Recepte s kruhom, namočenim v tekočino in ocvrtim, poznamo po vsej Evropi; segajo vse do antike, ko so kuharji že vedeli, da je star kruh mogoče ponovno uporabiti, namesto da bi ga zavrgli. Sodobna kulinarika pa ponuja tudi enostavne in okusne različice, pripravljene v pečici, ki predstavljajo lažjo alternativo tradicionalnim ocvrtim jedem.
Zgodovina in evolucija kruhovih jedi
Uporaba starega kruha ima dolgo zgodovino. Rimski recept, ohranjen v delu De re coquinaria, opisuje rezine kruha, zmehčane v mleku, ocvrte v olju in na koncu prelite z medom - zgodnji primer iste preproste ideje. V srednjem veku se je ta praksa močno razširila. Kruh je bil preveč dragocen, da bi ga metali stran, zato je namakanje v mleku ali jajcih pred cvrtjem ostanke spremenilo v nasitno in okusno jed.
Poimenovanja te jedi odražajo njen skromen izvor: v Franciji je postala pain perdu, »izgubljeni kruh«, v nemško govorečih deželah pa je bila znana kot Arme Ritter, »revni vitezi«. To ni bila praznična ali dvorna jed, ampak je spadala v vsakdanjo kuhinjo - pripravljena hitro, pogosto brez zapisanega recepta, in prilagojena temu, kar je bilo pri roki. Nekatere družine so jo pripravljale sladko, s sladkorjem ali marmelado, druge pa slano, s soljo ali česnom.
Tradicionalne ocvrte kruhove rezine
Klasična priprava ocvrtih kruhovih rezin vključuje namakanje kruha v mleko in jajca, nato pa cvrtje do zlato rjave barve.
- Star kruh narežemo na približno 1,5 cm debele rezine.
- Pripravimo si dva globoka krožnika oziroma plitki skledi. V enega vlijemo mleko in mu dodamo vanilin sladkor ter premešamo, da se sladkor raztopi. V drugega ubijemo jajca in jih z vilicami dobro razžvrkljamo.
- Na kuhalnik pristavimo globljo ponev in v njej segrejemo plast olja.
- Rezine kruha najprej namočimo v mleko (toliko, da se malo napijejo), nato pomočimo v stepena jajca in na koncu zlato rjavo ocvremo v segretem olju. Med cvrenjem jih obrnemo, da se lepo obarvajo in zapečejo na obeh straneh.
- Ocvrte rezine odložimo na papirnate brisačke, da se odcedi odvečna maščoba.
Kruhove rezine iz pečice: Sodobni pristopi
Sodobnejša različica klasičnih ocvrtih šnit so pečene kruhove rezine, ki so preprosta jed, pripravljena v pečici za zajtrk ali sladico. Počasno pečenje v pečici jed naredi še mehkejšo in polnejšega okusa.
Sladka različica: Pečene kruhove rezine z jagodami
Ta sladka jed, obogatena z jagodami, je odlična izbira za poletne dni ali kot hitra sladica.
Priprava kruha in jagod
Kruh narežemo na enakomerne rezine debeline približno dva centimetra. Jagode očistimo in narežemo na manjše kose ter jih damo v skledo.
Priprava mlečne mešanice
V skledo damo mleko, sladko smetano, sladkor, jajca in stopljeno (ter na sobno temperaturo ohlajeno) maslo. Z metlico dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
Razporeditev po pekaču
V pekač velikosti približno 20 cm x 25 cm tesno zložimo rezine kruha. Med vsako rezino razporedimo radodarno žlico jagod, nato pa vse prelijemo s pripravljeno mlečno mešanico.
Pečenje
Pekač pokrijemo z alufolijo, ob tem pa pazimo, da se ta ne dotika hrane. Pečemo v segreti pečici, dokler niso rezine zlato rjave in mehke.
Postrežba
Ko so kruhove rezine pečene, jih vzamemo iz pečice. Postavimo na stran za nekaj minut, da se rahlo ohladijo, nato jih tik pred serviranjem posujemo s sladkorjem v prahu in mandljevimi lističi.
Slana različica: Pečene kruhove kocke ali krutoni s česnom
Doma pripravljene pečene kruhove kocke, znane tudi kot krutoni, so izjemno enostavne za pripravo in dodajo teksturo in kompleksnost številnim jedem. So idealne za kremne zelenjavne juhe, lahke poletne solate ali kot samostojen prigrizek.
Za pripravo potrebujemo res dober hrustljav kruh (boljši kot je kruh, boljši so krutoni), svež česen, olivno olje, veliko soli in malo suhega peteršilja. Okuse lahko obogatimo tudi z zeliščnimi mešanicami: za okus pice jih lahko obogatimo z mešanico začimb Pica & Pašta, za pekočo različico pa priporočamo uporabo začimbne mešanice Aglio & Pepperoncino.
Postopek priprave česnovih krutonov
Sama priprava je popolnoma enostavna in hitra, saj bo od nas zahtevala največ 30 minut. Sestavine so dobro poznane in dostopne.
- Priprava kruha: Izbran kruh narežemo na majhne kocke (približno 1 x 1 cm). En dan (ali celo več dni) star kruh je v redu. Kruh poskusimo narezati čim bolj enakomerno, da se bodo tudi v pečici pekli enakomerno hitro.
- Priprava česnovega olja: V majhni kozici rahlo segrejemo olivno olje in dva strta stroka česna, da česen zadiši, kar bo trajalo približno 1 minuto. Nato odstranimo česen iz olja in pustimo, da se olje nekoliko ohladi.
- Začinjanje in pečenje: Kocke kruha položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Ohlajeno česnovo olje enakomerno pokapamo po kruhu, potresemo z velikimi ščepi morske soli in po želji dodamo suh peteršilj. Ko so kocke enakomerno prekrite tako s soljo kot oljem, jih v eni plasti razporedimo po pekaču. Nato krutone le še spečemo v segreti pečici med deset do osemnajst minut.
Prehranske in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo je 2000 kCal na dan.