Stročji fižol je ena izmed najbolj priljubljenih in hvaležnih vrtnin na slovenskih vrtovih. Je izjemno vsestranska poletna zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov - v solati, enolončnicah, kot prilogo ali celo kot samostojno jed. Poleg odličnega okusa je tudi izjemno hranljiv, saj vsebuje veliko beljakovin, vitamine A, C, K in skupine B ter minerale, kot so kalcij, železo, niacin in folna kislina.
Osnovna priprava in kuhanje
Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta. Stroke pred kuhanjem operemo, odrežemo peclje in po potrebi odstranimo nitke. Stročji fižol kuhamo v odprtem loncu približno 15 minut, tako da je skuhan, vendar še vedno čvrst.
Nasveti za popolno teksturo
- Svež stročji fižol: Kuhamo ga 10-15 minut v vreli vodi s soljo.
- Zamrznjen stročji fižol: Ne odtajamo ga, temveč kuhamo 8-12 minut.
- Za solate: Po kuhanju ga prelijemo z ledeno vodo, da ohrani barvo in teksturo.
- Izboljšanje okusa: Med kuhanjem dodajte vejico timijana ali lovorjev list, kapljica limone pa bo ohranila lepo zeleno barvo.
Priljubljeni recepti
Stročji fižol po provansalsko
Ta različica je zmagovalka med vsemi. Stročji fižol očistimo in skuhamo v osoljenem kropu skoraj do mehkega. Odcedimo ga in prihranimo nekaj vode od kuhanja. V kozici raztopimo žlico masla in na njem na hitro popražimo na tanke lističe narezan česen, da zadiši. Dodamo odcejen stročji fižol, previdno premešamo, zalijemo z nekaj vode od kuhanja in na hitro podušimo.
Klasična boranja z mesom
Boranja je najbolj poznana enolončnica s stročjim fižolom. Pripravimo jo lahko z govedino, svinjino, puranjim mesom ali celo z mletim mesom. Osnova je prepraženo meso, čebula, česen, paradižnik in paprika, ki jim dodamo stročji fižol, korenje in krompir. Za gostejšo teksturo na koncu dodamo podmet iz moke in smetane.
Pečeni stročji fižol s slanino
Če imate radi hrustljave jedi, lahko fižol blanširate, ga osušite, začinite z oljčnim oljem, česnom, soljo in poprom ter pripravite šopke. Vsak šopek (7-10 strokov) ovijemo v rezino slanine, posujemo z malo rjavega sladkorja in pečemo v pečici pri 200 stopinjah približno 15 minut.
Pogosta vprašanja
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Ali lahko stročji fižol jemo surov? | Ne, vsebuje lektine, ki se s kuhanjem razgradijo. Vedno ga termično obdelamo. |
| Kako preprečiti grenak okus? | Uporabimo mlad fižol, izrežemo trde nitke in ne kuhamo predolgo. |
| Kako shraniti presežek fižola? | Lahko ga vložimo v slanico ali kis, ali pa ga pred zamrzovanjem blanširamo 2-3 minute. |
tags: #strocji #fizol #po #provansalsko