Če iščete preprost recept za zdravo kosilo ali večerjo, je losos v pečici s krompirjem odlična izbira. Ta kombinacija združuje sočen file lososa in hrustljav pečen krompir, priprava pa je hitra in praktična, saj lahko vse spečete na enem pekaču. Je primerna za vsakodnevno kosilo ali posebno družinsko večerjo.
Zakaj izbrati lososa?
Lososova hranilna vrednost in privlačnost
Med najbolj cenjenimi ribami, ki jih lahko kupimo v naših ribarnicah in trgovinah, je gotovo losos, ki ga odlikujeta prijeten, nežen, a vendar značilen okus in poudarjeno rožnata barva. Losos je pogosta izbira za praznično ribje kosilo ali večerjo, saj ima pridih luksuznega, čeprav je v primerjavi z drugimi ribami cenovno dokaj dostopen. Velja za eno najbolj hranljivih rib, saj je bogat z omega-3 maščobnimi kislinami, beljakovinami in vitamini, zato je primeren tako za družinsko kosilo kot za lažjo večerjo.
Osnovna priprava fileja lososa
Izbira in priprava fileja
File lososa je vsestransko uporaben: pečemo ga v ponvi, pečici ali na žaru, paniranega ocvremo v olju, pripravimo ga v omaki ali enolončnici. Ne glede na vrsto priprave zahteva nemalo pozornosti, saj se sicer odlične lososove jedi hitro sfižijo. O tem, da kupimo le sveže in čvrsto meso, sicer ni treba izgubljati besed - star losos se hitro usmradi in izgubi teksturo. Za pripravo uporabite svež losos, shranjen v hladilniku na spodnji polici do jutra, da ostane sočen in polnega okusa.
Priprava fileja: File lososa osušimo s papirnato brisačko in preverimo, da nima kosti - sicer jih s pinceto odstranimo. Lososove fileje operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. S prsti gremo čez meso in s pinceto odstranimo manjše koščice. V kožo lososa lahko na več mestih rahlo zarežemo.
Začinjanje
Preden gre v ponev ali pečico, lososa začinimo zelo zadržano. Zlato pravilo je: manj je več. Dovolj bo malo soli in popra, morda nekaj kapljic limoninega soka in prgišče nežnih zelišč, kot sta peteršilj ali koperc. Pri začinjanju dimljenega lososa smo še posebej varčni s soljo, saj je že sam po sebi slan - včasih celo preveč.
Optimalna temperatura pečenja
Vedeti moramo, da je losos zelo hitro pečen, zato ga pečemo pri zmerni temperaturi - v pečici bo dovolj 180 stopinj, priporočena temperatura pečenja pa je okoli 200 °C. Če je temperatura prenizka, se lahko zgodi, da se koža ne bo zapekla, temveč bo ostala mehka in se celo prijela na ponev. Zato file položimo na dobro ogreto olje s kožo navzdol in ga obrnemo šele, ko je koža zlato zapečena. Preverimo, da je losos pečen, tako da vanj zapičimo kuhinjski termometer. Temperatura pečenega lososa naj bo med 48 °C - 50 °C, merjeno v najdebelejšem delu ribe. Čas pečenja je približno 12-15 minut.
Preprosto z Urško: Losos s šparglji in kremno polento
Peka lososa s krompirjem v pečici
Prednosti skupne peke
Pečenje lososa in krompirja hkrati je odlična metoda, saj prihrani čas in omogoča, da se okusi med seboj prepletajo. Ta kombinacija omogoča hitro in enostavno pripravo, pri čemer pečeni losos in krompir tvorita popoln par - srednje veliki krompirji dajejo obroku polnost in okus, losos pa ostane sočen in aromatičen. Obe sestavini pecite na temperaturi 200-220 °C, kar zagotavlja popolno pečen krompir in sočnega lososa.
Preprost način priprave
Krompir olupimo, umijemo in narežemo na 3 mm debele rezine. Krompirjeve rezine zmešamo s 4 žlicami olja, solimo in popramo ter naložimo v pekač. Pečico segrejemo. Medtem česen drobno sesekljamo in paradižniku odstranimo pečke ter ga narežemo na kocke. Na krompir naložimo lososove fileje s kožo navzdol, jih potresemo s česnom in paradižnikom, pokapljamo s 4 žlicami oljčnega olja ter pečemo na spodnji rešetki približno 10 minut. Za več okusa lahko dodate začimbe, kot so timijan, origano ali svež peteršilj, kar še izboljša aromo krompirja in ribe.
Podroben recept: Pečen losos s kremnim porom in krompirjem
Pečen losos s kremnim porom je jed, ki nam dostavi hrustljavo pikanten krompir, kremno sladek por in sočen file lososa. Delno pokuhan krompir se v pečici hitreje in bolj hrustljavo zapeče. Por podpre noto čebule, ki ne prevlada njegove prijetne sladkobe. Kapre in limona dodajo svežino in naredijo jed še bolj lahkotno. Večino kuhanja opravi pečica, tako da je jed res hitro in enostavno pripravljena.
Količina: 2 porciji / Čas priprave: 45 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine:
- 500 g krompirja za pečenje
- 2 fileja lososa (400 g)
- En por
- 2 stroka česna
- 2 žlici olivnega olja
- Žlička kurkume
- ½ žličke muškatnega oreščka
- ½ žličke popra
- Žlička soli
- Žlica kaper
- Žlica limonine lupinice
- 120 ml smetane za kuhanje
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Krompir narežemo na večje kose.
- V lonec vlijemo vodo, dodamo krompir, segrejemo do vretja in kuhamo 5-6 minut.
- Vmes drobno nasekljamo česen in por narežemo na tanke kolobarje.
- Krompir odcedimo in ga pustimo, da se v sopari posuši.
- V manjši skledi zmešamo 2 žlici olivnega olja, žličko kurkume, ½ žličke muškatnega oreščka, žličko popra in žličko soli.
- Olje z začimbami prelijemo čez krompir in premešamo.
- Prestavimo na pekač in pečemo 20 minut pri 200 °C, vmes enkrat premešamo.
- Medtem, ko se krompir peče, pripravimo kremni por. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo por in česen. Pražimo le toliko, da por uveni in česen zadiši.
- K poru dodamo drobno nasekljane kapre, žlico limonine lupinice in prelijemo s smetano za kuhanje. Premešamo, segrejemo do vretja in odstavimo.
- Krompir odstranimo iz pečice, vklopimo žar funkcijo in nastavimo temperaturo na 220 °C.
- Čez krompir prelijemo porovo omako in premešamo.
- Na krompir položimo fileje lososa in prestavimo nazaj v pečico.
Dodatni nasveti za peko
Nekaj dodatnih nasvetov: če imate v pečici samo eno rešetko, jo najprej postavite na sredino pečice. Najbolje je, da najprej krompir položite v pečico, da se nekoliko zmehča, saj je običajno potreboval več časa za peko kot losos. Dimljenega lososa je najbolje postreči surovega, na sobni temperaturi.