Iščete idejo za pomladno, lahko in hranljivo kosilo? Peka lososa in špargljev v pečici je odlična izbira, saj ponuja sočen losos, hrustljav krompir in sveže šparglje. Ta jed je slastna, privlačna na pogled, izjemno dišeča in se pripravi na enem samem pekaču, kar prihrani čas pri pomivanju.
Sestavine za pripravo
- 4 fileji lososa
- Šparglji
- 1 lonček polente (po želji, za kremno polento)
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1 lonček drobtin
- 4 žlice parmezana
- 1 lonček mocarele (ribane)
- 1-2 šalotki (za polento)
- 3-4 tanke rezine masla
- Limona
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Sauvignon (po želji, za poplaknitev)
Dodatne začimbe in mešanice
- Za lososa: Sol, poper, česen, suhi origano, svež nasekljan peteršilj, limona. Lahko uporabite tudi začimbno mešanico Žar od Kotányi (sol, paprika, kumina, česen, kajenski poper).
- Za krompir: Sol, olivno olje, začimbna mešanica Krompir od Kotányi (sol, česen, kumina, koriander, peteršilj, paprika, poper, muškatni orešček, moka).
- Za šparglje: Olivno olje, sol, poper, česen.
Priprava lososa, špargljev in krompirja v pečici
Celoten obrok se pripravi na enem pekaču, kar je izjemno praktično. Pomembno je upoštevati različne čase peke posameznih sestavin.
Peka krompirja
- Pečico segrejemo na 200-220 °C (nastavitev žar spodaj/zgoraj ali zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo).
- Mladi krompir skrbno operemo pod tekočo vodo, po potrebi ga skrtačimo in odstranimo morebitne nepravilnosti. Če je lupina lepa, ga ni treba lupiti. Večje krompirje prerežemo na pol, manjše pa pustimo cele ali jih narežemo na 3-4 cm velike krhlje, da imajo več ravne površine za hrustljavost.
- Krompir stresemo v večji pekač, obložen s papirjem za peko. Začinimo ga s soljo, prelijemo z olivnim oljem (približno dve žlici) in dobro premešamo.
- Krompir pečemo v ogreti pečici 20 minut (ali vsaj 15 minut, dokler ni na pol pečen).
Priprava lososa in špargljev
- Medtem ko se krompir peče, pripravimo šparglje in lososove fileje.
- Špargljem odlomimo ali odrežemo spodnji oleseneli del. To naredimo tako, da špargelj primemo s prsti na obeh koncih in ga prelomimo; prelomil se bo ravno tam, kjer se začne oleseneli del. Po potrebi jih olupimo do vršička.
- Lososove fileje splaknemo z mrzlo vodo, osušimo s papirnatimi brisačkami. S prsti gremo čez fileje in s pinceto odstranimo morebitne skrite kosti. Kožo lahko odstranimo ali jo pustimo.
- V posodi zmešamo drobtine, parmezan in mleto rdečo papriko.
- Po 20 minutah peke pekač s krompirjem vzamemo iz pečice. Krompir premešamo.
- Na pekač ob krompir položimo šparglje. Posolimo jih, pokapljamo z oljem in po njih razporedimo ribano mocarelo.
- Lososove fileje pokapljamo z olivnim oljem, solimo, popramo. Premažemo jih z odišavljenim maslom (po želji) in jih obložimo z mešanico drobtin, parmezana in rdeče paprike.
- K špargljem ob strani dodamo par rezin limone za malo kisline.
- Pazimo, da so vse sestavine v pekaču v enem sloju, da se zrak lepo pretaka in se vse enakomerno speče. Po potrebi uporabimo večji pekač.
Skupna peka in serviranje
- Pekač s krompirjem, šparglji in lososom potisnemo nazaj v ogreto pečico in pečemo še 10-15 minut, odvisno od debeline filejev in željene zapečenosti. Losos naj ostane sočen in mehak.
- Pečen losos pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in potresemo z narezanim svežim drobnjakom. Krompir po želji olepšamo s svežim peteršiljem.
- Jed serviramo na krožnik, tako da najprej položimo pečene lososove fileje, jih obložimo s šparglji, kot prilogo pa priložimo pečen krompir.
- Poleg odlično sodi velika skleda solate.
Dodatni nasveti in variacije
Kremna polenta (po želji)
Medtem ko se losos peče, lahko pripravimo kremno polento. Na olivnem olju svetlo popražimo na drobno narezano šalotko. Dodamo 5 lončkov vode in jih segrejemo do vrenja. Vodo solimo, dodamo lonček polente in med stalnim mešanjem na nizkem ognju polento skuhamo.
Nadomestne sestavine
- Losos: Namesto lososa lahko uporabite piščančje mini fileje, škampe ali gambere (te dodajte v pečico zadnjih 5-10 minut), kocke tofuja, razpolovljen blok fete.
- Krompir: Namesto navadnega krompirja lahko uporabite rezine sladkega krompirja. Jeseni lahko uporabite celo kose rumene buče.
- Šparglji: Zunaj sezone špargljev lahko uporabite katero koli drugo zelenjavo, kot so brokoli, cvetača, koromač in/ali korenje (ta dva dajte v pečico skupaj s krompirjem), zelene bučke ali papriko.
Kulinarična izkušnja
Ta jed s svojimi toplimi in pozitivnimi barvami že ob pogledu na pekač iz pečice spravi v boljšo voljo. Že med pripravo lepo diši zaradi lepo začinjenih sestavin. Brbončice uživajo v vsakem grižljaju posebej, saj je jed ne le dobra, ampak tudi hranljiva in zdrava.