Bela čokolada je vsestranska sestavina, ki v svetu slaščičarstva odpira vrata številnim zanimivim kombinacijam okusov. Čeprav v večini receptov prevladuje klasična temna čokolada, je bela čokolada za kuhanje tista, s katero lahko ustvarimo prefinjene in osvežilne sladice. Odlično se ujame zlasti z jagodičevjem, preizkusite pa jo lahko tudi v kombinaciji s temno čokolado.
Kaj pravzaprav je bela čokolada?
Belo čokolado bi lahko poimenovali tudi »čokolada, ki to ni«. Eden najpomembnejših kriterijev, da izdelek opredelimo kot čokolado, je vsebnost kakavovih delcev, ki dajejo temni in mlečni čokoladi značilno barvo ter malce grenek okus. Pri proizvodnji bele čokolade se uporablja zgolj kakavovo maslo, ki velja za eno najbolj obstojnih maščob.
- Kakovostno belo čokolado prepoznamo po rahlo rumenkasti barvi (ne sme biti povsem bela).
- Med sestavinami ne sme biti drugih maščob, le kakavovo maslo.
- Izum bele čokolade pripisujemo znanemu švicarskemu podjetju Nestlé.
Recept: Blondiji z jagodami in belo čokolado
Blondiji so »bratranec« bolj znanih rjavčkov (browniejev), ki se nam tokrat predstavijo v svoji svetlejši podobi. So popolna izbira za piknike, saj jih lahko pripravite dan ali dva vnaprej.
Priprava
- Ogrejte pečico na 175 °C in namastite pekač pravokotne oblike.
- V ponvi stalite ¾ skodelice bele čokolade za kuhanje in maslo. Med segrevanjem stalno mešajte.
- V posebno skledo stresite sladkor in vaniljev sladkor ter dodajte jajca. Stepite, da dobite gladko maso, nato prilijte čokoladno mešanico.
- Dodajte moko, pecilni prašek in sol. Zmešajte, vlijte v pekač in pecite približno 20-25 minut.
Nasvet slaščičarke: Takoj ko bodo pečeni, se bo zdela notranjost mehka, a se bodo med ohlajanjem lepo strdili. Če jih pečete predolgo, bodo presuhi.
Ideje za sladice z belo čokolado
Bela čokolada je nepogrešljiva za hitre in preproste sladice, ki navdušijo goste:
- Torta z malinami in belo čokolado: Osvežilna sladica brez peke, katere priprava je hitra in preprosta.
- Beli čokoladni trufli s kokosom: Sladica z bogato vanilijevo aromo, ki se kar topijo v ustih.
- Višnjeve rezine: Sladka bela čokolada ustvari odličen kontrast kislim višnjam.
- Pistacijeva rolada z malinami: Sladica bogatega, polnega in kremastega okusa.
Skrivnosti profesionalnega dela z belo čokolado
Bela čokolada je zahtevna za topljenje, saj se hitro zažge ali sesiri. Za doseganje gladke in sijoče teksture je ključnega pomena pravilno temperiranje čokolade. Pri izdelavi čokoladnih sladic, kot so pralineji ali oblivi, je ta postopek nujen, saj zagotavlja obstojnost in lep sijaj končnega izdelka.