Zavitke imamo radi, ker so pripravljeni mimogrede in ker ponujajo nešteto različic. Malo drugačen češnjev zavitek je pogosto rešitev za nenapovedane obiske, saj je listnato testo izjemno prilagodljivo in omogoča pripravo hitrih, a vseeno okusnih sladic. Se ne morete odločiti, kateri recept za češnjev zavitek bi izbrali? Letos je češenj toliko, da si lahko privoščimo prav vse! Vam pride na misel kakšen nasvet, kako bi se dalo to narediti s češnjevim štrudljem - da ni treba vilic, pa da se rdeči sadeži ne kotalijo ven? No, naravnost z drevesa so seveda najboljše, ampak zakaj bi se omejevali?
Priprava listnatega testa in peka
Za pripravo zavitka potrebujemo listnato testo. Lahko uporabimo že pripravljeno testo, ki ga pred uporabo odmrznemo (odtavimo zamrznjeno testo), ali pa listnato testo pripravimo sami. Pred peko je ključno vklopiti pečico in jo naravnati na določeno temperaturo. Pekač obložimo s papirjem za peko. Štrudelj, pripravljen z listnatim testom, se običajno peče 35-45 minut pri temperaturi 180-200 stopinj Celzija.
Klasičen češnjev štrudelj z drobtinami
Ta recept za češnjev štrudelj ponuja bogat okus s hrustljavimi drobtinami in svežino limone, pečen nekoliko drugače, brez drobtinic na maslu, a vseeno z veliko utehe v okusu.
Priprava češnjevega nadeva
- Češnje operemo in izkoščičimo.
- Na maslu popražimo krušne drobtine.
- V skledi premešamo češnje, obe vrsti sladkorja, naribano limonino lupino, iztisnjen sok limone ter ohlajene, na maslu prepražene krušne drobtine.
Oblikovanje in peka štrudlja
Na delovni površini razvijemo listnato testo, tako da proti nam leži daljša stranica. Srednjo tretjino testa po dolžini nadevamo s češnjevim nadevom. Nato češnjev nadev pokrijemo s spodnjo tretjino testa, čez katero prepognemo še zgornjo tretjino testa. Pripravljen češnjev štrudelj skupaj s papirjem za peko previdno predenemo na pekač, kjer ga z vilicami večkrat enakomerno prebodemo. Celotno površino premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pekač postavimo v ogreto pečico, na srednje vodilo in pečemo 35-40 minut. Pečenega vzamemo iz pečice, ohladimo in posujemo s sladkorjem v prahu. V hladilniku ga lahko hranimo do 5 dni.
Češnjev štrudelj s skuto in listnatim testom
Kombinacija sladke skute in sočnih češenj v listnatem testu je vedno priljubljena. Obstajata vsaj dve okusni različici.
Varianta 1: Bogat skutni nadev s cimetom
V večjo skledo pretresemo skuto in jo zmešamo s sladkorjem, kislo smetano, jajcema, piškotnimi drobtinami, vaniljevim sladkorjem in cimetom v prahu. Masleno listnato testo razvaljamo na debelino pol centimetra v čim bolj pravilen pravokotnik. Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem, po dolžini razporedimo pripravljen skutni nadev in testo čim bolj tesno zavijemo. Zavitek prestavimo na plitev pekač, ki ga prekrijemo s papirjem za peko, ter premažemo z razžvrkljanim jajcem, spoje utrdimo z nageljnovimi žbicami. Zavitek prebodemo po celotni dolžini, iz ostanka testa pa lahko izrežemo testene okraske in jih položimo po vrhu.
Pekač z zavitkom prestavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo približno 40 minut.
Varianta 2: Skuta, češnje in hrustljave drobtine
- Odtalimo zamrznjeno testo. Češnje operemo, odstranimo jim peclje in koščice.
- Na maslu (cca. 2 žlici) zarumenimo drobtine in jim dodamo vanilijev sladkor. Ohladimo, nato pa primešamo k češnjam. Češnje sladkamo še s 3 žlicami sladkorja.
