Ta recept ponuja božansko, neverjetno kremno limonino torto, ki je sestavljena iz sočnega, okusnega limoninega biskvita in osvežilne limonske kreme. Torto lahko pripravite brez mlečnih izdelkov in jajc, testirana je bila tudi z veganskim mascarpone sirom.
Sestavine za biskvit
- 65 g olivnega olja
- 180 g mandljevega/ovsenega rastlinskega napitka ali mleka
- 100 g svežega limoninega soka (približno 3-4 limone)
- Naribana lupinica ene bio limone
- 1 limonin sladkor
- 2 jedilni žlici mletih lanenih semen
- 200 g moke
- 2 jedilni žlici škroba
- 230 g belega sladkorja
- ¾ čajne žličke pecilnega praška
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
Sestavine za vanilijev puding
- 350 g ovsenega napitka ali "mleka"
- 1 vrečka vaniljevega pudinga
- 2 jedilni žlici sladkorja
Sestavine za kremo
- 250 g veganskega mascarpone sira (ali klasičnega)
- 160 g ohlajene stopljene veganske bele čokolade
- 2 čajni žlički vaniljeve arome
- 1 limonin sladkor
- 30 g sladkorja (več/manj) po okusu
Sestavine za dekoracijo
- Naribana limonina lupinica
Postopek priprave
Priprava biskvita
Pečico segrejte na 180 stopinj. Dva pekača premera 18 cm obložite s papirjem za peko.
V eni posodi zmešajte olje, rastlinski napitek, limonin sok, limonino lupinico, limonin sladkor in mleta lanena semena. V ločeni posodi zmešajte moko, škrob, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Suhe sestavine dodajte mokrim in premešajte samo toliko, da se vse poveže, ne mešajte predolgo.
Maso enakomerno razdelite v oba pekača (približno 410 g mase v vsak pekač). Pekača malo udarite ob pult, da popokajo morebitni mehurčki. Postavite v segreto pečico in pecite 30-35 minut oziroma toliko časa, da vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa.
Vzemite iz pečice in pustite par minut, da se ohladi, nato biskvit zavijte v folijo za živila. Ko je biskvit ohlajen, ga postavite v hladilnik.
Priprava kreme
V srednje velikem loncu segrejte rastlinski napitek. Pred tem odlijte 6 jedilnih žlic mleka in jih v manjši skodelici zmešajte z vsebino vrečke pudinga ter sladkorjem. Ko se mleko segreje, med stalnim mešanjem prilijte pripravljen prah za puding in mešajte. Med kuhanjem na srednjem ognju mešajte toliko časa, da se puding zgosti. Nato odstavite in prelijte v posodo. Vrh pokrijte s folijo za živila, da se ne ustvari posušena plast, in pustite, da se popolnoma ohladi.
V ločeni posodi s pomočjo ročnega mešalnika stepajte mascarpone, da dobite bolj gladko maso. V kolikor v veganski mascarpone direktno vmešate dodatno tekočino, nastanejo grudice. V mascarpone vmešajte ohlajeno stopljeno čokolado. Nato dodajte še ohlajen puding, vanilijo in oba sladkorja. Stepajte, da dobite gladko kremo, nato postavite v hladilnik za vsaj 1-2 uri, da se krema malo utrdi.
Sestavljanje torte
En biskvit položite na krožnik ali podstavek in ga premažite s polovico kreme. Na vrh dodajte še drugi biskvit in ga premažite ali dekorirajte s preostankom kreme.
Torto okrasite z naribano limonino lupinico.
Različice in nasveti
Limetin žele
Iztisnite sok limete in ga vlijte v kozico. Dodajte sladkor, vodo in zavrite. Ko se sladkor stopi, dodajte predhodno namočeno želatino, premešajte in vlijte v okrogel pekač ter postavite na hladno, da se strdi.
Čokoladni biskvit
Stopite čokolado. V dve skledi ločite rumenjake in beljake. Beljake stepite v trd sneg. Rumenjakom dodajte sladkor in jih penasto umešajte. Nato primešajte še stopljeno čokolado, kakav in presejano moko, pomešano s pecilnim praškom. Vse skupaj nežno vmešajte. Na koncu primešajte še sneg beljakov. Maso vlijte v okrogel pekač in jo pecite v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija 35 minut.
Krema z bučnim oljem
Sladko smetano stepite, belo čokolado stopite nad soparo. Primešajte bučno olje ter vmešajte želatino, ki ste jo predhodno namočili v vodi. Ko se čokoladna mešanica ohladi na 23 stopinj Celzija, primešajte mascarpone sir in nato vse skupaj primešajte k stepeni smetani. Postavite na hladno.
