, palačinke, itd.
Še vročo marmelado nadevamo v vroče, sterilizirane kozarce, ki smo jih prej ogreli v pečici. Kozarce napolnimo za prst pod robom. Dobro zaprte in do vrha polne kozarce pokrijemo z brisačo in pustimo, da se počasi ohlajajo. Ta način ohlajanja pomaga ustvariti vakuum in zagotavlja dolgotrajno obstojnost.
