Ko je govora o tiramisuju, nam verjetno ni treba podrobno predstavljati, za katero jed gre. Tiramisu je priljubljena italijanska sladica, ki je narejena iz plasti piškotov “baby” oziroma Savoiardi piškotkov, kave in bogatega kremastega nadeva iz mascarpone sira. Ime “tiramisu” v italijanščini dobesedno pomeni “poberi me”. Ta brezčasna sladica je sestavljena iz izmenjujočih se plasti v kavo namočenih piškotov in maskarponejeve kreme.
Tiramisu brez jajc: Zdravju prijazen in hiter
Originalno se krema za tiramisu pripravlja z dodatkom svežih jajc, ki poskrbijo tako za bogat okus kot tudi za rahlost kreme. Ker pa surova jajca predstavljajo tveganje za zdravstvene zaplete, se jim marsikatera gospodinja pri pripravi sladic raje izogne. Tako je v zadnjih letih postal zelo priljubljen tiramisu, pri katerem kremo pripravimo brez uporabe jajc.
Da, tiramisu lahko pripravite tudi brez jajc. Namesto jajc uporabite stepeno sladko smetano, ki jo zmešate z mascarponejem. Tiramisu brez jajc je zelo hitro pripravljena sladica. Vseeno pa s serviranjem ne prehitevajte, saj za vse različice tiramisuja velja, da je za najboljši okus pomembno, da sladica malo 'odleži'. Najbolje je, da ga čez noč shranimo v hladilnik, da se lahko sestavine in vsi okusi dobro povežejo. Tako ga bomo tudi lažje narezali.
Tiramisu brez jajc je odlična sladica za vsako priložnost, njena priprava pa ne zahteva veliko časa in slaščičarskega znanja.
Klasična priprava kreme z jajci (za informacijo)
Za klasični tiramisu potrebujete piškote savoiardi (ali biskvitne piškote), sveža jajca, sladkor, mascarpone sir, močno kuhano kavo (ali espresso) in kakav v prahu. Pri pripravi kreme z jajci se jajca ubije in loči rumenjake od beljakov. Rumenjake se nato s sladkorjem v prahu, vanilijevim sladkorjem in Marsalo stepe v kozici nad vodno kopeljo. V ohlajeno jajčno kremo se vmeša mascarpone.
Tiramisu za otroke in ljubitelje brezalkoholnih sladic
Alkohol v tiramisuju ni nujna sestavina. Preprosto ga izpustite, če ga ne želite uporabiti, in bo sladica vseeno imela odličen okus. Če želite nadomestiti alkohol, lahko uporabite vaniljev ekstrakt ali mandljev ekstrakt, da dodate nekaj dodatne arome. Za bogat okus brez alkohola uporabite močan espresso in kakovosten kakav.
Če tiramisu pripravite brez alkohola in kave, je lahko primeren za otroke. Za otrokom prijazen tiramisu izpustite kavo in alkohol. Kavo lahko nadomestite z vročim kakavom ali toplim mlekom z dodatkom vanilje.
Recept: Enostaven Tiramisu brez jajc
Sestavine
- 500 g maskarpone sira
- 350 ml sladke smetane za stepanje
- 80 g sladkorja v prahu (ali po okusu)
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja (ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta)
- 300 ml srednje močne skuhane kave (za otroke in brezalkoholno različico: vroč kakav ali toplo mleko z vaniljo)
- 2 žlici kavnega likerja, brandyja ali ruma (dodatek alkohola je opcinalen, lahko se ga izpusti)
- 300-400 g piškotov za tiramisu (lady fingers ali savoiardi)
- Grenki kakav v prahu za posip
Priprava kreme
- Priprava stepene smetane: V veliki skledi z mešalnikom stepemo sladko smetano, ki ji dodamo vanilijev sladkor (ali vanilijev ekstrakt). Pazimo, da smetane ne stepemo preveč, ker postane zrnata.
- Priprava maskarpone kreme: V drugi posodi nežno premešamo maskarpone sir, da postane gladek in kremast, nato pa mu primešamo sladkor v prahu. Pomembno je, da je maskarpone sobne temperature, da se lažje poveže z ostalimi sestavinami in da v zmesi ni grudic.
- Stepeno smetano z ročno metlico ali lopatko previdno vmešamo v maskarponejevo zmes. Mešamo z rahlimi gibi od spodaj navzgor, da zmes ostane zračna.
Priprava Tiramisuja
- Priprava kave (ali nadomestka): Skuhamo kavo in ko se ohladi, ji primešamo rum, kavni liker ali brandy (če ga uporabljamo). Za otrokom prijazen tiramisu namesto kave uporabimo topel kakav ali mleko z vaniljo.
- Pomakanje piškotov: V kavo (ali izbran nadomestek) na hitro in z obeh strani pomočimo piškot ter ga položimo v pekač. Pazimo, da ga ne namočimo preveč, saj bo tiramisu drugače premoker. Dovolj je, da piškot za sekundo ali dve potopimo na vsako stran. Ponavljamo toliko časa, da je dno posode pokrito s piškoti.
- Zlaganje tiramisuja: Piškote premažemo s polovico maskarponejeve kreme. Sledi nova plast v kavi namočenih piškotov. Na koncu na piškote nanesemo preostalo kremo, ki jo s hrbtno stranjo žlice ali lopatko po vrhu lepo pogladimo.
Hlajenje in serviranje
Končan tiramisu pokrijemo s prozorno folijo in ga postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje pa kar čez noč, da se res dobro ohladi in da se okusi povežejo. Pred serviranjem tiramisu po vrhu izdatno potresemo z grenkim kakavom v prahu.
Če boste pripravili okusno kremo, skuhali dovolj kave (ali izbrali primeren nadomestek) in sladico dobro ohladili, vam zagotavljamo, da vas bodo vaši gostje prosili za dodatno porcijo te slastne italijanske sladice.
Nasveti za shranjevanje in zamrzovanje
Tiramisu lahko hranite v hladilniku do 2 dni. Po tem času bodo piškoti postali preveč mehki in okus se bo začel spreminjati. Tiramisu je narejen s sestavinami, ki so hitro pokvarljive (kot so jajca in mascarpone), zato ga pri sobni temperaturi pustite največ 2 uri.
Da, tiramisu lahko zamrznete. Pred zamrzovanjem ga tesno zavijte v plastično folijo in postavite v zamrzovalnik. Tam lahko zdrži do 2 meseca.