Krema z bučnimi semeni
Sladko smetano stepite skupaj s semeni vanilijevega stroka. Na ponvi na hitro prepražite bučna semena, nato jih ohladite in v multipraktiku sesekljajte. Stepeno smetano in mascarpone zmešajte skupaj, nato pa primešajte še sesekljana bučna semena. Postavite na hladno.
Preliv za torto
Segrejte sladko smetano in v njej raztopite predhodno namočeno želatino. Dodajte belo čokolado in bučno olje ter dobro premešajte.
Sestavljanje torte (alternativna metoda)
Na dno tortnega oboda položite ohlajen čokoladni biskvit in ga rahlo navlažite z vodo. Na biskvit namažite kremo z bučnimi semeni, nanjo pa položite limetin žele. Dodajte še kremo z bučnim oljem ter torto shranite v hladilnik, da se hladi približno eno uro. Odstranite obod in torto prelijte z bučnim prelivom.
Piškote stresite v vrečko in jih s pomočjo valjarja zdrobite. Maslo raztopite in ga zmešajte s piškotnimi drobtinami. Tortni obod položite na servirni krožnik in piškotne drobtine porazdelite po njem. Dobro pritisnite in postavite v hladilnik, da se maslo strdi.
Želatino namočite v mrzlo vodo. Vzamite 1 limono, jo operite, naribajte lupinico ter iztisnite sok. Skuto in 100 g sladkorja zmešajte, dodajte lupinico in sok limone. Stepajte še sladko smetano in jo dodajte k skuti. Za preliv iztisnite sok iz preostalih limon in prilijte bezgov sirup, da dobite 300 ml tekočine. Mešanico zavrite, dodajte še preostali sladkor in raztopite. Jedilni škrob gladko zmešajte z vodo, dodajte k soku, zavrite in malce pokuhajte. Rahlo ohladite, primešajte rumenjake in dobro ohladite. Preliv lepo enakomerno porazdelite po skutni kremi in pustite v hladilniku še najmanj dve uri, da se torta popolnoma strdi.
Biskvit z bučnimi semeni (več plasti)
Za biskvit uporabite polovico sestavin: 6 jajc, 5 žlic sladkorja, 1 vanilijev sladkor, lupinico 1 limone in 100 g mletih bučnih semen. Rumenjake z vanilijevima sladkorjema in belim sladkorjem penasto umešajte. Dodajte fino mleta bučna semena, na koncu pa še umešajte sneg iz beljakov. Maso razdelite na pol in vlijte na peki papir, s katerim ste obložili pekač (24 cm). Peki papir in obod dodatno namažite z maslom in posujte z grobo mletimi bučnimi semeni. Pecite v ogreti pečici na 180 stopinjah 10 minut. Pečen biskvit pustite ohlajati par minut, nato pa previdno odstranite iz oboda/pekača. Spečite biskvit še iz preostale mase. Med peko "zadnjega" biskvita naredite po istem postopku še zadnja dva.
Krokant
Segrevajte sladkor v prahu, dokler ne karamelizira, nato dodajte bučna semena, ki ste jih prej na grobo nasekljali. Krokant nato stresite na peki papir in pustite, da se ohladi. Ohlajenega prekrijte s peki papirjem in stolcite, da nastanejo manjši koščki.
Krema
Z električnim mešalnikom najprej zmešajte mascarpone, kislo smetano in sirni namaz. Dodajte sladko smetano in kremfix ter nekaj časa mešajte. Dodajte še vanilijev in navaden sladkor.
Sestavljanje torte (večplastna)
Torto zložite v obod: plast biskvita, krema, biskvit, krema, krokant, biskvit, krema, biskvit, krema + krokant za posip na vrhu.
Kako sestaviti torto v plasteh | Sally's Baking
Klasična limonina torta s tremi plastmi biskvita
Ta torta je popolna izbira za poletno praznovanje. Limona se skriva v vseh plasteh te slastne torte, a je še vedno ni preveč. Limonina torta ni presladka ali prekisla, odlično nosi limonino aromo, ki ni premočna in nima umetnega priokusa.
Limonina torta je zelo klasično grajena, sestavljajo jo tri plasti biskvita in dve kremi. Biskvit je prepojen z limoninim sladkornim sirupom in premazan z limonino kremo. Limonina krema ima precej koncentriran limonin okus, ki se super poveže z bolj sladkim biskvitom. Celotno torto lepo zaključi limonina smetana, ki jo čez noč hladno infuziramo z limonino lupinico. Njen nežen okus lepo zaključi celotno sladico. Limonina smetana se odlično obnese tudi pri sadnih kupah.
