Pice iz listnatega testa so odličen način za hitro in enostavno pripravo okusnih jedi, ki so primerne za kosilo, večerjo ali celo prigrizek. Ta vrsta testa je zelo priljubljena zaradi svoje hrustljavosti in lahke teksture, ki omogoča različne kombinacije sestavin in okusov. Pice iz listnatega testa so odlična alternativa klasični pici in ponujajo veliko prostora za eksperimentiranje z različnimi okusi in sestavinami.
Razumevanje in priprava listnatega testa
Listnato testo je testo, ki vsebuje veliko masla in se uporablja pri pripravi različnih slanih in sladkih jedi. Pri pripravi pice iz listnatega testa se testo najprej razvalja v tanko ploščo, nato pa se nanj doda nadev po izbiri. Listnato testo je že samo po sebi precej bogato in masleno, zato je pomembno, da se sestavine dobro uravnotežijo. Pri izbiri sestavin za pico iz listnatega testa je pomembno upoštevati, da morajo biti sestavine dobro uravnotežene, saj je testo samo po sebi že precej bogato in masleno. Testo najprej premažemo z omako po izbiri, nato pa nanj dodamo nadev.
Kupljeno ali domače listnato testo?
Listnato testo je na voljo v trgovinah in ga lahko kupimo že pripravljenega, lahko pa ga tudi sami pripravimo. Za pripravo domačega listnatega testa potrebujemo moko, maslo, sol, vodo in kis. Vse sestavine zmešamo in testo pustimo počivati vsaj eno uro.
Pomembni nasveti za peko
- Pečico segrejemo na 190ºC (ali 200°C, oziroma 175 °C, če uporabljamo ventilatorsko pečico).
- Razvaljano listnato testo položimo na rahlo pomokano površino.
- Testo razrežemo na pravokotnike (iz enega paketa cca. 8-10 pravokotnikov).
- Sredino pravokotnikov prepikamo z vilico, s tem preprečimo, da se bo testo med peko pretirano napihnilo.
- Testo naj bo zelo hladno, direktno iz hladilnika. Premažemo samo sredino testa, ne robov, sicer se bodo zažgali.
- Pico pečemo pri 200°C približno 15 minut, dokler testo ne postane hrustljavo in zlato rjave barve. Potrebno je, da se listnato testo zapeče in dobi lepo rjavo barvo.
- V kolikor uporabljamo kamen za peko kruha, predhodno segrejemo kamen za kruh in pice ter spečemo paradižnikovo pito na kamnu, da bomo dobili bolj hrustljavo zapečeno dno.
Profesionalni pek vas nauči, kako narediti listnato testo!
Različne kombinacije z listnatim testom in paradižnikom
Klasična Margherita
Margherita pica je klasična italijanska pica, ki vsebuje le tri sestavine: paradižnik, mozzarello in baziliko. Pri pripravi margherita pice iz listnatega testa lahko uporabimo paradižnikovo omako ali sveže narezan paradižnik, na vrhu pa razporedimo kose mozzarelle in narezano baziliko. Pica s češnjevimi paradižniki, mocarelo in baziliko je odlična poletna jed, polna svežih okusov. Testo premažemo s paradižnikovo omako ali sveže narezanimi paradižniki, na vrhu pa položimo kose mocarele in narezano baziliko.
Pita z rikoto in paradižnikom
Priprava te pite je izjemno enostavna. Najprej umijemo paradižnike in jih narežemo na 1 cm debele rezine. Paradižnik solimo in položimo na rešetko, obloženo s kuhinjsko papirnato brisačko. Na vsaki strani pustimo počivati pet minut. Ta postopek prepreči, da bi bil paradižnik premoker.
Za nadev v skledi premešamo rikoto, sesekljan strok česna in olivno olje ter začinimo s soljo in poprom. Masleno listnato testo odvijemo oziroma razvaljamo na velikost 30 cm x 35 cm. Robove zavihamo navznoter, da dobimo pravokotnik v velikosti pekača. Testo položimo na pekač (velikosti 25 cm x 30 cm) obložen s papirjem za peko. Z vilico enakomerno napikamo testo, da se testo v sredini ne bo napihnilo.
