Znane ameriške jedi in kulinarična raznolikost

Uvod v ameriško kuhinjo: Talilni lonec okusov

Standardna ameriška kuhinja vsebuje tradicionalne evropske jedi, kakršne so pšenica, mlečni izdelki, svinjina, govedina in perutnina. Te sestavine kombinira z jedmi, izvirajočimi iz novega sveta, kot so krompir, koruza, polenovka, sladkorni sirup, buče, sladek krompir in arašidi. Ameriška kuhinja je tako kot druge ameriške kulturne sestavine kontradiktorna: na eni strani zaradi pestrosti priseljencev uživa kvalitete mnogih svetovnih kuhinj, na drugi strani pa je široko priljubljeno in prakticirano uživanje kulturno in prehrambeno nepolnovredne hrane v restavracijah s hitro prehrano.

Japonci in Italijani so v ameriško kuhinjo uvedli širok izbor sveže zelenjave. Italijanskega in nemškega izvora so še dovršene metode pridelave alkoholnih pijač, na prvih mestih vina in piva, kar je bila okusna nadgradnja prej poznanemu moštu in koruznemu viskiju. Nemški priseljenci so s seboj prinesli tudi recept za izdelavo klobase (nemško Wurst), ki je v obliki hot doga postal značilno ameriška jed. Američani so posvojili tudi italijanske špagete in pico ter ju priredili v ameriške različice.

V Ameriki so kasneje začeli hrano večinoma konzervirati in pakirati, kar je vplivalo na njeno kakovost. Odnos do prehranjevanja se je pričel nekoliko spreminjati šele nedavno, ko je počasi, neindustrijsko in kakovostno pripravljena hrana zopet pridobila na ugledu. Ena danes bolj uveljavljenih kuhinj je moderna kalifornijska kuhinja, znana po svežih sestavinah in mešanju različnih kulinaričnih elementov z več koncev sveta. Danes je v Združenih državah mogoče srečati tudi več vegetarijancev in ljubiteljev bolj ekološko pridelane hrane ter nasprotnikov gensko spremenjenih organizmov.

Mit o ameriškem izvoru priljubljenih jedi

Mnogo ljudi je prepričanih, da so hamburger, kečap, hot dog, krofi, kisle kumarice, jabolčna pita, ocvrti piščanec in gorčica ameriškega izvora. Vendar pa resnica pogosto razkrije korenine v drugih delih sveta.

Hamburger

Težko verjamemo, da so kdaj v zgodovini pojedli več burgerjev, kot jih po svetu zaužijemo danes. Ta nadvse fotogenična jed v ZDA privablja gurmane z vsega sveta, da bi poskusili tisti pravi ameriški burger. Legenda pravi, da so hamburgerje servirali domotožnim nemškim mornarjem, da bi jih spomnili na njihovo rodno mesto Hamburg. Težko si predstavljamo jed, ki bi bila bolj ameriška kot hamburger, vendar pa, kot ostale jedi, tudi ta ni plod ameriških glav.

Hot Dog

Tako kot hamburger, tudi hot dog izvira iz Nemčije. S prodajo "vročih psov" se je prvi ukvarjal nemški mesar Charles Feltman že davnega leta 1871. Zaradi hitre in preproste priprave pa se je ta jed globoko zakoreninila v bliskovit newyorški tempo.

Kečap

Težko bi našli jed, ki je Američani ne bi okronali s kečapom, sladko paradižnikovo omako, ki v svoji prvotni različici, kot ribja omaka, izhaja iz Kitajske. Prvi so jo tam okusili britanski vojaki, in ker jim je bila tako všeč, so jo prinesli domov, v 19. stoletju pa so jo Američani priredili v sedanjo paradižnikovo omako.

Kisli kumarice

Dilema, ali kisle kumarice spadajo v hamburger ali ne, verjetno nikoli ne bo dobila epiloga, in čeprav ta vložena zelenjava ameriške gurmane deli na dva pola, v resnici ne izvira iz ZDA.

Ocvrti piščanec

Čeprav ga povezujemo z ameriškim jugom, piščanec v zapečeni skorji v resnici izvira iz Azije, kjer so si ta način priprave izmislili z razlogom, da bi zmehčali trda kurja bedra. Škotski in zahodnoafriški način kuhanja sta se združila in ustvarila priljubljeno jed.

Gorčica

Gorčica je priljubljena omaka, ki jo Američani radi dodajajo k mesu in v solatne prelive, a tudi ta ne izvira z njihove celine. Gorčično seme so namreč prvi gojili v Egiptu, zgodovinarji pa pravijo, da naj bi si gorčično omako izmislili Rimljani.

