Vprašanje roka uporabe živil pogosto povzroča zmedo in vodi v nepotrebno zavrženo hrano. Kljub datumu, natisnjenemu na embalaži, marsikatera živila ostanejo užitna še kar nekaj časa, če so pravilno shranjena. Po podatkih Organizacije združenih narodov (OZN) se globalno zavrže tretjino hrane za potrošnjo ljudi, kar letno pomeni približno 2,5 milijarde ton zavržene hrane. K temu zaskrbljujočemu podatku prispevajo tudi roki trajanja, odtisnjeni na živilih. V Sloveniji gospodinjstva pridelamo največ odpadne hrane, lani kar 47 % od dobrih 150 tisoč ton vse hrane, ki je pristala v smeteh, je bilo zavržene v domačih kuhinjah. To je sicer 12 % manj kot leto poprej, a glede na to, da vse več ljudi živi pod pragom revščine, je to še vedno mnogo preveč. Pomembno je zavedanje o pomenu premišljenega ravnanja s hrano in uvajanje praks, s katerimi zmanjšujemo količino zavrženih živil.
Razlika med "Uporabno do" in "Uporabno najmanj do"
Ključno je razumeti razliko med označbama Uporabno do
in Uporabno najmanj do
, kar pogosto bega potrošnike. Oznaka Uporabno do
pomeni, da je živilo varno za uporabo do navedenega datuma. Takšna živila so mikrobiološko hitro pokvarljiva in lahko po krajšem obdobju predstavljajo neposredno nevarnost za človekovo zdravje, zato jih je potrebno hraniti na hladnem ali vzdrževati na toplem.
Oznaka Uporabno najmanj do
se nanaša zgolj na kakovost živilskega izdelka, ki po preteku tega roka začne upadati. Po tem datumu lahko zaznamo razliko v okusu ali konsistenci, vendar je zaradi tega živilo še vedno varno. Proizvajalci so previdni pri določanju rokov uporabnosti, ker zastrupitve z njihovimi izdelki škodljivo vplivajo tudi na njihov posel. Ideja rokov uporabnosti je pravzaprav vzklila zaradi zaskrbljenosti glede svežine hrane in ne nujno zaradi njene varnosti, tako da večina datumov uporabnosti kaže, kako sveže bo živilo določen čas in ne nujno, kako pokvarjeno bo postalo.
Iniciative za ozaveščanje
Ker je na domala vseh pakiranih živilih, ki jih kupimo v trgovini, na embalaži naveden rok trajanja oziroma rok uporabnosti, so se pri HOFERju v želji po zmanjšanju odpadne hrane odločili ozaveščati o pomenu teh oznak. Poleg nasvetov o skrbnem ravnanju s hrano na svoji spletni strani so izbrane izdelke lastnih blagovnih znamk z rokom uporabnosti Uporabno najmanj do
opremili z logotipom Je rok potekel? Pogosto uporabno dlje.
Na ta način opominjajo, da ti izdelki pogosto niso za v smeti, če so bili zaprti, pravilno hranjeni in imajo ustrezen videz, vonj in okus. Kupce na ta način želijo spodbuditi, da izdelke s to oznako preverijo, preden jih zavržejo. V Sloveniji se od leta 2014 lahko prodajajo tudi živila s pretečenim datumom minimalne trajnosti.
Varnost živil in pravilno shranjevanje
Živilska industrija je odgovorna za zagotavljanje varnosti svojih izdelkov na trgu in se pri zagotavljanju varne hrane zanaša na validirane in dobro poznane prakse ter HACCP sisteme, ki narekujejo nadzor nad vsemi pomembnimi dejavniki tveganja, ki so lahko povezani s posameznim živilom. Živilska industrija se tradicionalno ukvarja z ocenjevanjem potenciala izpostavitve (t.j. prisotnost, preživetje in rast patogenih mikroorganizmov v živilih). Pridobila je podatke, strokovno znanje in izkušnje za ocenjevanje varnosti, vključno z uporabo napovedovalnih mikrobioloških modelov, v kombinaciji z vzorčenji in laboratorijskimi preizkušanji.
