Priprava kakovostnega čokoladnega obliva je ključna za mnoge slastne sladice, od krofov do piškotov. Blog Leaneen priporoča uporabo belgijske čokolade blagovne znamke BAM, ki je v obliki kapljic in zagotavlja odlične rezultate pri oblivanju ter kremah.
Vrste čokoladnih oblivov in njihova priprava
Čokoladni obliv za krofe
Za bogat in uravnotežen okus krofov se priporoča kombinacija temne in mlečne čokolade.
Sestavine:
- 180 g BAM temne čokolade
- 40 g BAM mlečne čokolade
Postopek priprave:
- Kapljice temne in mlečne čokolade zmešamo skupaj.
- Nad paro najprej raztopimo 160 g čokoladnih kapljic.
- Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare in vmešamo še preostalih 60 g čokoladnih kapljic.
- Krofe, napolnjene z vaniljevo kremo, previdno namočimo v rahlo topel čokoladni obliv.
- Po želji lahko po vrhu posujemo še kokos, sesekljane orehe, nastrgano čokolado ipd.
Nasveti za uporabo:
Kombinacija temne in mlečne čokolade je izbrana, ker je stopljena čokolada ravno prav tekoča, da ni treba dodajati maščobe, in ravno prav sladka. Samo s temno čokolado zna biti včasih obliv malce grenak.
Čokoladni obliv za orehove srčke
Za orehove piškote, kot so orehovi srčki, je primeren preprost, a okusen obliv iz mlečne čokolade.
Sestavine:
- 120 g BAM mlečne čokolade
Postopek priprave:
- Nad paro najprej stopimo 80 g mlečne čokolade.
- Ko je čokolada stopljena, jo odstavimo s štedilnika in vmešamo še preostalih 40 g.
- Ko je čokoladni obliv le še rahlo topel, začnemo vanj namakati orehove piškote.
- Na sredino piškota damo polovico orehovega jedrca, da se sprime z oblivom.
- Piškote odlagamo na papir za peko, nato pa jih prestavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
- Orehovi srčki s čokoladnim oblivom so nato pripravljeni za postrežbo in sladkanje.
Nasveti za uporabo:
BAM mlečne čokolade za obliv ni potrebno redčiti, saj je tekstura stopljene ravno pravšnja za oblivanje. Zaradi čokoladnega obliva je najbolje, da piškote hranimo v hladilniku oziroma v hladnejšem prostoru.
Marmorni čokoladni obliv za piškote
Za vizualno privlačen marmorni učinek na piškotih se uporablja kombinacija mlečne in bele čokolade.
Sestavine:
- 180 - 200 g BAM mlečne čokolade
- 80 g BAM bele čokolade
Postopek priprave:
- Nad paro ločeno stopimo mlečno in belo čokolado.
- Ko je stopljena čokolada samo še rahlo topla, lahko začnemo z oblivanjem.
- V manjši globok krožnik vlijemo celotno količino mlečne čokolade, z belo čokolado pa po vrhu z žličko naredimo poljuben vzorec.
- Piškot pomočimo v stopljeno čokolado, ga rahlo potresemo, da odvečna čokolada odteče, in ga previdno položimo na papir za peko.
- Nato z belo čokolado ponovno naredimo poljuben vzorec, pomočimo piškot, in postopek ponovimo z vsemi piškoti.
- Ko so vsi piškoti obliti, jih prestavimo v hladilnik, najbolje kar čez noč, da se obliv dobro strdi.
- Nato so piškoti z marmornim čokoladnim oblivom pripravljeni za sladkanje.
Kako oblikovati čokolade
Nasveti za uporabo in shranjevanje:
Piškote z marmornim čokoladnim oblivom je najbolje hraniti v hladilniku, ker se čokolada na sobni temperaturi po določenem času začne mehčati. Če bi želeli to preprečiti, bi jo morali pravilno temperirati. Vseeno pa je fino, da piškotov ne postrežemo direktno iz hladilnika, ampak počakamo nekaj minut, da se malo ogrejejo in da se okus razvije.
Splošni nasveti za kakovost in pripravo čokoladnih oblivov
Pomembnost kakovostne čokolade
Za resnično okusne sladice je ključnega pomena uporaba kakovostne čokolade. Če čokolada ni okusna, potem tudi končni izdelek ni. Belgijska čokolada blagovne znamke BAM se priporoča za pripravo sladic že vrsto let. Na voljo je v obliki kapljic, kar omogoča hitro in enakomerno topljenje.
Splošni nasveti za topljenje in uporabo
BAM čokolada je ravno prav gosta, zato pri topljenju običajno ni potrebno dodajati maščobe. Po potrebi pa se lahko doda kakšno žličko kokosovega olja. Ključno je, da je stopljena čokolada le še rahlo topla, preden vanjo namočimo sladice, da se obliv lepo prime in ne stopi preveč. Tehnika dodajanja nestopljene čokolade v že stopljeno pomaga pri uravnavanju temperature in konsistence.
Shranjevanje sladic z oblivom
Sladice s čokoladnim oblivom je najbolje hraniti v hladilniku oziroma v hladnejšem prostoru, saj se čokolada na sobni temperaturi po določenem času začne mehčati. Za optimalen razvoj okusa je priporočljivo, da sladice vzamemo iz hladilnika nekaj minut pred postrežbo, da se malo ogrejejo.