Jabolčna pita

Jabolčna pita je tako priljubljena, da se je zasidrala celo na stalnem meniju ameriških restavracij s hitro prehrano, sicer pa so si jo že leta 1381 izmislili Angleži.

Arašidovo maslo

Za ameriške prebivalce je kuhinja brez kozarca arašidovega masla tako rekoč prazna. Ta kalorični namaz radi uživajo predvsem ob spremljavi marmelade ali džema.

Regionalne posebnosti: Od Juga do New Yorka

V smislu vsakdanje hrane obstajajo velike regionalne razlike. Južne države namreč čutijo močan vpliv pikantne mehiške kuhinje, obmorske države svoj tipični jedilnik sestavljajo iz rib itd.

Kuhinja ameriškega Juga: Soul Food in Southern Food

Ob omembi hrane, značilne za ZDA, mnogi naprej pomislijo na hamburger, hot dog in pečenega purana na zahvalni dan. A škoda bi se bilo ustaviti zgolj pri tem, saj se v ZDA da še kako dobro jesti in naravnost uživati v hrani, le predsodkov se je treba znebiti. Za začetek se je morda izogniti vrhunskim restavracijam, ki jih tam ne manjka, in se namesto tega napotiti proti jugu. V južnih državah ZDA se namreč še kako zelo dobro je. Jedi so zelo okusne, lepo začinjene, tamkajšnja hrana je pravšnja za uživanje v dobri družbi, bodisi znotraj družine ali med prijatelji, ali na kakšnem javnem dogodku, ki jih na ameriškem jugu ne manjka.

Jedi, ki jih pripravljajo v Alabami, Južni Karolini, Mississippiju, Louisiani, na Floridi, v Georgi in Teksasu, morda lahko dodamo še Novo Mehiko in Virginijo, imajo skupno ime - soul food. Gre za hrano, ki je del kulinarične dediščine, na ameriška tla pa so jo prinesli pripadniki številnih narodov, ki so se zaradi različnih razlogov znašli tukaj. Tudi sužnji so bili med njimi. In prav eden od nekdanjih sužnjev, Thomas L. Johnson, je leta 1909 uporabil izraz soul food, izraz pa je po letu 1965 postal simboličen tudi v gibanju za pravice črncev (Black Power Movement).

Pred tem so se skozi leta in desetletja v tako imenovanem talilnem loncu (melted pot) križale številne kulture in navade, ki so jih priseljenci, večinoma Afroameričani, prinesli s seboj. Med njimi so bile seveda tudi različne prehranjevalne navade, različne sestavine za tipične jedi nekega naroda ali skupnosti. In seveda so se tudi te znašle v talilnem loncu. Navade so se mešale med seboj, ljudje so drug od drugega prevzemali različne načine priprave jedi, dodajali svoje sestavine, jih prilagajali svojemu okusu. A znotraj posameznih skupnosti, še posebej pa družin, se je ohranjala tradicija, vsaka jed je imela svojo zgodbo, ki se je prenašala iz generacije v generacijo. Ne gre spregledati, da so bili to večinoma ljudje iz nižjega sloja, ki so morali biti silno iznajdljivi pri kombiniranju živil, ki so jim bila na voljo. Večinoma so bile to osnovne in cenene sestavine, kar pomeni, da je bil soul food tudi način preživetja v določenem času in hrana, ki jih je povezovala. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja se je izraz soul food povsem udomačil kot opis kulturnih običajev Afroameričanov in priprave hrane z elementi kuhinje iz vzhodnega in srednjega dela Afrike, zahodnoevropske kuhinje in kuhinje ameriških staroselcev.

Ob izrazu soul food velja omeniti še drug izraz za hrano v južnih državah ZDA, southern food (južnjaška kuhinja). Nekatere jedi najdemo tako med tistimi, ki sodijo med soul food, kot med jedmi s seznama južnjaških, na primer Mac & Cheese, pita iz sladkega krompirja in ocvrti zeleni paradižniki. Meje, ko so si nekateri sloji lahko privoščili bistveno več kot drugi, so v glavnem mimo, tudi segregacije ni več toliko kot še pred nekaj desetletji. Zato je kulinarični potep po jugu ZDA lahko prava paša za oči in usta oziroma brbončice, sploh za tiste, ki jim kak čili več v jedi še posebej vzbudi tek.