Sestavine za limonino smetano
- 350 ml sladke smetane
- Lupina 1 limone
- 50 g sladkorja
Sestavine za sladkorni sirup
- 150 ml vode
- 150 g sladkorja
- 2 trakova limonine lupinice
- 30 ml limoninega soka ali 30 ml limoncello likerja
Sestavine za limonino kremo
- 6 g želatine v lističih (5 lističev)
- 200 ml limoninega soka
- 8 jajc L
- 160 g sladkorja
- 170 g masla
Sestavine za biskvit
- 4 jajca L
- 120 g sladkorja v prahu
- 120 g moke
- ½ žličke soli
- 40 ml mleka
- 40 ml olja
- ½ žličke vanilije
- Lupinica 1 limone
Priprava sladkornega sirupa
V manjšem loncu skupaj zmešamo vodo, sladkor, limonino lupinico in limonin sok (limoncello). Zavremo in kuhamo 2-3 minute, odstavimo in ohladimo. Prilijemo limonin sok ali limoncello, premešamo in uporabimo. Sirup hranimo v zaprtem kozarcu v hladilniku do dva tedna.
Priprava limonine smetane
Sladko smetano vlijemo v vrč in dodamo trakove limonine lupine. Površino smetane pokrijemo s folijo za živila, postavimo v hladilnik za najmanj 5 ur ali čez noč. Odstranimo limonino lupino, dodamo sladkor v prahu in stepamo smetano do čvrstih vrhov.
Priprava limonine kreme
V večji skledi skupaj zmešamo jajca s sladkorjem. Z metlico stepamo 2 minuti, da dobimo svetlejšo in rahlo mehurčkasto jajčno maso. V loncu zavremo limonin sok in ga postopoma vmešamo k jajčni masi. Tik pred kuhanjem kreme potopimo lističe želatine v hladno vodo in jih namakamo dobrih 5 minut. Po koncu namakanja želatino dobro ožamemo. Jajčno maso prelijemo nazaj v lonec in kuhamo kremo na nižjem srednjem ognju 5-6 minut. Med kuhanjem neprestano mešamo z metlico in ko se krema zgosti, jo odstavimo z ognja. K limonini kremi primešamo namočeno želatino, ki smo jo dobro oželi. Kremo precedimo skozi cedilo, da se izognemo morebitnim grudicam. K kremi postopoma primešamo na kocke narezano hladno maslo. Površino kreme pokrijemo s folijo za živila in jo ohladimo v hladilniku. Krema bo v roku 1-2 ure dovolj čvrsta, da jo uporabimo. Ohlajeno kremo dobro premešamo z lopatko ali z ročnim mešalnikom, da jo zmehčamo in prestavimo v vrečko za brizganje.
Priprava biskvita
Pečico segrejemo na 150 °C, pripravimo okrogel tortni pekač premera 18-20 cm. Pekač premažemo z maslom, stranice in dno pekača obložimo s papirjem za peko. Jajca, segreta na sobno temperaturo, ločimo na beljake in rumenjake. Beljake vlijemo v posodo mešalnika in jih pričnemo počasi stepati. Ko se ti pričnejo peniti, povečamo hitrost in stepamo dokler se ne pričnejo tvoriti rahli vrhovi. Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu in ves čas stepamo. Stepamo še 5 minut, do mehkih vrhov. Rumenjake razžvrkljamo z vilicami, dodamo vanilijev ekstrakt, sol in limonino lupinico. Med počasnim mešanjem počasi prilijemo rumenjake k beljakom. Ko imamo enotno obarvano maso, prenehamo z mešanjem. K jajčni masi v treh korakih primešamo presejano moko. Moko vmešamo na roke, tako da ohranimo čim več volumna v masi. V skodelici zmešamo olje in mleko. Dodamo 3 žlice biskvita in dobro premešamo. Tekočo maso vmešamo k preostali masi za biskvit.
Sestavljanje torte (klasična)
Na biskvit nabrizgamo polovico limonine kreme in jo z lopatko/nožem enakomerno razmažemo po površini. Na kremo položimo drugo plast biskvita, ki ga zopet namočimo s sirupom in čez nabrizgamo preostalo limonino kremo. Enakomerno razmažemo in pokrijemo s tretjo plastjo biskvita, ki ga tudi namočimo. Sestavljeno torto premažemo z limonino smetano in jo poljubno okrasimo.
