Uvod v Svet Čokoladnih Tort
V vsaki knjižici receptov za torte bi se našlo vsaj pet različnih pristopov - tako za pripravo biskvita kot tudi za celotno »konstrukcijo«, ki vključuje kombinacije biskvita, premazov, krem, nadevov in tako naprej. Pogosto se določen biskvit izkaže za zmagovalnega, saj ga lahko pripravimo kot »navadnega« ali pa ga z dodanim kakavom spremenimo v pravo čokoladno mojstrovino. S preprostimi nadevi in svežim sadjem lahko ustvarimo nešteto variacij.Pomen Kakovosti Sestavin in Prilagoditve
Za resnično izjemno torto je izbira kakovostnih sestavin ključnega pomena. Ker je čokoladna krema lahko sestavljena iz samo dveh sestavin, je izjemno pomembno, da sta ti dve sestavini vrhunski. Bolj kot je čokolada okusna in kakovostna, boljša bo čokoladna krema in celotna torta. Priporoča se uporaba čokolade z visokim deležem kakava, kot je na primer BAM čokolada, ki ne le izboljša okus, ampak tudi odlično »stisne« kremo, tako da želatina ni potrebna.Čokoladni biskvit lahko prilagodite tako, da delež moke zamenjate s kakavom v prahu, kar ga obogati s čokoladnim okusom. Pri tortah je načelo, da je »okus pomembnejši od videza«, a s pravimi sestavinami in postopki lahko dosežete oboje. Torta je sočna in malce mehkejša, kar je mnogim ljubše, saj pretrde kreme niso za vsakogar.
1. Enostavna Čokoladna Torta z Malinami (s poudarkom na BAM izdelkih)
Ta recept je primeren tudi za začetnike, saj je precej preprost, a kljub temu ponuja božanski preplet čokoladnega in sadnega okusa. Na dnu je sočen čokoladen biskvit, sledi čisto preprosta čokoladna krema, v notranjosti pa se za svežino skriva sladko-kisel malinov žele.Sestavine za Čokoladni Biskvit (premer 20 cm)
- 4 jajca v M velikosti
- 160 g sladkorja v prahu
- 130 ml olja
- 130 ml mleka
- 220 g gladke bele moke
- 30 g BAM kakava v prahu
- 8 g pecilnega praška
Sestavine za Navlažitev Biskvita
- 100-120 ml mleka
- 1 žlica BAM čokoladnega namaza
Sestavine za Čokoladno Kremo
- 400 g mascarponeja
- 250 g BAM čokoladnega namaza
- 200-250 ml sladke smetane (količino prilagodite za željeno kompaktnost)
Potrebujemo še:
- 300 g svežih malin
Postopek Priprave
Za Čokoladni Biskvit
- Jajca s sladkorjem stepajte na najvišji hitrosti približno 15 minut, dokler ne dobite svetle in puhaste mase. Volumen se mora povečati za nekajkrat.
- Dodajte olje in mleko ter stepajte še minuto ali dve na nizki hitrosti.
- Na rahlo z lopatko primešamo presejano moko s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešajte, dokler ne dobite enotne biskvitne mase brez grudic in pazite, da masa ostane »zračna«.
- Pekač premera 20 cm obložite s papirjem za peko. Maso lahko spečete vso naenkrat in nato ohlajen biskvit razrežete na tri dele, ali pa spečete vsako plast posebej.
- Če pečete vsako plast posebej, pecite približno 15 minut na 180 °C. Če pečete vso maso naenkrat, čas peke temu primerno podaljšajte.
- Pečen biskvit ohladite. Če vrhnji del ohlajenega biskvita ni popolnoma raven, ga lahko obrežete.
Za Čokoladno Kremo
- Mascarpone stepemo skupaj s čokoladnim namazom.
- Nato na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano. Količino smetane po občutku prilagodite, da dobite dovolj kompaktno kremo.
- Dve do tri žlice kreme lahko shranite posebej za dekoracijo.
Sestavljanje Torte
- Prvo plast biskvita položimo na podlago za torte. Okoli namestimo nastavljiv obroč za torte, v notranjost obroča pa acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime na obroč.
- Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili žlico čokoladnega namaza.
- Preko biskvita poravnamo polovico čokoladne kreme. Po kremi razporedimo sveže maline, ki jih nežno pritisnemo v notranjost kreme.
- Na vrh kreme damo drugo plast biskvita in jo navlažimo. Dodamo še preostalo polovico kreme in svežih malin.
- Sledi še zadnja plast biskvita, ki jo moramo prav tako po občutku navlažiti s toplim mlekom.
- Sestavljeno torto dajte čez noč v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Naslednji dan odstranite tortni obroč in acetatno folijo ter torto dekorirajte po svojih željah.
