Si želite odličnega kosila, kjer se vse pripravi na enem samem pekaču in po začetnih petih minutah predpriprave vse delo opravi pečica? Ta čudovita jed s sočnim lososom, ravno prav hrustljavim krompirjem in vedno odličnimi šparglji vas bo popolnoma navdušila. Je slastna, luštna za pogledat, neverjetno diši in še hranljiva je.
Obožujem jedi, ki mi na obraz narišejo nasmeh takoj, ko jih zagledam. Ta sončkasta jed, polna barv, res poskrbi za vse čute (nos, oči, brbončice). Že med pripravo res lepo diši - kako le ne bi, če so vse sestavine tako lepo začinjene! Druge na vrsti so oči. Ko pekač vzamete iz pečice, vas s toplimi in pozitivnimi barvami že sama jed spravi v boljšo voljo. Potem so na vrsti brbončice, ki uživajo v vsakem grižljaju posebej. Na koncu pa imamo še zadovoljen trebušček, kajti vse tole ni samo dobro, ampak je tudi dobro za vas; hranljivo in zdravo.
Tri ključne sestavine
V jedi najdete tri prekrasne komponente. Vsaka posebej je čudovita in jo lahko pokombinirate s katero koli drugo jedjo.
Losos
Vsaka jed z lososom je fantastična, ta pa še posebej. Imamo ravno prav pečenega lososa, da ostane lepo sočen in mehak. Je nežno začinjen, da obdrži svoj prvoten odličen okus, a je z začimbami še nadgrajen. Božansko!
Za začinjanje sem uporabila začimbno mešanico Žar od Kotányi, ki vsebuje sol, papriko, kumino, česen in kajenski poper. Če mešanice slučajno nimate, jo le poiščite!
Losos je že sam po sebi dobrega okusa. Ne premočnega ne preblagega. Zato z začimbami nisem pretiravala. Sol in poper sta seveda osnova, pa malce česna, nekaj suhega origana in sveže nasekljanega peteršilja. Limona je obvezna. Katerokoli ribo jem, vedno jo ‘začinim’ z limoninim sokom. S česnom ne pretiravam in ga niti ne uporabim pri vsaki ribi. Zdi se mi, da česen hitro prevlada in prekrije okus nežne ribice. Malce ga je že dobrodošlega, preveč pa ne. No, na limono pa sem se kar navadila.
Čeprav ga imam zelo rada, ga ne pečem ravno pogosto, morda le nekajkrat na leto. Pravzaprav ne vem zakaj, ker je losos hitra, enostavna in zelo zdrava izbira za kosilo ali večerjo. Kupim kar zamrznjene fileje. Brez kože in seveda brez kosti. Pred peko jih vedno odtalim, nato pa potrebujejo le nekaj minut na vroči ponvi. Skupaj s kvinojo je bil odličen, namesto kvinoje pa tokrat nekaj še boljšega!
Krompir
Pečen krompir, lepo mehak znotraj in že malo hrustljav na zunaj je vedno odličen! Ko pride v sezono, uporabite mladi krompir, do takrat pa navadnega za pečenje. Jaz ga narežem na manjše krhlje, da ima več ravne površine za hrustljavost. Pečen je v pol ure, najprej se polovico časa peče sam, drugo polovico pa mu družbo delata še losos in šparglji.
Tudi krompir sem začinila do perfekcije. Zelo hitro ga pripravim za peko, če ga - ko je lupina lepa, tokrat ni bila - niti ne olupim, le dobro operem, odstranim morebitne nepravilnosti, narežem, pokapam z oljem in potrem s začimbno mešanico Krompir od Kotányi, ki vsebuje sol, česen, kumino, koriander, peteršilj, papriko, poper, muškatni orešček in moko. Spet velja, da če mešanice slučajno nimate, jo le poiščite!
Sladki krompir dobro skrtačite in operite (lupiti ga ni potrebno) ter narežite na krhlje. Te prelijete z olivnim oljem in razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem.