Pomembno je, da se pri ravnanju s hrano posvetujemo tudi s tabelo rokov uporabe, vendar pa moramo vedno upoštevati tudi svoje čute.
Kaj povzroča pokvarjena hrana?
Preden določeno živilo, za katero niste prepričani, ali je še vedno užitno, daste v usta, ga najprej povohajte, preverite barvo ali prisotnost morebitne plesni. Če je plesen plemenita, je v redu, sicer pa so plesni zdravju škodljive. Največkrat se pojavijo na žitih, sadju, zelenjavi in oreščkih, lahko pa tudi na sadnih sokovih. Ob razmnoževanju tvorijo strupene toksine. Najpomembnejši mikotoksini so aflatoksini, ki so strupeni za jetra, ohratoksin A, ki je škodljiv za ledvice, fumonizin, ki je strupen za živčevje in pljuča ter patulin, ki slabi imunsko odpornost organizma. Večina mitoksinov je tudi potencialno nevarnih za razvoj rakavega obolenja. Slabost, bruhanje, drisko in ostale prebavne motnje prav tako lahko povzroči pokvarjena hrana, ki vsebuje škodljive bakterije. Videz in vonj hrane nista zanesljiva načina za ocenjevanje njene varnosti. Bakterije, ki povzročajo razkroj in vplivajo na vonj in videz živila, so drugačne od bakterij, ki povzročijo bolezen. Če pojemo hrano, ki je bila podvržena mikrobiološkemu kvarjenju, se lahko dobro počutimo. Lahko pa se zgodi, da hamburger, ki vsebuje bakterije E. coli, prav lepo diši, pa vseeno povzroči bolezen.
Kaj uživanje gnile hrane v resnici naredi vašemu telesu
Hladilnik in nulta cona
Za shranjevanje živil je pomembna ustrezna temperatura. Če hladilnik nima nulte cone (poseben prostor, ki je zaprt in v njem je temperatura 0 stopinj, tako da vsebina ravno ne zmrzne), je pametno uporabiti najhladnejši del, na stekleni polici. Nobene hrane ne smemo hraniti na toplem ali pri sobni temperaturi, saj so takšne temperature idealne za hitro bohotenje bakterij. Tudi tisto hrano, ki jo skuhate in jo želite shraniti za naslednji dan, najprej ohladite, nato pa jo dajte nekam na hladno.
Če mesa ne boste pripravili v enem ali dveh dneh po nakupu, ga je najbolje takoj zamrzniti. Sveže ribe je priporočljivo hraniti v hladilniku le en dan, piščanca in purana do dva dni, svinjino in govedino pa tri do pet dni. Kuhano ali pečeno meso je najbolje porabiti v treh dneh. Zamrznjeno mleto meso moramo uporabiti v treh mesecih; svinjsko meso v pol leta; goveje meso, jagnjetino, telečje in divjačinsko meso pa v 8 do 12 mesecih. Meso ne sme biti zelene ali rjave barve, sluzavo, lepljivo, ne sme dajati suhega občutka ob dotiku in ne sme imeti kislega vonja, ki je značilen za kvarjenje.
Koliko časa po poteku roka uporabnosti so živila še užitna?
V nadaljevanju je predstavljena okvirna tabela, ki prikazuje, koliko časa po poteku navedenega roka načeloma lahko še uporabite živila. Vendar pa jih pred uporabo obvezno preverite. V primeru dvoma jih vseeno raje zavrzite.