Značilne jedi soula in juga:

Skozi čas so se v južnih državah ZDA zakoreninile številne jedi, ki še danes simbolizirajo mešanico vsega, kar se je dogajalo v tem delu ZDA. Karkoli jemo v južnem delu ZDA, okusi so izjemni, saj gre za kombiniranje različnih vrst mesa, morskih sadežev, zelenjave, koruze, buč, stročnic in prave zakladnice začimb. Pa nepogrešljivi barbecue, na katerem se znajde vse - od mesa, rib, zelenjave do sadja.

• Koruzni kruh
• Ocvrti kosi mečarice
• Ocvrti zeleni paradižniki: Zveni znano, kajne? Seveda, komična drama s tem naslovom je ocvrte rezine paradižnika naredila znane po vsem svetu.
• Mac & Cheese: Jed iz testenin in sira, obogatena s stepenimi jajci in zapečena v pečici.
• Rdeči fižol z rižem
• Obara iz okre in paradižnika
• Pita iz sladkega krompirja
• Limonina pita
• Kandiran sladki krompir
• Gumbo: Gosta zelenjavna juha, velikokrat z dodatkom okre, z morskimi sadeži ali mesom.
• Listni ohrovt: Zelenjava, značilna za skorajda vse države juga ZDA.
• Ocvrt piščanec
• Jajca Sardou: Za ljubitelje krepkega zajtrka.
• Piščančja perutnička (Atlanta style): Krepko začinjena, za tiste, ki radi jedo z rokami.
• Fragmore stew: Malce nenavadna jed z rakovimi repki (kar v lupini), koruznimi storži, mladim rdečim krompirjem in prekajeno klobaso, prihaja iz Južne Karoline.
• Jambalaya: Riževa jed z zelenjavo in morskimi sadeži, piščančjim ali drugim mesom, celo z rezinami klobase. Nikakor ne smejo manjkati začimbe - česen, poper, kosmiči čilija, sol, dimljena mleta paprika.
• Počasna Mississippi pečenka
• Čili kon karne in druge mehiške jedi, ki so jih za svoje vzeli tudi na ameriški strani meje, predvsem v Teksasu, Novi Mehiki in Arizoni.
• Kubanski sendvič: Na Floridi, kjer je veliko Kubancev, so v mestu Tampa po Kubi poimenovali celo sendvič.

Izključno južnjaške jedi:

Med tistimi, ki so le na seznamu južnjaških (southern food), so:

• Nemška čokoladna torta
• Pita s paradižnikom, cheddar sirom in šunko
• Burgoo: Enolončnica iz piščanca, govedine in svinjine ter koruze, korenja, čebule, zelene in fižola, kot ga pripravljajo v Kentuckyju.
• Pečeni svinjski kotleti s krompirjem in graškom
• Sendvič z natrgano svinjino, kot ga pripravijo v Južni Karolini.
• Krompirjeva solata (Southern style): Sodi med južnjaške jedi, le da ji v ameriških južnih državah dodajo jajca, kislo smetano, stebelno zeleno, gorčico, rezine šunke in sladkasto vloženo zelenjavo.

Kulinarični biseri Atlante

Glavno mesto Georgie, Atlanta, je zibelka nekaterih najbolj znanih južnjaških jedi. Mesto je znano po svoji tradicionalni južnjaški hrani z modernim pridihom, od ocvrtega piščanca in listnega ohrovta do keksov in breskovega kolača. Mesto ima tudi globoko ljubezen do BBQ-ja, soul fooda in izdatnih obrokov "meat-and-three". Tukaj je, kaj jesti v Atlanti:

