Glavnati ohrovt je za mnoge neprivlačna zelenjava, a je lahko čudovita na pogled, zelena in privlačna. Res spominja po okusu in obliki na zelje ter se podobno obnaša v jedeh. Precej sta si podobna tudi glede bogate vsebnosti zdravilnih učinkovin in mikroelementov. Zagotavljamo vam, da če glavnatega ohrovta ne boste popolnoma razkuhali, bo jed odlično kosilo in ne bo imela okusa po zelju.
Umetnost kuhanja zelenjave: Ključni dejavniki za popoln okus
Za okusno kuhano zelenjavo so pomembne tri stvari, ki zagotavljajo ohranjanje okusa, barve, hranil in zdravilnih učinkovin. Ob upoštevanju vseh treh dejavnikov bo zelenjava okusna, ohranila bo svojo barvo in ne bo imela enakega okusa kot vsaka druga zelenjava.
- Dolžina kuhanja: Skoraj vsa zelenjava (razen krompirja in še par podobnih) se lahko uživa surova. Zato je nikar ne razkuhavajmo, če želimo, da ta ohrani okus, barvo, hranila in svoje zdravilne učinkovine. Dovolj je blanširanje ali par minutno dušenje. Zelenjava naj bo kuhana "al dente", kar pomeni, da je dovolj čvrsta, da ugriznemo vanjo.
- Jakost ognja: Zelenjavo kuhamo na srednje visoki temperaturi, toliko, da vre.
- Sol: Zelenjavo damo kuhati vedno v slano vodo, da zaradi procesa osmoze celične stene zelenjave ne popokajo in ne prepustijo, da bi hranila iz zelenjave stekla v vodo, katero na koncu odlijemo. Tudi količina soli je zelo pomembna, saj je sol ojačevalec okusa.
Priprava ohrovtove juhe: Bogat recept z zgoščevanjem
Sestavine
- Približno 300 g glavnatega ohrovta
- 2 srednje velika krompirja
- 1 manjša čebula ali šalotka
- 3 stroki česna
- Korenje
- Gomoljna zelena, toliko za okus (približno 2 žlici)
- Koren peteršilja
- Por
- Paprika (po želji)
- Češnjevi paradižniki (po želji), prerezani na pol
- Jušna osnova (za vegetarijansko različico uporabimo zelenjavno osnovo)
- 1 žlica moke (za podmet)
- Malo vode (za podmet in zalivanje)
- Maščoba (olje ali maslo)
- Sol (po okusu)
- Sveže zmlet poper (ali poper v zrnju)
- Lovorov list
- Majaron
- Timijan
- Smetana za kuhanje (vrhnje), približno 1 dcl
- Čili (po želji)
- Svež peteršilj, nasekljan (za dekoracijo)
- Pražene krušne drobtine (za zabelo)
Priprava zelenjave
- Zelenjavo najprej očistimo in operemo.
- Korenje in krompir zrežemo na centimetrske kockice.
- Gomoljno zeleno in koren peteršilja narežemo na poljubno velike kose.
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Ohrovtu izrežemo kocen in ga narežemo na trakove (ali široke rezance).
- Por nasekljamo ali narežemo na kolobarje.
- Papriko narežemo, češnjeve paradižnike pa samo prerežemo na pol.
Postopek kuhanja
- Na kuhalnik pristavimo lonec, v katerem segrejemo olje ali razpustimo maslo.
- Dodamo nasekljano čebulo in jo posteklenimo na maščobi.
- Nato dodamo česen in popražimo le toliko, da česen zadiši, ter por. Vse skupaj dobro premešamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se zelenjava na nizki temperaturi duši 5 minut.
- Primešamo narezan ohrovt, lonec ponovno pokrijemo in pustimo, da se zelenjava duši še 5 minut.
- V lonec dodamo korenje in krompir, vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo, da je krompir pokrit vsaj za en prst.
- Dodamo poper (v zrnju ali sveže zmlet), sol, lovorov list, majaron in timijan. Po želji dodamo še čili.
- Ko jušna osnova zavre, temperaturo znižamo, lonec delno pokrijemo in pustimo, da se juha kuha 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča (ali do 3/4 kuhan).
- Iz ene žlice moke in malo vode naredimo podmet (moko in vodo gladko premešamo), ki ga počasi vmešamo v juho. Kuhamo še pet minut, dosolimo, če se nam zdi potrebno.
- Če želimo gostejšo juho, lahko vzamemo tlačilko za krompir in z njo zmečkamo del zelenjave. Prav tako lahko juho spasiramo in dodamo smetano za kuhanje. Koliko? Po okusu, ponavadi približno 1 dcl.
- Ko smetano dodamo juhi, pazimo, da juha ne vre preveč, ker se bo smetana sesirila in bodo nastale bele pikice. Juho torej samo zavremo in odstavimo.
- Pred serviranjem lahko juho zabelimo s praženimi krušnimi drobtinami in dekoriramo z nasekljanim svežim peteršiljem.
NAŠA PRVA ZARADA NA YouTube-u DETALJAN PRIKAZ
Nasveti za popolno ohrovtovo juho
- Gostota juhe: Če želimo gostejšo juho, damo več zelenjave ali manj vode. Če želimo redkejšo, dodamo več vode.
- Kremna tekstura: Če želimo kremno juho brez delčkov, jo pred serviranjem pretlačimo oz. zmiksamo s paličnim mešalnikom ali spasiramo skozi cedilo.
- Dodatek smetane: Pri dodajanju smetane za kuhanje pazimo, da juha ne vre preveč, saj se smetana lahko sesiri. Bele pikice ne pomenijo, da je juha za vstran, le njen videz bo drugačen.
- Začimbe: Ne dodajamo preveč začimb, ker so potem vse juhe enakega okusa. Juha mora imeti okus po glavni sestavini, v tem primeru po ohrovtu.