Globoki glineni pekač, pogosto imenovan tudi rimski lonec (Roemertopf), je vsestranski pripomoček v kuhinji, ki omogoča pripravo izjemno sočnih, aromatičnih in zdravih jedi. Njegova priljubljenost izvira iz edinstvenih lastnosti gline in načina prenosa toplote, ki zagotavlja vrhunske rezultate.
Zakaj je glineni pekač tako poseben?
Glineni pekač ni zgolj estetsko privlačen kos posode, ampak ima tudi posebne funkcije, ki izboljšajo kakovost pripravljene hrane. Za potice in šarklje je glineni pekač vsekakor najboljša izbira, saj pečenim izdelkom daje izjemno "originalen" oziroma bolj domače zapeljiv izgled.
Edinstvene lastnosti gline
- Naraven in zdravju neoporečen material: Glina je naraven material, ki v stiku s hrano ne reagira. Lončena posoda je popolnoma inertna, še posebej, če je prevlečena z okolju in človeku prijazno glazuro.
- Far-infrared toplota: Glinena posoda oddaja far-infrared toploto, ki je najboljša za pripravo hrane, saj do izraza pride celoten spekter finih okusov posamezne jedi.
- Priprava jedi z malo maščobe: Stene posode so zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe.
- Naravno sladilo: Glina deluje tudi kot naravno sladilo. Živila z nižjim pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, bodo pridobila nekaj sladkosti iz gline.
- Enostavno čiščenje: Zaradi glazure ima posoda ravno in gladko dno, zato se hrana ne prijema. To omogoča izredno enostavno čiščenje, brez potrebe po dolgem namakanju ali uporabi agresivnih čistilnih sredstev in žičnatih gobic.
- Enakomerna porazdelitev toplote: Toplota se po pekaču enakomerno porazdeli in zagotavlja zdrav in okusen obrok. Hrana pečena na takšen način je sočna, okusna in prepojena z aromami.
Kaj lahko pripravljamo v glinenem pekaču?
V glinenem pekaču lahko pripravljamo tako rekoč vse: juhe, mesno-zelenjavne jedi, enolončnice in golaže, priloge, pečenke, zložence, zelenjavo, ribe, celo sladice, kruh in pecivo.
Najraje se v njem pečejo kaka rebrca, piščanec, zajec, pečenka, in sicer predvsem meso v lastnem soku. Včasih se doda tudi zelenjavo, da se peče zraven. Poleg mesa in zelenjave se v njem uspešno pripravlja tudi Shepherd pito in kruh. Prebranac in prekmurska gibanica prav tako uspeta odlično.
Podeželski francoski piščanec
Vrste glinenih posod in njihova uporaba
Obstajajo lončene posode, ki so namenjene za plinske in električne štedilnike. Vendar pa je lončena posoda lahko uporabna tudi na električnem štedilniku, na plinu pa je prepovedano- lahko poči, ker pride prevelika toplota naenkrat. Za peko v krušni peči se uporabljajo izključno lončene posode in pekači. Pekači lončarstva Buser se lahko uporabljajo tako v pečici kot v krušni peči.
Glina je naraven material, zdravju neoporečen. Skupaj z emajlom je glinena posoda popolnoma inertna - ne reagira v stiku s hrano. Stene posode so zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe. Gre za najbolj naravno posodo, ki poleg vsega oddaja far-infrared toploto, ki je najboljša za pripravo hrane, do izraza pa pride celoten spekter finih okusov posamezne jedi.
Lončena posoda je ročno narejena in je unikatna. Narejena je iz domače slovenske gline, kar predstavlja tradicijo dela in oblik, naših prednikov vse od leta 1790. Prevlečena je s posebno, okolju in človeku prijazno prevleko- glazuro. Zaradi nje so jedi pripravljene na bolj zdrav način.
Priprava in vzdrževanje glinenega pekača
Prva uporaba in priprava
Glinast pekač je treba pred prvo uporabo pripraviti. Ni potrebno mleko, ampak karkoli, lahko tudi malo olja ali vode. To se potem malo prekuha ali prepeče in odlije. Po tem tretmaju se glineni pekač lahko uporablja. Če pekača niste dolgo uporabljali, ga napolnite z vodo za nekaj časa, najbolje s toplo, da potem testo v njem lepše vzhaja.
Namakanje pred uporabo
Glineni pekač, ki ni glaziran, damo vedno v hladno pečico in šele potem naravnamo želeno temperaturo. Preden vanj naložimo sestavine, ga vsaj 30 minut namakamo v hladni vodi.
Mazanje pekača
Ko pečete potico, lahko glineni pekač namažete z oljem ali maslom. Pri nas doma smo pekač namazali z mrzlim maslom (košček masla v roko in potem dobro in temeljito namežemo, da je pekač kar bel od maščobe) in posuli z drobtinami.