1. Southern Fried Chicken (Južnjaški ocvrt piščanec): Atlantska najbolj priljubljena jed, razvita v lastno ligo okusa z rahlo začinjeno, hrustljavo prevleko. Za najboljšega v Atlanti preskočite verige in sledite nosu do gurmanskih prodajalcev na Ponce City Market.
2. Chicken and Waffles (Piščanec in vaflji): Priljubljena jed za malico v Atlanti. Lepljiva, hrustljava, privlačna kombinacija slanega in sladkega je južnjaška stalnica za malico. Najdete jo na večini menijev za malico v Downtown Atlanti. Poskusite jo tudi z biskviti - okusnim, drobljivim kruhom, podobnim sconesom.
3. Pimento Cheese (Pimento sir): Postreže se kot pomaka ali namaz, izdelan iz čilija, majoneze in sira. Georgia je znana po gojenju in konzerviranju pimentov, zaradi česar je "kaviar Juga" priljubljena južnjaška začimba. Najdete ga v trgovinah z živili, delikatesah in kavarnah po Atlanti.
4. Peach Cobbler (Breskov kolač): Ena najbolj znanih sladic v Atlanti. Noben obrok v "Big Peachu", kot je Atlanta znana, ni popoln brez okušanja jedi iz lokalno pridelanih breskev. Najdete ga v restavracijah in kavarnah po Atlanti, vključno s priljubljenimi območji, kot sta Buckhead in Midtown. Najboljši čas za uživanje je od pozne pomladi do poletja.
5. Barbecue: Atlantičani radi pečejo na žaru, in najbolj okusne burgerje, mehke rebrca, natrgano svinjino in brisket boste našli v mestnih BBQ restavracijah. Poskrbite, da bo izbrano meso preplavljeno z pikantnimi, sladkimi omakami in tradicionalnimi prilogami, kot sta zeljna solata in dimljen pečen fižol.
6. Shrimp and Grits (Kozice in zdrob): Klasična južnjaška jed s kremastim zdrobom - nekakšno kašo iz koruze - prelitim s sočnimi kozicami, pogosto kuhanimi s česnom, slanino in kančkom limone za pikanten okus.
7. Meat and Three (Meso in tri priloge): Verjetno najbolj znana jed v Atlanti, skoraj samoumevna: meso s tremi prilogami. Pogosto lahko izbirate med šunko, zrezkom, svinjskimi kotleti ali ocvrtim piščancem ter dodate tri priloge, kot so koruzni kruh, krompir, listni ohrovt ali fižol. Cena je običajno fiksna, ne glede na kombinacijo, ki jo izberete.
8. Hot Boiled Peanuts (Vroči kuhani arašidi): Tradicionalna južnjaška malica, tako slana kot zemeljska, pogosto se uživa na družabnih srečanjih ali med gledanjem športa. Dobite jih pri uličnih prodajalcih hrane po mestu in na bencinskih črpalkah po Georgii.
9. Sweet Tea (Sladki ledeni čaj): Ni hrana, ampak obvezna pijača v Atlanti - popolna pijača za vroč dan v Georgii. Hladen kozarec sladkega ledenega čaja je osvežujoča izbira po celem jugu. Najdete ga v neformalnih južnjaških restavracijah, kavarnah in food halah po Atlanti.

Kulinarični New York: Multikulturna metropola

New York je mesto zabave, pestre kulture in poslovnih priložnosti. Vendar ne poskušajte si pred oči naslikati newyorške tradicionalne jedi, ki bi bila tako avtentična, kot so za Slovenijo značilni štruklji ali potica. New York namreč ni izumil veliko svojega. Multikulturnost tega mesta boste namreč najbolje zaznali s svojimi brbončicami.

Znane newyorške jedi:

• Newyorška pica (NYC Pizza): Pizzo so v New York prinesli italijanski priseljenci v začetku 20. stoletja. Hitro je postala ena večjih gurmanskih uspešnic, sloves specialitete pa uživa še danes. NYC pizza je znana po tankem testu, mehki mozzarelli in tradicionalno mediteranski paradižnikovi omaki.
• Bagel: Kombinacija takeaway latte-ja in okrogle štručke z luknjo je eden najbolj zaželenih newyorških zajtrkov. Sočna mehka sredica in hrustljava skorja; te štručke so kot nekakšna ameriška različica francoske bagete. Tovrstno pekovsko pecivo sicer izvira iz starih židovskih pekarn, newyorški peki pa so njihov recept prevzeli in izpilili. Danes namreč obstaja več deset različnih variacij teh štručk, med drugim zelo znane “rainbow bagels”, ki jih pripravljajo v mavričnih barvah.
• Krofi (Doughnuts): Preprosto povedano krofi z luknjo, so že druga luknjasta hrana na našem ameriškem seznamu. Tako kot luknjaste štručke so tudi doughnuti globoko zakoreninjeni v newyorško kulinarično podzavest. Ko rečemo globoko, v resnici mislimo tako globoko, da je newyorški mestni muzej relikvij nekoč celo gostil razstavo v njihovo čast.
• Ameriška sirova torta (Cheesecake): Ameriška sirova torta je prva avtentična lokalna jed na našem seznamu. Zgodba pravi, da je leta 1929 recept za slavno sladico izumila družina Arnolda Reubna, kmalu pa se je pojavila na številnih menijih newyorških restavracij.
• Cupcakes: Prvi recept za majhne tortice, pečene v skledicah, najdemo v kuharski knjigi iz leta 1796. Z leti so pridobile na popularnosti, danes pa so ena najljubših malih pregreh newyorških deklet.

tags: #znana #ameriska #jed

• Recepti za narastek iz ohrovtovega zelja
• Gastronomsko doživetje v Le Bistrotu
• vodič za pripravo mehiških jedi s čilijem
• Nasveti za varno ravnanje s kuhanim rižem
• Razlaga podjemne pogodbe