Dodatni Nasveti
Čokoladna torta s svežimi malinami je najboljša, če jo režete ohlajeno, nato pa jo 10 minut pustite na sobni temperaturi, da se krema malce zmehča in razvije pravi okus.
2. Čokoladna Brownie Torta z Malinami, Moussom in Ganachejem
Ta čokoladna brownie torta z bogatim brownijevim biskvitom in sočnimi malinami bo navdušila vse, tako neutrudne sladkosnede kot tudi strogo resne čokoholike. Žametni mousse s temno čokolado je objet s sladkim in mehkim brownijem, svežino pa zagotavljata malinov ganache in sveže maline.Splošni Podatki
- Čas priprave: 180 minut
- Količina: 10 kosov
- Zahtevnost: 4 od 5
Sestavine
Za Kokosov Brownie
- 230 g temne čokolade
- 150 g masla
- 25 g moke
- 30 g kakava v prahu
- 3 jajca
- 220 g rjavega sladkorja
- 70 g kokosove moke
Za Malinov Ganache
- 75 g temne čokolade
- 100 g malin za pire
- 20 g fino mletega sladkorja
- 15 g masla
- 20 ml vode
- 250 g svežih malin
Za Čokoladni Mousse
- 400 g temne čokolade
- 900 ml smetane za stepanje
- 10 g želatine v prahu
Za Čokoladni Preliv
- 18 g želatine v prahu
- 240 ml vode
- 300 g fino mletega sladkorja
- 100 g temnega kakava
- 170 ml sladke smetane
Postopek Priprave
Za Kokosov Brownie
- Čokolado nadrobite v skledo, maslo narežite na kocke in ga stresite k čokoladi.
- Maslo in čokolado stopite nad vodno kopeljo. Odstavite in počakajte, da se čokolada rahlo ohladi.
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Pripravite pekač dimenzij 18 x 18 cm in ga namastite.
- V skledo presejte moko in kakav.
- Ločeno stepajte jajca in sladkor, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (približno 3-5 minut).
- Sedaj stopljeno čokolado prilijte jajčni mešanici in premešajte, da se sestavine povežejo.
- Suhe sestavine dodajte k mokrim, vmešajte še kokosovo moko in premešajte.
- Vlijte v pekač in pecite 25-30 minut pri 180 °C. Pecite, dokler je sredica brownijev še mehka, a ne deluje tekoče, ko pekač potresete.
- Odstranite iz pečice in ohladite.
Za Malinov Ganache
- V ponev stresite maline, dodajte vodo in sladkor. Vse pretlačite z vilicami in pokuhajte.
- Čokolado stopite nad vodno kopeljo.
- Malinov pire vlijte k čokoladi. Če želite, lahko pire prej precedite in se s tem znebite pešk, vendar niso moteče.
- K čokoladi in malinam vmešajte maslo in premešajte.
- Odstavite na stran za kasnejšo uporabo.
Za Čokoladni Mousse
- Želatino v prahu najprej namočite v 6 žlicah hladne vode. Premešajte in počakajte nekaj minut, da nabrekne.
- 250 ml smetane segrejte skoraj do vretja, vanjo stresite nabreklo želatino in premešajte, da se želatina popolnoma stopi.
- Čokolado nadrobite v skledo, jo prelijte z vročo smetano, počakajte nekaj minut, da se čokolada prične topiti, nato pa vse premešajte s spatulo, da se vsa čokolada popolnoma stopi. Odstavite na stran.
- V mešalniku stepite 650 ml smetane do mehkih vrhov. Nato jo postopoma in nežno vmešajte v čokolado. Sestavine se morajo popolnoma povezati, da bo mousse brez grudic in enakomeren.
Za Čokoladni Preliv
- Želatino namočite v 10 žlicah hladne vode, premešajte in počakajte, da nabrekne.
- V ponev zlijte vodo in dodajte sladkor. Vse skupaj zavrite in kuhajte 3 minute.
- Primešajte kakav in smetano, premešajte, zavrite, znižajte ogenj in na srednjem ognju kuhajte še 5 minut.
- Odstavite z ognja, primešajte želatino, premešajte, precedite in nekoliko ohladite. Preliv lahko popolnoma ohladite in kasneje zopet segrejete. Segreti ga morate na 45 °C in nato ohladiti na 23 - 25 °C, kar je primerna temperatura za prelivanje.
Sestavljanje Torte
- Pripravite obroč za torte premera 20 cm. Podložite ga z alu folijo, ki jo zavihate čez spodnje robove pekača. Pekač mora tesniti, saj boste vanj vlili čokoladni mousse.
- Brownie odrežite z okroglim modelom za torte premera 16 cm in ga skupaj z modelom prestavite na sredino večjega pekača.
- Čez plast brownijev premažite malinov ganache in povrh razporedite sveže maline.
