Madžarska kuhinja je v svetu prepoznavna po svoji bogati aromi, uporabi kakovostnih sestavin in predvsem po nepogrešljivi rdeči papriki. Čeprav so njene korenine globoko v preteklosti, so se številne jedi razvile v prave kulinarične mojstrovine, ki jih danes uživamo tako v restavracijah kot v domačih kuhinjah.
Madžarska omaka in njena priprava
Madžarska omaka (v Franciji znana kot sauce hongroise) je klasična priloga, ki se odlično poda k piščancu ali testeninam. Njena osnova je piščančja jušna osnova, obogatena z mleto sladko papriko, ki ji daje značilno barvo in okus.
Recept za madžarsko omako
Za pripravo omake potrebujete:
- 3 žličke masla
- 1 žličko moke
- 110 ml piščančje jušne osnove
- 1/4 majhne čebule
- 2 žlici belega vinskega kisa
- 1/2 žlice sladke paprike, sol, poper
Postopek: V majhni posodi raztopite žličko masla in postopoma vmešajte moko, da dobite gladko zmes (roux), ki jo na kratko pokuhate. Prilijte 60 ml jušne osnove in odstavite. V drugi posodi na preostalem maslu popražite sesekljano čebulo s ščepcem soli. Prilijte preostalo jušno osnovo in kis ter povrite skoraj do konca. Zmešajte obe zmesi, dodajte sladko papriko ter začinite s soljo in poprom.
Rezanci kot nepogrešljiv del madžarske kulinarike
Rezanci so testenine v ozkih ali širših trakovih, ki se uživajo kot samostojna jed ali priloga. Lahko so dolgi, kratki, jajčni ali obarvani z naravnimi dodatki. V madžarski kuhinji so postali izjemno popularni med Napoleonovimi vojnami, ko so bile druge začimbe zaradi pomorske blokade težko dostopne.
Značilnosti madžarske gastronomije
Največja značilnost madžarske kuhinje je rdeča paprika v prahu, ki so jo v 18. stoletju prinesli Turki. Poleg nje jedem polnost okusa dajejo čebula, poper in svinjska mast.
| Jed | Opis |
|---|---|
| Golaž (Gulyás) | Bogata jed iz mesa, čebule, korenja, paradižnika in veliko paprike. |
| Pörkölt | Zelenjavna obara z eno vrsto mesa in papriko. |
| Csirke paprikás | Piščančji paprikaš s kremno paprikino omako in kislo smetano. |
| Halászle | Pikantna ribja juha iz sladkovodnih rib, pripravljena na odprtem ognju. |
Umetnost popolnega recepta za golaž
Priljubljene ulične jedi in sladice
Med obiskom Budimpešte ne smete zamuditi langaša - globoko ocvrtega puhastega peciva, ki se postreže s česnovim maslom ali kislo smetano in sirom. Za tiste, ki iščejo zdravo brezmesno alternativo, je na voljo főzelék, gosta zelenjavna obara.
Sladkosnedi bodo navdušeni nad:
- Doboš torto: Pet slojev biskvita s čokoladno masleno kremo in karamelno skorjo.
- Kürtös kalács (dimnik-pecivo): Kvašeno testo, pečeno na oglju, povaljano v sladkorju in cimetu.
- Töltött káposzta: Polnjeno kislo zelje s svinjino in rižem.