Lignji, pripravljeni z belim fižolom in paradižnikom, so okusna in hranljiva jed, ki združuje morske in mediteranske okuse. Obstaja več načinov priprave, od hitrega praženja na ponvi do počasnega dušenja v omaki, vse pa zagotavljajo bogat in zadovoljiv obrok.
Sestavine za pripravo
Za pripravo lignjev z belim fižolom in paradižnikom boste potrebovali naslednje sestavine:
- Lignji (očiščeni)
- Paradižnik (svež ali iz pločevinke)
- Beli fižol (kuhan, iz pločevinke)
- Česen
- Čebula (šalotka)
- Belo vino
- Olje (olivno olje)
- Začimbe: sol, poper, rožmarin, timijan, šatraj, mleto kumino, muškatni orešček, sladkor, čili (po želji)
- Moka (malo, za zgostitev omake, če je potrebno)
- Inčuni (po želji, za dodatni okus)
- Korenček in zelena (po želji, za bogatejšo osnovo)
- Rukola in koromač (za prilogo)
- Limona (sok, za prilogo)
- Šeri (po želji, za peko v pečici)
Priprava lignjev
Priprava lignjev je ključna za njihovo mehkobo in okus.
Čiščenje in rezanje lignjev
Lignje najprej očistimo in jim odstranimo lovke. Cele lignje ali kolute lignjev osušimo s papirnatimi brisačkami. S konico zelo ostrega noža lahko vrhnjo stran lignjev rahlo zarežemo v križkraž vzorcu, kar pomaga pri enakomerni peki in vpijanju okusov. Lignje lahko zrežemo na približno centimeter široke kolute.
Začimbe za lignje
Očiščene lignje malo posolimo in začinimo po okusu. Lahko jih namažemo z oljem. Zmešamo sol, čili (po želji) in zmleti črni poper. Tik pred peko mešanico posujemo po obeh straneh lignjev.
Priprava fižola in paradižnikove omake
Priprava fižola in omake je prav tako pomemben del recepta, saj določa končni okus jedi.
Priprava fižola
Pločevinko kuhanega belega fižola odcedimo. 60 g fižola zmeljemo v gladko maso oziroma pire. Če je pire pregost, prilijemo nekaj vode. Preostalih 20 g fižola v zrnju bomo dodali kasneje.
Priprava paradižnikove omake
Olupljeni česen narežemo na zelo tanke rezine. Paradižnik lahko blanširamo, olupimo in razrežemo na osem delov ali pa uporabimo paradižnik v koščkih iz pločevinke. Dve vejici rožmarina osmukamo in lističe drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in pražimo česen na majhni temperaturi, da rahlo porjavi. Dodamo narezani paradižnik in rožmarin ter dušimo 7 minut do rahlo gostljate omake. Fižol stresemo na cedilo, oplaknemo z mrzlo vodo in zamešamo v paradižnikovo omako. Zavremo in kuhamo 2 minuti.
Druge različice omake
V kozici segrejemo olje, na njem posteklenimo čebulo (šalotko), dodamo drobno sesekljana korenček in zeleno. Kuhamo 5 minut, da zelenjava postekleni in se zmehča, vendar ne porumeni. Pogosto premešajte. Dodamo strt česen, sesekljan paradižnik in timijan. Kuhamo še 8 minut. Prilijemo vrelo vodo, fižolov pire in 20 g fižola v zrnju. Posolimo in popopramo ter kuhamo še 15 minut.
Združevanje in peka
Lignje lahko pripravimo v omaki ali pečemo v pečici, napolnjene s fižolovim nadevom.
Lignji v paradižnikovi omaki
V posodo damo malo olja in jo segrejemo na visoko temperaturo. Lignje na hitro popečemo. Ko so popečeni, jih vzamemo iz posode. Na maščobo, kjer smo pekli lignje, damo najprej česen, nato pa še na tanke rezine narezan sveži paradižnik. Pražimo nekaj minut, zalijemo z belim vinom, dodamo začimbe (mleto kumino, muškatni orešček, sladkor in poper). Ko vse skupaj na rahlo zavre, damo v omako lignje. Nekaj minut vse skupaj kuhamo, tik preden odstavimo iz plošče, pa dodamo še na drobno narezan šatraj.
Vadnica za lovljenje in kuhanje lignjev 🦑 Kako narediti ocvrte lignje s sladko in pikantno paradižnikovo omako
Polnjeni lignji pečeni v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Očiščene lignje osušimo s kuhinjskim papirjem. Napolnimo jih s fižolovim nadevom in naložimo v ognjevarno posodo. Prelijemo jih s preostalim nadevom, dolijemo šeri, dodamo preostale rožmarinove vejice in postavimo v pečico za 25 minut. Po 12 minutah pečenja naložimo v posodo še lovke. Med pečenjem lignje večkrat pokapljamo z omako.
Hitra različica na ponvi ali žaru
Močno razgrejte rebrasto ponev ali žar in lignje z vseh strani popecite (približno 1 minuto na eni strani). Pogrejte fižol in ga stresite v skledo, dodajte rukolo, koromač. Prelijte z limoninim sokom in oljčnim oljem. Posolite in poprajte.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).