Velikonočna jajca so tradicionalna hrana in simbol, ki ob veliki noči ne sme manjkati. Navada barvanja in krašenja jajc je prisotna že stoletja, nekateri zgodovinarji menijo, da zgodovina barvanja velikonočnih jajc sega vsaj v 13. stoletje, če ne že prej. Številne velikonočne šege pa imajo celo predkrščanske korenine, tudi sam simbol jajca. Tradicijo barvanja jajc naj bi poznali že pred 3000 leti v Perziji, kjer so z obarvanimi jajci povezovali perzijsko novo leto (nauruz). Barvanje in krašenje jajc pa so poznale tudi številne druge kulture. V krščanstvu jajce simbolizira vstajenje Jezusa Kristusa, ponovno rojstvo in upanje. Tradicionalno so jih barvali v rdeče, saj so ponazarjala Kristusovo kri. V modernem času seveda pisanice, pisanke, remenke ali pirhi - kot še pravimo velikonočnim jajcem - niso zgolj rdeče barve, pač pa jih lahko barvamo z različnimi barvami in krasimo z različnimi tehnikami.
Čeprav so trg pred nekaj desetletji preplavila umetna barvila vseh vrst, ki so obljubljala hitre rezultate in omogočala nove, moderne izglede, se trend vrača k naravnim barvilom, ki so zdravju in okolju prijaznejši. Naravno barvanje jajc ne pomeni kompromisa pri videzu. Prav nasprotno - rezultat so pogosto bolj zanimivi, mehkejši odtenki, ki imajo globino in rahlo neenakomerno strukturo. Naravne barve za pirhe ne ustvarijo popolnoma enotnih površin, ampak rahle prehode, lise in teksture, ki dajejo jajcem bolj živ in unikaten videz. Ta dejavnost ni le običaj ali estetski dodatek, ampak tudi spomin, ki se prenaša iz generacije v generacijo, in združuje družino, kuhinjo ter spomine na otroštvo.
Izbira jajc za barvanje
Za barvanje pirhov navadno uporabljamo kokošja jajca. Ta poznamo v treh osnovnih velikostih - S, M in L, obstaja pa tudi velikost XL. Velikost je odvisna od starosti kokoši, pri čemer velja, da starejša kot je kokoš, večja jajca znese. Velikost jajc je pomembna predvsem pri peki, saj vpliva na razmerje med sestavinami, pri kuhanih jajcih pa je vse odvisno od naših preferenc.
- Če bomo jajca zgolj barvali in nanje morda nalepili kakšno nalepko, lahko izberemo najmanjšo velikost.
- Če pa želimo jajca dekorirati s kakšnimi vzorci ali ustvariti večbarvne pisanke, nam bo prav prišla čim večja površina, zato izberemo večja jajca.
Ker bomo pirhe jedli kuhane, so najboljša in najbolj zdrava izbira jajca iz ekološke reje. Kokoši, ki nesejo jajca z oznako bio ali eko, se prosto gibajo po zemlji, ki ji ne dodajajo umetnih gnojil. Hranijo jih z naravno in ekološko krmo, brez pesticidov, dodanih hormonov ali umetnih barvil. Zaradi vsega naštetega pa so takšna jajca tudi enkrat dražja od ostalih. Dobra izbira so tudi jajca iz proste ali hlevske (talne) reje, kjer kokoši prav tako uživajo več svobode kot v baterijski reji.
Včasih imamo na trgovinskih policah na voljo tudi jajca z belo lupino. Ta jajca niso nič slabše kakovosti, bela pa so predvsem zato, ker jih valijo kokoši z belim perjem. Bele kokoši nesejo bela jajca, rjave kokoši pa rjava. Za boljši učinek naravnega barvanja lahko uporabimo bela jajca, saj bodo barve bolj izrazite.
Priprava jajc za barvanje
Jajca, ki jih kuhamo za pirhe, bomo kasneje težko lupili, če so preveč sveža, zato je bolje, da nakup opravimo nekaj dni pred nameravanim kuhanjem. Starejša jajca se namreč lažje lupijo. Ko so jajca skuhana, jih za kratek čas prestavimo v hladno vodo in nato takoj olupimo. Lupiti začnemo na spodnji, širši strani jajca, kjer se nahaja zračni mehurček.
Če kuhanih jajc ne nameravamo zaužiti takoj, jih še v lupini shranimo v hladilniku. Najbolje, da jih damo v plastično posodo s pokrovom, saj je lupina jajca porozna in se lahko kuhana jajca navzamejo vonjav v hladilniku. Trdo kuhana jajca lahko porabimo v sedmih dneh.