Testo premažemo z žlico olivnega olja, nato dodamo nadev iz rikote in premažemo testo do robov. V poljubnem vzorcu zložimo čez rikoto narezane paradižnike. Pokapljamo z olivnim oljem in popramo. Postavimo v predhodno segreto pečico na najnižjo rešetko. Pečemo 10 minut pri 200 °C, oziroma pri 175 °C v kolikor uporabljamo ventilatorsko pečico. Po desetih minutah pečenja pito prestavimo na srednjo rešetko, kjer pečemo še 15 - 20 minut, oziroma dokler ni testo zlato zapečeno, paradižniki pa še vedno sočni in pečeni.
Pečeno paradižnikovo pito vzamemo iz pečice. Čez pito natrgamo svežo mocarelo in posujemo s svežimi listi bazilike. Postrežemo čimprej.
Pita s češnjevimi paradižniki in tremi siri
To pito si privošči poleti, ko so češnjevi paradižniki najboljši. Uporabi dišavnice po svoji izbiri, baziliko, origano ali peteršilj. Pito postrezi toplo ali sobne temperature, poleg pa prija velika skleda solate. Priprava te pite ne bi mogla biti bolj enostavna. Potrebuješ le listnato testo, nekaj češnjevih paradižnikov in tri različne sire, pa je. Seveda, tudi sveže dišavnice, gorčico, sol in poper ter olivno olje.
Za pripravo te pite uporabi najboljše češnjeve paradižnike. Najprej pripravi paradižnike, kajti dlje, kot jih pustiš v marinadi, boljši bodo. Češnjeve paradižnike nareži na polovičke, jim dodaj sesekljano baziliko, malo soli in popra ter olivno olje. Medtem naribaj sire. Listnato testo prenesi na pekač, obložen s papirjem za peko. Testo na tanko premaži z gorčico. Po testu enakomerno razporedi vse tri vrste sirov. Nato dodaj marinirane češnjeve paradižnike. Vse obrni navzgor, da se njihovi sokovi ob peki ne bodo preveč vpili v testo in testo naredili pocastega.
Listnato testo s pršutom: Slane poslastice
Pica s pestom, pršutom in rukolo
Pica s pestom, pršutom in rukolo je odlična izbira za tiste, ki imajo radi močne okuse. Testo premažemo s pestom, na vrh pa položimo tanke kose pršuta in svežo rukolo.
Pica s hruškami, pršutom in gorgonzolo
Pica s hruškami, pršutom in gorgonzolo je odlična kombinacija sladkega in slanega okusa. Testo premažemo s kremno gorgonzolino omako, na vrh pa položimo tanke kose pršuta in narezane sveže hruške.
Listnato testo s paradižnikom in pršutom: Harmonične kombinacije
Galeta z rdečim pestom, paradižniki, hrustljavim pršutom in burrato
Hrustljavo masleno testo, sočna sredica, vse skupaj pa spominja na pico. To je neverjetno božanska, okusna galeta z rdečim pestom, svežimi paradižniki in sočno burrato. Vse skupaj pokapano z olivnim in čili oljem ter posuto z nasekljanimi pistacijami.
Galeto lahko pripravite "na hitro" in uporabite kupljeno listnato testo. V kolikor pa imate malo več časa, pa vam svetujemo, da pripravite svoje prhko testo z začimbami. Za hitrejšo in bolj preprosto pripravo lahko uporabite tudi kupljen rdeči pesto (npr. s sušenimi paradižniki in pistacijami, ki dodajo božansko aromo in celo pito povežejo v celoto).
Priprava galete:
Priprava je zelo preprosta - testo razvaljajte na pravokotnik, večji od vašega pekača, saj bomo robove prepognili čez nadev. Testo po sredini premažite s pestom, obložite s paradižniki in postavite v segreto pečico. Na pečeno pito galeto dodajte še burrato, olje in nasekljane pistacije. Kot dodatek lahko dodate še hrustljav pršut, ki ga lahko zapečete z mozzarello.
Hrustljav pršut z mozzarello:
Na srednjem ognju v večji ponvi na olivnem olju popecite natrgane rezine pršuta skupaj z mini mozzarellami. Vse skupaj pražite toliko časa, da se pršut zlato zapeče, mozzarelle pa raztopijo in hrustljavo zapečejo okoli pršuta. Vmes redno mešajte in postrgajte iz dna, če se kaj prime. Odstranite iz ponve in nasekljajte.