- Umaknite manjši obroč in čez vse skupaj prelijte čokoladni mousse.
- Širši obroč lahko predhodno obložite z acetatno folijo, ki bo pripomogla, da bo mousse lepše zdrsnil iz pekača.
- Vse skupaj prestavite v hladilnik za vsaj tri ure, da mousse zatrdi.
- Odstranite iz hladilnika, torto prestavite na rešetke in jo prelijte s čokoladno glazuro.
- Torto lahko okrasite s preostankom brownijev, dodate sveže jagodičevje in postrežemo.
- Torto vzemite iz hladilnika 1 uro pred postrežbo.
Nasveti za Mousse Torte
Pri mousse tortah je priporočljivo imeti ustrezne pripomočke. Za lažjo odstranitev torte iz modela svetujemo uporabo acetatne folije in ročnega gorilnika (brenerja). Z acetatno folijo obložite notranjo stran tortnega modela, preden vanj vlijete mousse.
3. Baron Torta: Bogata Eleganca z Orehovimi Oblati in Malinami
Baron torta je čudovita sladica, ki za pripravo ni preveč zahtevna, še zlasti pa se je bodo razveselili ljubitelji temne čokolade. Ta je dodana v kremo, v biskvitu oziroma oblatih pa je kakav. Zaradi tega je torta precej bogata in nasitna, a čokoladno kremo in oblate odlično dopolnjujejo osvežilne maline, ki poskrbijo za res vrhunski užitek.Sestavine
Za 4 Oblate (za torto premera 24 centimetrov)
- 12 beljakov
- 120 g mletih orehov (lahko tudi lešniki ali mandlji)
- 80 g nesladkanega kakava
- 280 g sladkorja
Za Čokoladno Kremo
- 12 rumenjakov
- 2 čokoladna pudinga (v prahu)
- 200 g sladkorja
- 200 g masla
- 200 g čokolade za kuhanje ali temne čokolade z vsaj 70 % kakava
- 700 ml mleka
Za Malinov Nadev
- 500 g zamrznjenih malin
- 1 vanilijev ali malinov puding (v prahu)
- 150 ml vode
- 1 žlica škroba (gustin)
- 130 g sladkorja
- 1 vrečka želatine v prahu
- 50 g masla
Postopek Priprave
Za Oblate
- V posodo dodamo tri beljake in jih čvrsto stepemo, nato v dveh obrokih dodamo 50 gramov sladkorja in dobro premešamo.
- V stepene beljake z lopatko nežno vmešamo 30 g mletih orehov in 20 g presejanega kakava.
- Na dno tortnega modela (premera 24 centimetrov) položimo peki papir, nato pa vanj stresemo pripravljeno zmes, ki jo po vrhu lepo poravnamo. Z modelom nekajkrat potolčemo ob podlago, da odstranimo odvečne zračne mehurčke.
- Oblat pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 15 minut.
- Ko je pečen, z nožem ločimo robove in oblat skupaj s peki papirjem previdno odstranimo iz modela. Površina bo še nekoliko lepljiva, a naj vas to ne skrbi.
- Po enakem postopku pripravimo še tri enake oblate in jih iz papirja odstranimo šele potem, ko se povsem ohladijo in se lotimo sestavljanja torte.
Za Čokoladno Kremo
- Rumenjakom dodamo čokoladni puding v prahu, sladkor in malo mleka. Premešamo z ročno metlico, da dobimo enotno zmes brez grudic.
- Preostanek mleka vlijemo v kozico, pristavimo na kuhalnik in segrejemo. V vroče mleko zakuhamo pudingovo zmes.
- Med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da dobimo gosto kremo, ki jo odstavimo ter ji takoj dodamo nasekljano čokolado in zmehčano, na kocke narezano maslo.
- Počakamo nekaj minut, da se čokolada in maslo stopita, nato pa kremo dobro premešamo z električnim mešalnikom. Na dotik jo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi.
Za Malinov Nadev
- Maline in sladkor najprej pokuhajte, da sadje razpade in dobimo kaši podobno zmes.
- Medtem v 150 ml vode gladko razmešamo prašek za puding, želatino pa zmešamo s preostankom vode in pustimo stati nekaj minut, da se zmes strdi.
- V sadno kašo najprej vmešamo puding in vse skupaj malo pokuhajte, da se zmes zgosti. Odstavimo in dobro vmešamo želatino, na koncu pa vmešamo še kos masla.
- Počakamo, da se malinov nadev ohladi do mlačnega.
Sestavljanje Torte
- Čokoladni nadev pred uporabo še enkrat dobro premešamo.
- Vzamemo en oblat, ga previdno odstranimo s peki papirja in položimo v tortni model.
- Na oblat najprej nanesemo čokoladno kremo, zatem pa še mlačen malinov nadev. Postopek ponavljamo z ostalimi oblati.