Za kuhanje jajc priporočamo naslednji postopek: jajca zložimo v mrzlo vodo, ki naj sega približno centimeter čez njih. Ko zavre, izklopite plin, jajca pokrijete in jih pustite v kropu še 12 minut za velikost M in kako minuto dlje za velikost L. To bo zagotovilo, da bodo jajca perfektno kuhana, brez debelega sivega roba okoli rumenjaka in gumijastega beljaka. Pred kuhanjem jih lahko operemo z ekološkim čistilnim sredstvom za posodo in zdrgnemo z grobo gobico, da odstranimo voskasti zaščitni sloj.
Naravna barvila in postopki
Barvanje pirhov je tradicija, na katero se v marsikaterem domu pripravljajo več tednov vnaprej. Izbirajo se barve, brska se za zanimivimi in novimi tehnikami, načrtuje, kdaj se lotiti ustvarjanja, kako jih okrasiti. Vse to ima svoj čar, saj v nas zbudi kreativnost, hkrati pa podaljša obdobje pričakovanja praznikov.
Osnovni koraki naravnega barvanja vključujejo pripravo barvne kopeli, kuhanje ali namakanje jajc in dovolj časa, da se barva razvije. V barve dodajte sol in kis, kjer je to priporočljivo. Z naravnimi barvili obarvana jajca je treba pustiti, da se osušijo, šele potem s krpo obrišemo ostanke barvil, če je potrebno.
Rdeči pirhi
- Čebulni olupki (rdeča čebula): Za eno jajce potrebujemo približno skodelico olupkov rdeče čebule in žlico belega kisa. Olupke stresemo v lonec, zalijemo s hladno vodo, dodamo kis in pustimo, da se namakajo. Jajca kuhamo v tej mešanici.
- Košeniljke: Ti žužki, kaparji, proizvajajo močno karminsko barvilo. Polovico celih košeniljk namočimo v vroči vodi in vanjo dodamo kuhano jajce. Rezultat je bledo vijoličasta barva s temnimi sledmi. Če košeniljke zdrobimo v možnarju in kuhano jajce namakamo več ur, dobimo barvo, vmesno med teranom in aronijo.
Rumeni pirhi
Za rumene odtenke je najbolje, če uporabimo bela jajca, saj bo rumena barva prišla lepše do izraza.
- Ognjičevi cvetovi: Skodelico ognjičevih cvetov najprej skuhamo v vodi, ki ji dodamo malo kisa in soli. Ko se voda lepo obarva, jo precedimo in v "ognjičevem čaju" skuhamo jajca.
- Kurkuma: V vodo dodamo 2-3 žlice kurkume in 1 žlico kisa, dobro premešamo in zavremo, nato pa v njej kuhamo jajca. Ta recept nam bo dal lep svetlo rumen odtenek. Za bolj intenzivno rumeno barvo na deciliter vode dodamo zvrhano žličko kurkume in jajca kuhamo v tej mešanici. Če jajce takoj po kuhanju preložimo na brisačko, bo rumene barve.
- Mešanica olupkov jabolk, kurkume, žafrana, kamilic in bezga: V vodi skuhamo olupke jabolk sorte zlati delišes (olupki 5-6 jabolk), 3 žlice mlete kurkume, žličko žafrana v prahu, pest kamilic in 4 pesti suhih bezgovih cvetov. Pustimo, da vse sestavine zavrejo, nato pa vodo precedimo in v njej skuhamo jajca.
Zeleni pirhi
Zelena jajca je na naraven način težko dobiti, a z nekaj truda in pametno kombinacijo barvil ni nemogoče.
- Zeleni čaj: Zelenkaste odtenke lahko dosežemo že z zelenim čajem. Na skodelico vode uporabimo 1 žlico zelenega čaja, vodi na koncu dodamo 1 žlico kisa in pustimo, da nekaj časa vre. V precejeni tekočini nato skuhamo jajca.
- Špinača, koprive, regrat in drugo užitno zelenje: Če želimo intenzivnejše odtenke zelene, v vodo damo špinačo, koprive, regrat in kakšno drugo užitno zelenje. Pri tem naj bo razmerje približno 250 gramov listov na liter vode, dodamo deciliter kisa in kuhamo približno pol ure. Nato sestavine zmešamo s paličnim mešalnikom, lahko jih precedimo skozi gazo in nato v tej "juhi" kuhamo jajca. Za boljši učinek jajca nato v tej vodi tudi ohladimo. Za bolj intenzivne odtenke lahko uporabimo 500 gramov špinačnih listov na liter vode.
- Rdeče zelje s kurkumo: Pripravimo modro barvo iz rdečega zelja (glej spodaj). Dodamo žlico kurkume. V mešanico potopimo vroča, ravno kuhana jajca in jih pustimo namakati približno eno uro. S papirnato brisačko nežno odstranimo oblogo, ki je nastala zaradi kurkume.