- Skuto, kislo smetano, 3 žlice sladkorja in jajce zmešamo.
Testo razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom (predvsem robove). Nato namažemo s skuto, čez potresemo češnje. Zavijemo v zavitek in preložimo v pomaščen pekač. Ponovimo z drugo ploščo listnatega testa. Oba zavitka premažemo z maslom in pečemo 45 minut pri 180 stopinjah.
Češnjeva prepletenka iz listnatega testa (Moderna različica)
Ta izjemno preprosta prepletenka namesto vlečenega testa zahteva uporabo listnatega testa. Trik je v hitro pokuhanih plodovih, ki jim dodamo začimbe za veliko sončne svežine.
Priprava kuhanega češnjevega nadeva
- Češnje operemo in izkoščičimo.
- Češnje stresemo v lonec, dodamo vodo, limonov sok, kardamom, janeževe zvezde in sladkor ter dobrih 5 minut kuhamo na srednji temperaturi, da se sadje malo zmehča.
- V kozarček damo škrob in prilijemo štiri žlice tekočine iz lonca, vse skupaj vrnemo k češnjam, dobro pomešamo in znova pristavimo na ogenj.
- Ko zavre, kuhamo še približno 3 minute, da se nadev zgosti in nastane nekakšen rdeč puding s kosi češenj.
Oblikovanje in peka prepletenke
Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj položimo razvaljano listnato testo in ga obrnemo pokončno. Srednjo tretjino testa po dolžini nadevamo s češnjevim nadevom. Na praznih tretjinah testa na eni in drugi strani nadeva zarežemo pravokotne, približno 1,5 cm široke trakove, ki jih nato prepletemo čez nadev, da ustvarimo obliko prepletenke. Celotno površino premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (enakomerno gretje spodaj in zgoraj). Pekač postavimo v ogreto pečico, na srednje vodilo in pečemo 35-40 minut.
Hitri in enostavni zavitki
Za tiste, ki si želijo hitrejše priprave, obstajajo poenostavljeni recepti za češnjeve zavitke z listnatim testom.
- Vklopimo pečico in jo naravnamo na 180°C. Plitek pekač obložimo s papirjem za peko. Češnje operemo in temeljito odcedimo.
- Testo razdelimo na dva dela in vsakega posebej na pomokani delovni površini razvaljamo 0,4 cm na debelo v pravokotno obliko.
- Po sredini razvaljenega testa enakomerno potresemo češnje, ki jih posujemo z dvema žlicama sladkorja in dvema žlicama piškotnih drobtin.
- Levo in desno tretjino testa eno čez drugo prepognemo čez nadev. Konca zavitka zapognemo navznoter in testo zatisnemo s prsti, da nadev med pečenjem ne bo uhajal iz testa. Enako ponovimo tudi pri drugem zavitku.
- Zavitka previdno položimo v pekač, ju z zobotrebcem ali vilicami večkrat prebodemo in pečemo v že ogreti pečici približno 40 minut.
- Pečena zavitka vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladita.
Moderne in prenosljive ideje
Poleg klasičnih zavitkov in prepletenk se pojavljajo tudi moderne, iznajdljive in hitre ideje. Vozlički so nekaj novega, njihova glavna naloga pa je prenosljivost. Narejeni so tako, da jih zlahka odnesemo na piknik v naravi. Zloženka po okusu spominja na običajen zavitek, a se izogne zvijanju in uporabi še nekaj dodatnih sestavin za posebno doživetje.
Češnjev štrudelj kot primerna sladica za diabetike
Sadni zavitki so med najbolj primernimi sladicami za diabetike, ker za testo potrebujemo malo moke, ki se je morajo diabetiki zaradi škroba izogibati. Uporabimo lahko katerokoli sezonsko sadje, kar je zopet plus, ker tako dobimo vlaknine, ki lepo uravnavajo krvni sladkor.