Lignje poznamo in cenimo na več načinov priprave - polnjene, ocvrte ali v brodetu. Med ljubitelji morske hrane pa so še posebej priljubljeni in cenjeni lignji, pripravljeni na žaru. Ključ do popolnih, mehkih in lepo zapečenih lignjev se skriva v pravilni predpripravi in hitri peki na visoki temperaturi.
Predpriprava lignjev za peko na žaru
Čiščenje lignjev
Čiščenje lignjev je izredno enostavno in ga lahko brez večjega napora opravite doma. Z eno roko zgrabite za trup, z drugo pa za glavo, nežno zavrtite in izvlečete lovke ter notranje organe. Lovke odrežete tik pod očmi in jih shranite za pripravo, ostali del pa zavržite.
Priprava pred peko
Ko so lignji očiščeni, jih je potrebno umiti in temeljito osušiti s servieto. To je pomemben korak, saj bo odvečna vlaga preprečila, da bi se lepo zapekli. Za še bolj mehke lignje, in da med peko ne bo škropljenja, jih lahko tudi rahlo potolčete. Preden jih položite na žar, jih rahlo polijte z olivnim oljem.
Ključ do popolnih lignjev na žaru: visoka temperatura in hitrost
Glavni nasvet za pripravo dobrih, mehkih in lepo zapečenih lignjev na žaru je vsekakor visoka temperatura in hitra peka. Žar oziroma žerjavica mora biti zelo vroča, da se lignji hitro popečejo in zapečejo.
- Lignje na žaru popecite na vsaki strani zgolj za 2-3 minute. Pomembno je, da je žar resnično vroč, da se lignji zapečejo, ne da bi se izsušili in postali žilavi.
- Taisti princip hitre peke na zelo vročem velja tudi, če se odločite za peko v ponvi. V ponvi z rebrastim dnom, le malo namaščeni s kapljico olja, se bodo lignji prav tako hitro zapekli in dobili privlačne črte, ki pričarajo piknik vzdušje.
Pomembnost nesoljenja pred peko
Če hočemo, da bodo lignji mehki, jih pred pečenjem ne smemo soliti. Sol namreč izvleče vlago iz lignjev, zaradi česar lahko postanejo žilavi in suhi. Solite jih raje tik pred postrežbo ali med njo.
Postrežba in priloge
Klasična kombinacija
Popečene lignje tradicionalno polijemo z olivnim oljem, nasekljanim česnom in svežim peteršiljem. Ta preprosta, a izjemno okusna kombinacija poudari naraven okus lignjev in jih naredi še bolj aromatične. Tako pripravljeni lignji so vedno mehki in sočni.
Osvežilna chimichurri omaka
Za svežino ob sladkem lignju s priokusom žara je odličen nasvet hitra in enostavna chimichurri omaka. Pripravite jo tako, da na majhne kocke narežete in zmešate rdečo, zeleno in rumeno papriko ter čebulo. Nato nasekljajte in dodajte še česen, origano in peteršilj.
tags: #lignji #na #zaru #kulinarika