| Živilo | Rok po preteku (približno) | Posebnosti |
|---|---|---|
| Mleko | 1 teden | Če je embalaža zaprta in hranjeno pri ustrezni temperaturi. Pazite na vonj in okus. |
| Jogurt | 1 teden | Če ga hranite v hladilniku in nima plesni. |
| Skuta | 2 tedna | Če je hranjena v hladilniku. |
| Jajca | 3 do 5 tednov | Shranjena v hladilniku. Preizkus s potopitvijo v vodo: če se potopi na dno, je užitno. |
| Majoneza (neodprta) | 1 mesec | Shranjena v hladilniku. |
| Listnato testo (odmrznjeno) | 2-3 dni | Shranjeno v hladilniku. |
| Sveža perutnina | Do 5 dni | Shranjena v hladilniku. |
| Meso v kosih | 5-6 dni | Shranjeno v hladilniku. |
| Mleto meso | 2 dni | Shranjeno v hladilniku. |
| Divjačina | Do 2 tednov | Shranjena v hladilniku. |
| Ribe in morski sadeži | Do 3 dni | Shranjeni v hladilniku. |
| Meso (zamrznjeno) | 6 mesecev do 1 leta | Odvisno od vrste mesa. Pravilno odtaljevanje je ključno. |
| Sušene testenine | Do 2 leti | Zapakirane in v suhem stanju. |
| Kosmiči za zajtrk | Skoraj 1 leto (zaprta škatla), 2-3 mesece (odprta) | V resnici se nikoli ne pokvarijo, le izgubijo svežino. |
| Suhomesnati izdelki | Zelo dolgo | Če so dobro osušeni in vakuumsko zapakirani. |
| Trdi siri | Nekaj mesecev | Najbolje hraniti v olju. |
| Polmehki siri | Hitreje se pokvarijo | Najbolje vakuumsko zapakirati. |
| Ananas in paradižnik (konzervirani) | 1-2 leti | Živila z naravno visoko vsebnostjo kisline. |
| Kruh | Dokler ni plesni | Postane suh, a je užiten. |
| Arašidovo maslo | Do 1 leta | Zaradi visoke vsebnosti maščob. |
| Med | Zelo dolgo (skoraj večno) | Če ga ne izpostavljate vlagi. |
Listnato testo: vsestranski zaveznik v kuhinji
Listnato testo je izjemno vsestranska sestavina, ki je eden najboljših zaveznikov v kuhinji, ko želite v nekaj minutah pripraviti nekaj okusnega, brez odpadkov in z minimalnim naporom. Primerno je za številne priprave: zlahka ga lahko spremenite v sladke ali slane recepte, kot nalašč za improviziran aperitiv, večerjo v zadnjem trenutku ali hitro sladico, ko imate goste.
Odmrznjeno listnato testo, če je bilo ves čas v hladilniku, lahko zdrži 2-3 dni in je še vedno užitno. To je še posebej uporabno, če ste ga po pomoti odtalili in ga ne morete takoj uporabiti. Listnato testo je plast masla in plast testa, tako hitro se tudi ne more pokvariti.
9 domiselnih receptov z listnatim testom
Za pripravo hrustljavih, okusnih in neustavljivih jedi z listnatim testom potrebujete le nekaj sestavin in malo domišljije. Tukaj je 9 enostavnih, poceni in res dostopnih idej, s katerimi boste listnatemu testu vdahnili novo življenje, preden mu poteče rok uporabe:
1. Jabolčno listnato pecivo
Odlična rešitev, ko imate malo časa, malo sestavin in zvitek listnatega testa, ki ga morate takoj uporabiti. Pripravite jih lahko v nekaj minutah in brez truda: samo razrežite, sestavite in pecite za dišeče, zlato rjave dobrote. Kot nalašč za hiter prigrizek ali sladico v zadnjem hipu, saj vam omogočajo, da se izognete odpadkom in na mizo prinesete preprosto, a nepremagljivo poslastico.
- Jabolka
- Sladkor
- Cimet v prahu
- Jajčni rumenjak
2. Pletenice iz listnatega testa s pestom rosso in mocarelo
Pletenice iz listnatega testa lahko pripravite v kratkem času in si privoščite okusen prigrizek. Preprosto razvaljajte testo, ga spletite v kito in spečite v pečici, da dobite okusne hrustljave prigrizke, idealne za aperitiv v zadnjem trenutku ali hiter prigrizek. Preprosta in pametna zamisel, s katero se izognete zapravljanju listnatega testa, ki mu poteče rok uporabe, in brez truda na mizo prinesete okusno jed!