Modri in vijolični pirhi
- Borovnice: Borovnice so odlično naravno barvilo, ki jajca obarvajo v modro. Dovolj je že pest borovnic na liter vode. Pri tem pa pazimo, da jajc ne pustimo predolgo v vodi, saj lahko intenzivna barva prodre tudi v notranjost jajca.
- Rdeče zelje: Modre odtenke lahko dobimo tudi z rdečim zeljem. Za 1 liter vode potrebujemo približno 500 g rdečega zelja. Rdeče zelje naribamo ali na drobno nasekljamo in ga skuhamo v približno litru vode. Po približno 40 minutah lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se zelje v vodi ohladi. Nato vodo precedimo. Vanjo položimo že skuhana jajca in jih v tej vodi nekaj minut namakamo. Čas namakanja je odvisen od tega, kakšne odtenke želimo doseči in kakšne barve jajc uporabljamo. Če uporabljamo navadna (rjava) jajca, vodi dodamo še dve žlici kisa. Dlje kot jih pustimo v vodi, bolj bodo jajca temna. Jajca med namakanjem večkrat preverimo in jih vzamemo iz vode, ko dobimo želeni odtenek. Za turkizen odtenek tej vodi dodamo zvrhano žlico sode bikarbone in jajca namakamo čez noč.
- Sok črnega ribeza: Za vijolične odtenke lahko uporabimo sok črnega ribeza. V loncu zavremo enako razmerje vode in soka ter v tej vodi skuhamo jajca.
- Teran: Teran ne bo poskrbel le za barvo, temveč bo dodal še vzorec: srebrne, lesketajoče se pikice. Jajca skuhajte v teranu za lepo vijoličasto barvo. Če ga pustite, da se ohlaja v teranu še kakih 10 minut, se odtenek poglobi in nastane prava galaksija. Druga možnost je namakanje v mrzlem teranu čez noč, ki prav tako vodi do zanimivih vzorcev. Predhodno jih lahko za pol ure namočimo v z vodo razredčenem kisu, da se jajčna lupina omehča in bolje vsrka barvo terana.
- Čaj hibiskusa: Za barvo sivke lahko jajca skuhamo v čaju hibiskusa.
- Čaj aronije: Jajca skuhajte v čaju aronije (vrečka čaja na vsak deciliter vode) in rezultat bo enakomerna kostanjeva barva. Za temnovijoličen odtenek jajca preložite še v ohlajen čaj in jih pustite čez noč.
Rožnati pirhi
- Sok rdeče pese: Če želimo rožnate pirhe, uporabimo sok rdeče pese. Lahko uporabimo kar sok vložene rdeče pese, ki ga nekoliko razredčimo. V tem nato skuhamo jajca in pustimo, da se ohladijo. Daljši čas namakanja pomeni bolj intenzivno barvo. Namesto soka lahko uporabite tudi 500 gramov sveže rdeče pese.
- Zamrznjene maline: Rožnate odtenke dobimo tudi z zamrznjenimi malinami. Uporabimo 250 gramov na liter vode, ko jih skuhamo, jih zmešamo s paličnim mešalnikom, precedimo, dodamo žlico kisa in nato v tem skuhamo jajca.
Oranžni, rjavi in črni pirhi
- Olupki rumene čebule: Oranžno barvo dosežemo tako, da jajca skuhamo v vodi, ki ji dodamo skodelico olupkov rumene čebule, tej pa dodamo žlico belega kisa.
- Rdeča mleta paprika: V vroči vodi raztopimo nekaj žlic rdeče mlete paprike in v tem kuhamo jajca. Na deciliter vode dodajte žlico rdeče paprike v prahu in žličko kisa. Jajca skuhajte v tej mešanici in jih po kuhanju odstranite iz barvila ter pustite, da se ohladijo na brisački. Rezultat je sicer prosojna, a topla oranžna barva.
- Instantna kava: Če želimo pirhe temnejše rjave barve, jih lahko obarvamo tako, da še vroče trdo kuhano jajce namočimo v skodelici precejene instantne kave, ki ji dodamo kis ali limonin sok. Razmerje naj bo takšno: za eno jajce 2 dcl kave in 1 žlička kave.
- Turška kava: Podoben učinek lahko dosežemo tudi, če jajce kuhamo v precejeni turški kavi. Če želimo temnejši odtenek, jajca kuhamo v močnejši kavi. Za bolj umirjen videz lahko uporabite močno kavo, dobite elegantne bež do rjave odtenke.
- Črni čaj: Jajce se bo obarvalo v zelo temno, skoraj črno, če ga kuhamo ali še vroče za dalj časa namakamo v skodelici pravega črnega čaja.
- Rožlin (Alcea rosea 'Nigra'): Posušeni listi rožlina sprostijo zelo močno temno barvo. Če jajca kuhate skupaj z rožlinovimi cvetovi, bo rezultat antracitno siva barva. Če kuhana jajca namakate v barvilu s cvetovi, pa skoraj črna.