Pomembni nasveti za uporabo
- Hlajenje: Vročega pekača nikar ne polagajte na hladno ploščo, saj bo počil. Raje dajte spodaj kako krpo ali podstavek. Ko se ohladi, se ga opere in lahko ponovno uporablja.
- Ogrevanje: Glineni pekač, še posebej tisti s pokrovom (rimski lonec), se daje v hladno pečico in se z jedjo vred ogreva istočasno kot pečica. Ni primeren za gratiniranje niti za karkoli peči na hitro, bolj je namenjen za jedi, ki se morajo dalj časa dušiti v lastnem soku in jih vmes ne smete zalivati.
- Dodajanje tekočine: Pred peko mesa je treba dodati skodelico juhe ali vina.
Različne oblike in načini uporabe
Pripravo jedi v glinenih posodah poznajo skoraj po vsem svetu. Te se razlikujejo le po obliki in načinu uporabe - ponekod dajo glineno posodo kar na odprt ogenj ali žerjavico, drugod v krušno peč ali pečico. A kakorkoli jed pripravljamo, sočna bo, aromatična in okusna.
Recepti za globoki glineni pekač
Peka kruha v glinenem pekaču
Moko presejemo in po zunanji strani kupčka potresemo sol. Na vrhu naredimo jamico in dodamo vse sestavine razen brusnic ter na hitro zamesimo testo. Ne gnetemo ga preveč, zato ostane nekoliko pacasto. Testo damo na ravno površino ali v posodo in ga pokrijemo ter pustimo stati vsaj 12 ur, lahko tudi več. Potem ga na nekoliko pomokani površini na hitro pregnetemo, med gnetenjem dodamo brusnice.
Glinen pekač damo v hladno pečico in jo vključimo na 220 stopinj Celzija. Ko pečica doseže to temperaturo, vzamemo pekač iz nje in vanj stresemo testo. Poravnamo ga in zarežemo v testo poljuben vzorec. Ko je kruh pečen, ga zvrnemo iz pekača in ovijemo v platnen prtič. Preden ga začnemo rezati, ga pustimo počivati vsaj eno uro, še bolje pa kakšno več.
Izdatne zimske jedi: Meso in zelenjava
Če želimo, da je koža na mesu zapečena, lahko pekač brez pokrova pustimo v pečici še pet do deset minut, s tem da temperaturo pečice povišamo na 220 stopinj. Namesto perutnine lahko uporabimo tudi katerokoli drugo meso, kosi naj bodo približno enako veliki. Namesto riža lahko izberemo krompir. Olupimo ga in večje prerežemo na pol, srednje velike lahko pustimo cele. Premešamo ga s poljubno zelenjavo, začinimo in dodamo še meso (junetina je izjemno uporabna za peko v glinenem pekaču, dobro se obnese tudi goveja pečenka, ki jo lahko našpikamo s slanino). Pekač rahlo stresemo, dolijemo mešanico vode in vina (namesto vode lahko dodamo jušno osnovo) in v pečici pečemo vsaj dve uri.
Jed s stročnicami: Fižol
Tudi s stročnicami, zlasti s fižolom, lahko v glinenem pekaču pripravimo izdatne zimske jedi. Namočen fižol odcedimo in ga kuhamo kakšno uro, potem ga odcedimo. V pekač damo na tanke polmesece narezano čebulo in nekaj strokov sesekljanega česna ter dva ali tri liste lovorja. Na to stresemo fižol, solimo in popramo ter prelijemo s paradižnikovo mezgo ali pasto, ki jo zmešamo z malo vode. Na fižol položimo prekajena svinjska rebra, kakšen kos slanine in prekajene vratovine. Na koncu prelijemo s toliko vode, da je fižol pokrit. Pekač pokrijemo in damo v hladno pečico. Vključimo jo na 180 do 200 stopinj Celzija in jed kuhamo dve uri in pol. Potem preverimo, ali je fižol zmehčan, če ni, dolijemo vročo vodo in pekač vrnemo v pečico.
Peka piščanca v glinenem pekaču (nastavku) za perutnino
Peka piščanca v glinenem pekaču (nastavku) za perutnino je nadvse preprosta in enostavna, rezultati takšne peke pa so vrhunski. Pekač za perutnino lahko uporabimo v pečici ali krušni peči. Lahko dodamo tudi krompir ali zelenjavo. Zaradi oblike se meso enakomerno speče, je odlično zapečeno, koža je hrustljava.
Glineni pekač, še posebej tisti s pokrovom (rimski lonec), je odličen pripomoček v kuhinji, ki omogoča pripravo raznolikih in okusnih jedi, pri čemer se izogne potrebi po pretirani uporabi maščob.