Posebni žari in kurišča, vključno z uporabo sača, kostanja, golaža in jedi "podpeko", ponujajo širok spekter kulinaričnih možnosti. Ti pripomočki so izdelani iz kovine, kotlovne pločevine ali litega železa, ki se močno segreje in toploto zadrži dlje časa.
Priprava jedi pod peko ali v saču
Za pečenje hrane nad odprtim ognjem se pogosto uporablja podpeka ali sač. Ti pripomočki ustvarijo okolje, kjer se sokovi in vonji sestavin pod pokrovom premešajo, kar končni jedi daje značilen okus. Jed ostane sočna in ohrani aromo začimb.
Pri pripravi jedi podpeko, se podpeka postavi na sredino ognjišča in jo nato povsem obloži ter pokrije z žerjavico. Litoželezni kotlički so odliti iz enega kosa kovine, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po celotni površini.
Peka kostanja
Jesenski dnevi so kot nalašč za pripravo kostanja, enega od najokusnejših darov narave. Posebej prirejeni pekači in ponve za kostanj so izdelani iz močne pločevine, ki se med segrevanjem ne zvija. Na dnu imajo luknjice, ki omogočajo enakomerno zapečenost kostanja.
Pred pečenjem kostanj navlažite in mu prečno prerežite lupino. Med peko ga večkrat premešajte z leseno kuhalnico, da se enakomerno speče z vseh strani. Ko je kostanj pečen, ga zavijte v prtič, kjer se bo počasi ohladil in ohranil svojo sočnost. K pečenemu kostanju se odličen prileže kozarec mladega vina.
Sač za pripravo različnih jedi
Sač je vsestranski pripomoček, primeren za pečenje "podpeko". Opisani model je izdelan iz sive zlitine, notranjost pa je prevlečena s higiensko emajlirano prevleko, kar olajša čiščenje. S premerom 40 cm in težo 13,7 kg je primeren za pripravo okusnih in sočnih jedi.
Meso in zelenjava pod sačem
Pod peko oziroma v saču lahko pečete različne vrste mesa, kot so ovčetina, teletina, svinjina in puranje meso. Odličen je tudi za pripravo celega piščanca ali zajca. Priporočljivo je, da so kosi mesa narezani na večje kose in dobro začinjeni, še bolje pa je meso predhodno marinirati nekaj ur.
Poleg mesa lahko pod sačem spečete tudi hobotnico ali ribe, s čimer lahko presenetite svoje goste s pravo kulinarično specialiteto. Za še boljši okus priporočamo dodajanje na velike kose razrezanega krompirja in raznovrstne zelenjave. Zelenjava pripomore k boljšemu okusu in sočnosti pripravljene jedi.
Preprosta pravila za nego litega železa
tags: #litizelezni #sac #nis