Vzorčki in raznobarvni pirhi
Naravni rastlinski odtisi
Naraven način okrasitve velikonočnih jajc predstavljajo tudi razni rastlinski odtisi na jajčni lupini. Ta učinek dosežemo tako, da na jajce položimo rastlino (detelja, peteršilj, mačeha ali kakšno drugo cvetlico ali zelišče z vrta ali travnika) in nato jajce tesno ovijemo s hlačno nogavico ali gazo, tako da tkanina pritisne rastlino ob jajce. Da se bodo listi in zelenje lepše prijeli na lupino, jih lahko pred nanašanjem premažemo z beljakom. Kos hlačne nogavice nato na vrhu zvežemo z vrvico ali gumico. Jajca skuhamo v izbranem (naravnem ali umetnem) barvilu. Zelo lepi vzorčki pa nastanejo tudi, če na jajce namestimo navadne kuhinjske elastike.
Marmorni učinek
Barvanje na pari (z umetnimi barvami)
Zelo zanimiv "marmorni" učinek dosežemo, če jajca barvamo na pari. Jajca najprej mehko skuhamo (približno 4-5 minut) in jih pustimo, da se povsem ohladijo. Pri tej tehniki uporabljamo umetne barve (v vrečkah). Lahko uporabimo najmanj dve različni barvi, za bolj pisan učinek pa uporabimo več barv (rdeča, zelena, modra, vijolična). Uporabimo večji lonec, v katerega natočimo vodo, nanj pa položimo cedilo oziroma posodo za kuhanje na pari. V posodo (oziroma cedilo) položimo mehko kuhana (ohlajena) jajca ter jih po vrhu popršimo z belim kisom. Lonec pristavimo na ogenj. Barvni prah iz vrečic nato posipamo po jajcih, kot rečeno, je najbolje, če uporabimo več barv. Jajca vmes še večkrat popršimo s kisom. Ko smo vsa jajca prekrili z barvnim prahom, voda pa je začela vreti, lonec pokrijemo in pustimo, da para naredi svoje. Jajca na pari kuhamo približno 15 minut, med tem časom pa se bodo barve stopile in med seboj prelile ter ustvarile lepe vzorce.
DROGA ® / Ideje za barvanje pirhov: v čebulnih olupkih z odtisom rastlin
Marmorni vzorčki s čebulnimi olupki
Marmorne vzorčke lahko dosežemo tudi s čebulnimi olupki. Za to potrebujemo eno skodelico olupkov rdeče čebule in eno skodelico rjave čebule. Olupke v sekljalniku grobo sesekljamo. Nato vsako jajce (ki mu pred tem s kisom odstranimo oznako) namočimo v vodo in povaljamo v koščkih olupkov, da se primejo na lupino. Tako povaljana jajca nato na tesno ovijemo v kos hlačne nogavice ali gaze ter zavežemo z vrvico ali gumico. Jajca nato previdno položimo v večji lonec in jih prekrijemo s hladno vodo, ki ji dodamo beli kis (50 ml na 2 litra vode). V vodo dodamo še jedilno barvo in vse skupaj zavremo, nato pa ogenj zmanjšamo in jajca kuhamo še 10 minut. Ko so kuhana, obarvano vodo odcedimo in v lonec dolijemo hladno vodo. Nato začnemo vsako jajce posebej (še toplo) odvijati. Morebitne olupke, ki se še držijo jajca, speremo z vodo.
Kristalni učinek z vinom
Dokaj enostavno lahko dosežete tudi učinek svetlikajočih se jajc, na katerih se naredijo kristali. Za to potrebujete belo vino (uporabite lahko najbolj ceneno vino, saj boste v njem jajca zgolj kuhali in ga nato zavrgli), sladkor in umetna barvila. V kozici zmešajte belo vino (500 ml), sladkor (100 g) in izbrano barvilo. Vanjo položite jajca in vsebino segrevajte do vretja, nato pa jajca kuhajte še osem minut. Nato jajca pustite, da se v vinski mešanici namakajo še 8-12 ur (najbolje kar čez noč).
Belokranjske pisanice
Občudovanja vredne so tradicionalne belokranjske pisanice, ki od ustvarjalca zahtevajo veliko pozornosti, natančnosti in tudi časa. Značilno zanje je, da jih ustvarijo na izpraznjeni jajčni lupini. Vsebino jajca torej izpihajo in jo nato okrasijo. Pisanice so lahko čudovita velikonočna okrasitev doma.
Nasveti za boljši lesk
Da bodo barva in vzorci na vaših velikonočnih jajcih prišli do izraza, jih premažite z olivnim oljem ali kosom slanine, da se bodo lepo svetila.