Tople kremne juhe so v hladnih mesecih naše najboljše prijateljice. Ne le, da lepo pogrejejo, tudi učinkovito nasitijo in zadovoljijo. Ta kremna zelenjavna juha se ti bo zagotovo zasidrala v srce. Tako dobra je, da jo moraš pripraviti v več porcijah in preostanek shraniti v hladilniku ali zamrzniti, saj se čudovito pogreje in odmrzne. Juha s krompirjem, korenčkom, grahom in rjavo lečo je jed, primerna za vse letne čase, še posebej pa se prileže, ko je dan hladen in si lahko mrzle prste pogrejemo na robu skledice z juho. Po decembrskem prenažiranju se priležejo jedi, v katerih se najde nekoliko več zelenjave in manj mesa. Ta juha je tako okusna, da niti malo ne pogrešaš mesa.
Priprava Leče in Osnovne Zelenjave
Priprava te kremaste juhe je enostavna. Osnova dobre lečne juhe se začne s pravilno pripravo leče in zelenjave.
Priprava Leče
- Lečo damo v cedilo in jo pod tekočo vodo dobro splahnemo, dokler voda ne postane bistra.
- Lečo preberemo, stresemo na cedilo, speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
- Nasvet: Rjavo lečo namočimo v mrzlo vodo pred uporabo, saj se bo tako hitreje skuhala. Pred kuhanjem jo je treba sprati pod mrzlo vodo.
Priprava Zelenjave
Za osnovo juhe potrebujemo aromatično zelenjavo:
- Korenje, čebulo, česen in stebelno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- Korenje in stebelno zeleno očistimo, operemo in narežemo na koščke.
- Korenje očistimo, operemo in narežemo na manjše koščke.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na malo večje koščke kot korenje.
- Stebelno zeleno in peteršiljevi korenino očistimo, operemo in drobno sesekljamo.
Postopek Priprave Lečne Juhe
Priprava te juhe je hitra in enostavna. Prvi korak priprave je praženje zelenjave, nato pa dodamo še lečo in tekočino ter zelenjavo skuhamo.
Praženje Aromatov
- V večji lonec ali kozico vlijemo olivno olje in ga segrejemo na zmerni temperaturi.
- Dodamo sesekljano čebulo, korenje in stebelno zeleno. Zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo 6 do 10 minut oziroma tako dolgo, da čebula postekleni in se zelenjava zmehča.
- V kozico stresemo nasekljana stroka česna in počakamo, da zadiši. Med nenehnim mešanjem pražimo še približno 1-2 minuti.
Dodatek Začimb, Leče in Tekočine
Ko so aromatične sestavine pripravljene, je čas za dodatek ostalih ključnih elementov juhe.
- Dodamo kumino, mleto papriko, mlet koriander, lovorjev list, timijan in rožmarin. Premešamo in pražimo tako dolgo, da začimbe lepo zadišijo, približno 2-3 minute.
- Nato dodamo paradižnikov koncentrat (če ga uporabljamo) in pražimo par minut, da se koncentrat nekoliko razpusti.
- Dodamo dijonsko gorčico, balzamični kis in lečo. Dobro premešamo.
- V lonec stresemo narezan krompir, bučo in rjavo lečo.
- Dodamo sesekljane paradižnike (ali paradižnikovo kašo/pelate).
- Zalijemo z jušno osnovo (zelenjavno) ali vodo.
- Ogenj povečamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri rahlem vretju 35-45 minut, oziroma tako dolgo, da se leča povsem zmehča in je skuhana.
- Po okusu posolimo in popopramo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova).
Dodatki med Kuhanjem
Juho lahko obogatimo z različnimi dodatki, odvisno od želenega okusa in teksture.
- Poljubno lahko zadnjih 20 minut kuhanja k leči dodamo kranjsko klobaso ter jo kuhamo skupaj z lečo.
- V juho lahko dodamo še krompir, korenček in grah.
- Pred koncem v posodo dodamo še zamrznjen grah in žlico kvasnih kosmičev, ki bodo juho nekoliko zgostili.
- V kolikor ste se odločili za uporabo špinače (sveže ali zamrznjene v kockah), jo stresi v juho, skupaj s sesekljanim peteršiljem in popopraj, ter premešaj in kuhaj še vsaj 5 minut, da se špinača stopi in umeša v juho.
Kako narediti lečno juho | Vsi recepti
Zgoščevanje in Zaključevanje Juhe
Za kremasto teksturo, ki nasiti in pogreje.
- Ko se leča skuha, lonec odstavimo z ognja in pustimo 10 minut, da se leča še rahlo napoji okusov.
- Če smo dodali klobaso, jo odstranimo iz juhe.
- Iz juhe odstranimo lovorjev list.
- Zajemalko juhe z nekaj zelenjave prenesemo v posodico (ali mešalnik), ji dodamo 5 žlic olivnega olja in zmiksamo v gosto zmes. Gosto zmes zlijemo v kozico k juhi, dodamo žličko kisa in premešamo ter pustimo, da zavre.
- Lečino juho s paličnim mešalnikom pulzno, na hitro 2-3 krat premešamo, da se rahlo zgosti. Leča ne bo kremna in je ne smemo čisto spasirati, le toliko, da se malo zgosti.
- Juho poskusimo in dosolimo ter popopramo po potrebi. Naj juha še enkrat zavre.
- Juho na koncu nujno osvežimo in prebudimo z limonino lupinico ali nekaj kapljicami limoninega soka.
- Dodamo svež peteršilj, oplaknjen in drobno sesekljan.
Nasveti za Sestavine
- Leča: Uporabite lahko kuhano ali surovo lečo katere koli barve (rjavo, zeleno, rdečo).
- Buča: Uporabite katero koli jedilno rumeno bučo, lahko tudi kocke zamrznjene buče, če ni sezona.
- Špinača: Ker pozimi sveže špinače pogosto ni na razpolago, je zamrznjena čudovita, enako zdrava in vedno na razpolago. Kocke zamrznjene špinače so praktične za odmerjanje.
- Kvasni kosmiči: Gre za dodatek jedem, narejeni so iz neaktivnega suhega kvasa, brez uporabe živalskih sestavin. Okus imajo po siru oziroma parmezanu in se uporabljajo za zgoščevanje jedi.
- Začimbe: Poleg soli, popra, kumine, koriandra in lovorjevega lista, lahko dodate še sladko papriko in toskansko mešanico začimb (ali baziliko in origano).
Serviranje in Shranjevanje
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Postrežemo s kuhano klobaso (če smo jo dodali), kislo smetano in svežim peteršiljem. Zraven postrežemo mehak kruh ali na koščke natrgano tortilijo. Ta preprosta, a neverjetno odlična juha tekne čez vse leto.
Pripravi več te juhe za vnaprej in uživaj v njej še več dni. Ostanke lahko shranite v zamrzovalnik za dobre tri mesece.