Bob je stročnica, ki jo vsi poznamo, a jo na naših vrtovih, krožnikih in tudi v trgovinah le redko najdemo. Nekoč je bila poslastica izključno bogatejšega sloja družbe, a s porastom standarda, razvojem poljedelstva in industrializacijo je jed postala dostopna vsem. Ta starodavna rastlina s svojo bogato zgodovino in simboliko ima pomembno mesto v kulinarični tradiciji, še posebej ko govorimo o posebnih priložnostih.
Zgodovina in simbolika boba
Kot pravi Daniela Perdih iz slovenske ekološke semenarske hiše Amarant, je bob stročnica, ki naj bi jo po nekaterih podatkih gojili in uživali že več tisočletij. Med drugim naj bi bil prisoten na jedilniku antičnih Grkov in Rimljanov. Kljub temu da so ga redno vključevali v svoje jedilnike, pa so ga v številnih tradicijah povezovali s smrtjo. V Starem Egiptu naj bi se bojda celo izogibali njegovemu gojenju.
Stari Grki naj bi verjeli, da se v bobu zadržujejo duše umrlih, a kasneje se je izkazalo, da smo jih morda le narobe razumeli, saj imata v grščini besedi duša in veter enak izvor. Kljub temu ta simbolika, ki povezuje bob z večnim življenjem in preminulimi, ostaja močno prisotna v nekaterih tradicionalnih jedeh.
Fave dei Santi: Simbolični kolački za vse svete
V drugi polovici 20. stoletja so se uveljavili kolački Fave dei Santi, ki imajo dolgoletno tradicijo. Znani so tudi pod nazivom Fave dei morti (Bob mrtvih), saj s svojo obliko spominjajo na zrno boba, ki simbolizira večno življenje. Podobni so kolački znani tudi pod nazivom favete ali bobići, v Dalmaciji pa se pripravljajo pod vplivom beneške kulinarične tradicije.
Kot simbol praznika Vseh svetih, Fave dei Santi nosijo toplino in okus tradicije, ki evocira povezanost živih in preminulih. Ti mandljevi kolački, čeprav ne vsebujejo boba kot sestavine, nosijo njegovo ime in obliko, kar jih dela edinstvene.
Recept za Fave dei Santi (mandljeve kolačke v obliki boba)
Priprava teh tradicionalnih kolačkov je preprosta in nagrajujoča.
Priprava mandljev
- Mandlje dajte v krop, da boste lažje odstranili kožico.
- Polovico mandljev drobno zmeljite, drugo polovico pa grobo nasekljajte.
Izdelava testa
- Zmešajte mlete mandlje z maslom, sladkorjem, jajci in limonino lupinico.
- Dodajte mlete klinčke in moko ter žlico Maraschina.
Oblikovanje kolačkov
- Z rokami oblikujte testo v majhne paličice, ki jih nato narežite na koščke velikosti zrna boba.
Kanos & Rondos Nizozemske mandljeve torte
Bob v kulinariki: Bogastvo okusa in hranil
Bob je kakovostno živilo, bogat z beljakovinami, vsestransko uporaben in izvrstnega okusa. Po okusu so zrna boba precej podobna fižolu, lupino se zelo enostavno odstrani.
Svež in suh bob
Daniela Perdih pojasnjuje, da svežega boba največkrat uporabi kar svežega, tako da namakanje ni potrebno. Sveže zrnje boba je kuhano zelo hitro, v približno desetih minutah. Suho zrnje je treba, tako kot pri fižolu, namočiti čez noč in nato kuhati zelo dolgo, tudi do eno uro.
Uporaba boba v jedeh
V kulinariki se bob lahko uporablja na razne načine, praktično povsod pa lahko z njim nadomestite fižol. Pripravimo lahko odlično kremno juho, ki jo lahko obogatimo s kapljicami oljčnega olja. Bob se dobro obnese v solatah, rižotah, enolončnicah, juhah in omakah, pa tudi kot priloga. Lepo se poda tudi k testeninam. Odličen je tudi bobov pire, ki mu dodamo malce česna in po želji še smetano ter zelišča. Bob je odličen tudi za pireje in namaze. Kuhane mlade stroke ali sama zrna lahko tudi popražimo in posolimo ter jih grizljamo med druženjem ob pijači.
Perdihova nadaljuje, da so pri veliko sortah uporabni tudi stroki, ko so še zelo mladi. Najpogosteje pa se stroke pusti na rastlini, da odebelijo zrnje.
Bob kot rastlina in v ljudskem izročilu
Bob je stročnica enoletnica, ki je znana po svoji trpežnosti in se dobro prilagodi najrazličnejšim vremenskim razmeram. Verjetno je ravno zato bil tako razširjen, o čemer še danes pričajo številni reki in pregovori:
- reči bobu bob;
- iti bob iz kropa pobirat;
- bob v steno metati;
- bob v cvet, lakota v svet;
- boba se najej in gora se te bo bala …
Bob na vrtu posejemo čim prej, na gredi pa se dobro razume s krompirjem ali blitvo.