- Rdeči pesto
- Narezana mocarela
- Sezamova semena
- Jajčni rumenjak
3. Srčki iz listnatega testa z Nutello
Če imate malo časa in zvitek listnatega testa, ki kar kliče po uporabi, so srčki iz listnatega testa z Nutello idealen odgovor! V le nekaj preprostih korakih lahko to sestavino spremenite v dišeče, slastne dobrote. Ti srčki iz listnatega testa so hrustljavi na zunanji strani, mehki v notranjosti in nepremagljivi takoj iz pečice ter dokaz, da lahko z malo domišljije in nekaj sestavinami v kratkem času ustvarite sanjsko pecivo. Preprosta zamisel, ki bo prepričala vse!
- Nutella po okusu
4. Mini rogljički s šunko
Mini rogljički s šunko so idealni za hiter prigrizek ali predjed v zadnjem hipu, saj jih je enostavno pripraviti s tistim, kar že imate v hladilniku. S preprostim zvitkom listnatega testa boste v nekaj minutah dobili zlate, dišeče in neustavljive grižljaje. Nobenega zapletenega testa, le nekaj korakov, s katerimi preproste sestavine spremenite v okusno rešitev brez odpadkov. Odlično za potešitev želje po nečem okusnem, ne da bi pri tem žrtvovali priročnost!
- Paradižnikova omaka
- Kuhana šunka
- Mocarela za pico (ali ementalski sir)
5. Sezamove palčke iz listnatega testa
Sezamove palčke iz listnatega testa so hrustljava in okusna poslastica, ki jo lahko pripravite v nekaj minutah s sestavinami, ki jih imate zagotovo v shrambi ali hladilniku. So preprost, a neustavljiv prigrizek, ki je idealen za vsako priložnost, saj z njimi ne zapravljate listnatega testa, ki mu poteče rok trajanja.
- Paradižnikova omaka
- Sezamova semena
- Jajce
6. Cmočki iz listnatega testa s šunko in sirom
Cmočki iz listnatega testa so odlična rešitev, ko si želite okusnega prigrizka. V le nekaj minutah lahko s tistim, kar imate v hladilniku, ustvarite slastne, zlate, žičnate dobrote. Preprosto razrežite, nadevajte in pecite za slasten prigrizek, ki bo vsem všeč. Preprosta in okusna zamisel, ko se pojavi želja po nečem okusnem!
- Smetana za kuhanje
- Kuhana šunka
- Sir scamorza (ali ementalec)
- Jajce
7. Ljubitelji listnatega testa
Ljubitelji listnatega testa so odlična rešitev, ko imate doma le malo sestavin in listnato testo, ki mu kmalu poteče rok trajanja. Ta recept je zelo preprost in hiter: le dajte listnatemu testu določeno obliko, ga pecite v pečici in dobili boste hrustljave in lahke dobrote. Ni potrebna zapletena priprava, le malo ustvarjalnosti in nekaj korakov za okusen in zadovoljiv rezultat!
- Rjavi sladkor
8. Listnato testo rustici s sirom in olivami
Listnato testo rustici so hitri in enostavni za pripravo, kot nalašč za tiste, ki iščejo okusno in slastno jed. Kremastost svežega sira (kot je Philadelphia) se združuje s svežino drugih preprostih sestavin, ki jih zagotovo že imate v hladilniku. Z zlato hrustljavostjo se jim ni mogoče upreti in so idealni za vsako priložnost. Prilagodite jih po lastni želji in ustvarite prilagojen recept, ki bo vsakogar prepričal že ob prvem grižljaju!
- Sveži sir (vrste Philadelphia)
- Zelene olive
- Suhi paradižniki
- Pesto
- Jajce
9. Slani girelle s pestom
Slani girelle s pestom so hitra in preprosta zamisel, ki je odlična, če imate na voljo le nekaj sestavin in rolado listnatega testa, ki ji poteče rok uporabe. V le nekaj minutah združite listnato testo z malo ustvarjalnosti in pripravite okusno jed, ki je idealna za lahko in okusno večerjo. Priprava je hitra in preprosta.
- Kremni sir (kot je Philadelphia)
- Pesto genovese (ali pesto iz bučk)
- Jajce