Štefani pečenka z jajcem je slastna rustikalna mesna štruca, ovita okoli trdo kuhanih jajc. Je bogata mesna jed, ki boža naše oči in brbončice, hkrati pa velja za odlično družabno jed, ki se jo najraje postreže kar iz pekača, v katerem smo jo pripravili, ali na velikem krožniku, ki si ga delimo vsi.
Priprava štefani pečenke
Ne ustrašite se, njena priprava je enostavna in precej odporna za napake. To pomeni, da je odlična izbira za pogostitev večje družbe.
Osnovne sestavine
- 700 g mletega mesa (po možnosti sveže mleto mešano meso)
- 3 kosi kruha in 1,5 dl mleka
- 1 jajce in 1 žlička gorčice
- 1 čebula in 2 stroka česna
- Začimbe: sol, poper, mleta paprika, origano, timijan, muškatni orešček
- 4 trdo kuhana jajca
Postopek priprave
- V skledo narežemo kruh na manjše kocke in ga prelijemo z mlekom, da se napoji.
- V ponvi na olju prepražimo nasekljano čebulo, ko postekleni, dodamo še česen in vse naštete začimbe. Pražimo minuto ali dve, nato primešamo h kruhu v gosto pasto.
- V večji skledi zmešamo mleto meso, kruhovo pasto, jajce, gorčico ter sol in poper. Maso dobro pregnetemo, da se sestavine enakomerno povežejo.
- Pekač premažemo z oljem. Mesno maso oblikujemo v podolgovato štruco. Po sredini naredimo kanal, v katerega položimo 4 trdo kuhana jajca, nato jih prekrijemo z mesom in zgladimo površino.
- Štruco pečemo v pečici, ogreti na 170 °C, pokrito s papirjem za peko približno 50 minut. Nato temperaturo povišamo na 190 °C, odstranimo papir in pečemo še 8-10 minut do zlatorjave barve.
Zgodovina in mednarodni vplivi
Štefani pečenka je različica mesne štruce, v katero so zavita trdo kuhana jajca. Njen izvor ni povsem pojasnjen, vsekakor pa ni značilna samo za slovenski kulinarični prostor. Pod enakim imenom jo poznajo tudi v bolgarski (rulo Stefani) in madžarski (Stefania szelet) kuhinji.
Mesna štruca naj bi bila prvič omenjena že v rimski kuharski zbirki Apicius iz 5. stoletja. Skozi zgodovino so jo pripravljali na številne načine: od dodajanja oreščkov v srednjem veku do uporabe cenenih vrst mesa med Veliko depresijo v Ameriki, ko je postala način za pripravo poceni in hranljivega obroka.
Različice po svetu
| Država | Ime jedi | Posebnost |
|---|---|---|
| Nemčija | Hackbraten | V nekaterih regijah dodajajo jajca. |
| Poljska | Pieczeń rzymska | "Rimska pečenka" z jajčnim polnilom. |
| Južna Afrika | Bobotie | Sladkasta različica s curryjem in mandlji. |
| Filipini | Embutido | Vsebuje rozine, korenje in klobase. |
Nasveti za popolno pečenko
- Sočnost: Če je nadev presuh, lahko k mesni masi dodamo rumenjak ali nekaj žlic hladne vode.
- Kompaktnost: Maso zgnetemo le toliko, da se sestavine povežejo. Pekač večkrat potresemo, da se znebimo zračnih mehurjev, in z mokrimi rokami zgladimo površino.
- Počitek: Pečeno pečenko odstranimo iz pečice in jo pustimo počivati 10-15 minut, preden jo narežemo. Tako bo ostala sočna in se ne bo razpadla.