Krompir olupimo, umijemo in narežemo na 3 mm debele rezine. Krompirjeve rezine zmešamo s 4 žlicami olja, solimo in popramo ter naložimo v pekač.
Šparglji
Spomladi je že kar zločin, če v jedilnik ne vključimo špargljev. Aprila, maja in junija se jih skušam najesti za vse leto in enako priporočam tudi vam. Šparglji so odličnega okusa, če jih pravilno pripravite, pa še zdravi so. Slišim, da marsikdo ne je špargljev, ker se boji, da bo njihov odhod na stranišče bolj močnega vonja. Če popijete dovolj vode, se tega res ni treba bati. Itak pa za sabo takoj potegnete vodo, kajne?! Torej, šparglji. Ti so najboljši, če jih pripravite popolnoma enostavno. Potrebujete le nekaj olja, malo soli, pa po želji še malo popra in česna. In to je to! V pečici se lepo zmehčajo in dobijo čudovit okus.
Šparglje operite ter jim odtranjte olesenel del. Prelijete jih z malce olja.
Medtem operite šparglje in odrežite spodnjo tretjino olesenelega šparglja. Šparglje narežite na 3 cm koščke.
Priporočila za pripravo
Koža lososa
Uporabite svež ali odtajan losos in naj bo brez kosti. Kožo lahko odstranite ali pa tudi ne.
Velikost krompirja
Uporabite krompir za peko ali pa v sezoni mlad krompir. Narežite ga na manjše krhlje, da ima več ravne površine za hrustljavost.
Lomljenje špargljev
Špargljem odlomite spodnji olesenel del. To naredite tako, da špargelj primete s prsti na obeh koncih in ga prelomite. Prelomil se bo čisto sam ravno tam, kjer se začne oleseneli del.
Velikost pekača
Ko pripravljate jed, upoštevajte, da morajo biti vse sestavine v enem sloju, da zrak lepo kroži okoli in da se vse enakomerno speče, zato uporabite raje večji pekač kot premajhnega.
Prilagoditve recepta
Nadomestite lososa
Namesto lososa lahko uporabite tudi piščančje mini fileje, škampe oz. gambere (te dodajte v pečico zadnjih 5-10 minut), kocke tofuja, razpolovljen blok fete.
Nadomestite krompir
Namesto navadnega krompirja lahko uporabite tudi rezine sladkega krompirja. Jeseni lahko uporabite celo kose rumene buče.
Nadomestite šparglje
Zunaj sezone špargljev lahko uporabite katero koli drugo zelenjavo. Poleg ali namesto špargljev lahko spečete brokoli, cvetačo, koromač in/ali korenje (ta dva dajte v pečico skupaj s krompirjem), zelene bučke ali pa papriko.
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 200°C (ventilacijsko pečico na 180°C).
- Po potrebi krompir olupite - ali pa le dobro skrtačite in odstranite morebitne nepravilnosti, narežite na 3-4 cm velike krhlje in stresite v skledo.
- Špargljem odlomite olesenel del. Posamezen špargelj primite s prsti na obeh straneh in prelomite. Prelomil se bo čisto sam ravno tam, kjer se začne oleseneli del.
- Pekač po petnajstih minutah previdno vzemite iz pečice. Krompir premešajte.
- Na pekač dodajte lososova fileja in ju zgoraj in ob straneh premažite z odišavljenim maslom (ali začimbami po izbiri).
- Na pekač položite še šparglje. PAZITE, da bodo vse sestavine v enem sloju, da se bo vse enakomerno speklo.
- Pecite še 15 minut.
- Pečen losos pokapajte z nekaj kapljicami limoninega soka in potresite z narezanim svežim drobnjakom.
- Krompir po želji olepšajte s svežim peteršiljem.
- Jed servirajte na krožnik in takoj postrezite. Poleg odlično sodi velika skleda solate.