Magično pecivo je edinstvena sladica, ki je znana po svoji posebni strukturi. Čeprav v pekač vlijemo le eno maso, se v pečici samodejno izoblikujejo tri plasti: spodnja kompaktnejša plast, srednja mehka in sočna plast, ki spominja na puding, ter krhka skorjica na vrhu. Zaradi tega nenavadnega pojava je pecivo dobilo svoj čarobni naziv.
Osnovne sestavine
Za pripravo klasičnega magičnega peciva potrebujete preproste sestavine, ki jih imate verjetno že doma:
- 4 jajca (sobna temperatura)
- 150 g sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 125 g stopljenega masla
- 115 g moke
- 500 ml mlačnega mleka
Postopek priprave po korakih
1. Priprava mase
Pečico vključimo in nastavimo na 150 stopinj Celzija. Globok kvadraten pekač (velikosti 20 x 20 cm) namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake.
Rumenjakom dodamo sladkor in jih z električnim mešalnikom mešamo toliko časa, da dobimo gosto bledo rumeno zmes. Dodamo vanilijev ekstrakt in stopljeno maslo ter mešamo, da se sestavine lepo povežejo (od 20 sekund do 1 minute). V zmes nato vmešamo presejano moko, na koncu pa še mlačno mleko. Mešamo toliko časa, da dobimo povsem gladko zmes brez grudic.
2. Vmešavanje beljakov
Beljake z električnim mešalnikom stepemo v bleščeč in čvrst sneg. S stepanjem prenehamo, ko so beljakovi vrhovi na metlici, ki jo potegnemo iz snega, čvrsti (zaključimo še preden sneg postane suh in se začne lomiti). Beljakov sneg z ročno metlico nežno in počasi v dveh ali treh obrokih vmešamo v zmes. Pomembno: Nežno premešani beljaki bodo plavali na zmesi, kar je ključno za nastanek zgornje plasti.
3. Peka in hlajenje
Pripravljeno zmes vlijemo v pekač. Pecivo pečemo v ogreti pečici 70 do 80 minut oziroma toliko časa, da se po vrhu lepo zlato rjavo zapeče, zmes v sredini pa ni več tekoča (to preverimo tako, da pekač rahlo potresemo - če se zmes zelo trese, pecivo pečemo še nekaj minut). Če se pecivo po vrhu že lepo zapeče, v notranjosti pa je še tekoče, pekač pokrijemo z alu folijo in ga pečemo dalje.
Ko je pecivo pečeno, ga odstranimo iz pečice. Počakamo, da se pecivo popolnoma ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga za vsaj eno do dve uri shranimo v hladilnik. Pecivo razrežemo z mokrim nožem ali nitko.
Nasveti za različice
- Čokoladna različica: Če želite čokoladni okus, odvzemite del moke in dodajte kakav v prahu.
- Okus kave: Če želite pecivo z okusom kave, del mleka zamenjajte s pripravljeno kavo.
- Pozor na temperaturo: Pri pripravi peciva morate popaziti na temperaturo sestavin, saj je od tega odvisna uspešna ločitev plasti.