Postopek peke galete:
Pečico segrejte na 210 stopinj. Testo razvaljajte na pravokotnik velikosti približno 30x 40cm oziroma tako velik, da se bo testo z zloženi robovi prilegalo v pekač. Testo prestavite na pekač premera 25 x 35 cm, obložen s papirjem za peko. Testo skoraj v celoti (1 cm roba pustite nenamazanega) premažite z rdečim pestom. Po vrhu zložite rezine rumenega in rdečega paradižnika, pustite pa 2 cm roba praznega, saj bomo čez paradižnike zvili testo. S paradižniki prekrijte celotno dno, lahko se med seboj tudi prekrivajo. Čez paradižnike prepognite testo in ga ob robovih nežno pritisnite skupaj, da se med peko ne bo odprlo. Robove premažite z razžvrkljanim jajcem in posujte z mešanico začimb. Postavite v segreto pečico in pecite 20-30 minut oziroma toliko časa, da je testo zunaj hrustljavo zlato zapečeno, paradižniki pa so posušeni. Vzemite iz pečice in pustite, da se rahlo ohladi.
Po rahlo ohlajeni galeti posujte nasekljan hrustljav pršut in dodajte razprto burrato. Pokapajte z olivnim in čili oljem ter začinite s poprom in pizza začimbami/timijanom/baziliko. Vse skupaj posujte še z nasekljanimi pistacijami.
Zaviti zvitki iz listnatega testa s pršutom in paradižnikom
Razvaljano listnato testo namažemo s pestom (po okusu, cca. 3 žlice). Pršut in paradižnik razrežemo na majhne koščke in jih razporedimo po pestu. Špinačo malo pokuhamo, ožmemo, nasekljamo in damo na nadev. Vse skupaj prekrijemo z naribanim parmezanom in robove namažemo s stepenim jajcem. Zavijamo iz leve in desne strani. Ko se "zavitka" na sredini srečata, ju združimo tako, da testo rahlo stisnemo. Rulado obrnemo in jo z ostrim nožem režemo na 1,5 - 2 cm široke kose, ki jih polagamo na peki papir. Vsakega premažemo z jajcem in spečemo v pečici na 200 stopinjah približno 20-25 minut.
Druge kreativne kombinacije z listnatim testom
Pica s šampinjoni in panceto
Pica s šampinjoni in panceto je polna okusa in teksture. Najprej prepražimo šampinjone na olivnem olju, nato pa jih razporedimo po testu. Na vrhu položimo tanke kose pancete in narezano čebulo.
Pica s kozjim sirom, slanino in figami
Pica s kozjim sirom, slanino in figami je odlična kombinacija slanega in sladkega okusa. Testo premažemo s kozjim sirom, na vrhu pa položimo tanke kose slanine in narezane sveže fige.
Pica s tunino in črnimi olivami
Pica s tunino in črnimi olivami je preprosta, a okusna jed. Testo premažemo s paradižnikovo omako ali sveže narezanim paradižnikom, na vrhu pa položimo tunino in črne olive.
Pica s piščancem in curryjem
Pica s piščancem in curryjem je odlična izbira za tiste, ki imajo radi pikantne okuse. Testo premažemo s curryjevo pasto ali omako, na vrhu pa položimo kose piščančjega mesa, papriko in čebulo.
Pica s špinačo, feto in pinjolami
Pica s špinačo, feto in pinjolami je odlična izbira za vegetarijance ali tiste, ki imajo radi lažje jedi. Testo premažemo s paradižnikovo omako ali sveže narezanim paradižnikom, na vrhu pa položimo svežo špinačo, drobljeno feto in pinjole.
Pica s krompirjem, rožmarinom in čebulo
Pica s krompirjem, rožmarinom in čebulo je polna okusa in teksture. Najprej narežemo krompir na tanke rezine in ga prepražimo na olivnem olju skupaj s čebulo in rožmarinom.
Profesionalni pek vas nauči, kako narediti listnato testo!
Pice iz listnatega testa so odlična izbira za kosilo ali večerjo, lahko pa jih ponudimo tudi kot predjed ali prigrizek na zabavi. Ideje za okusne pice iz listnatega testa so neskončne. Od klasičnih okusov do bolj eksotičnih kombinacij, pica iz listnatega testa ponuja veliko prostora za kreativnost in eksperimentiranje.
tags: #listnato #testo #paradiznik #prsut