Domač zajec pečen v pečici ali dušen v bogati omaki je odlična ideja za kulinarično poslastico. Zajčje meso je cenjeno po vsem svetu, posebej ga pogosto pripravljajo Francozi, ki so znani po svoji kuharski strasti in inovativnosti. Čeprav nimamo pogosto priložnosti pripraviti domačega zajca, je to meso izjemno cenjeno zaradi svoje hranilne vrednosti in nežnega okusa.
Zakaj izbrati zajčje meso?
Zdravstvene koristi in hranilna vrednost
Zajčje meso je pogosto prisotno na dietnih jedilnikih, saj je lahko prebavljivo in ima nizko vsebnost maščob. Posebej se priporoča ljudem z boleznimi prebavil in sladkornim bolnikom. Mlado kunčje meso je bogat vir vitaminov; vitamin A spodbuja odpornost, tiamin skrbi za zdravje srca, vitamin B6 pomaga za boljši spomin in preprečuje utrujenost. Poleg tega se v zajčjem mesu nahaja 19 aminokislin, ki so nujno potrebne za normalno delovanje našega organizma.
Hranilna vrednost pečenega zajca (na porcijo)
| Hranilo | Znesek |
|---|---|
| Energijska vrednost | 520 kcal |
| Beljakovine | 45 g |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Maščobe | 25 g |
Pečen zajec v pečici: Ključ do sočnosti
Za resnično mehko in sočno meso se mora zajec peči počasi, saj moramo paziti, da ga ne izsušimo. Peka v keramični ali stekleni posodi s pokrovom, ki je odporna na vročino, ustvarja podobne pogoje kot peka pod peko, kar zagotavlja izjemno mehkobo.
Sestavine za pečenega zajca v pečici (za 4 osebe)
- 1,5 kg težak zajec
- 1 dl olivnega olja
- Sok in lupinica 1 limone
- 3 stroki česna
- Sol in poper
- Muškatni orešček
- Posušen timijan
- 1 dl belega vina
- Malo vode
- Krompir in korenček (za prilogo)
- 2 olupljeni in na polovice narezani čebuli (po želji)
Priprava pečenega zajca po korakih
- Mariniranje: Osnova za mehko meso
Zajčje meso najprej operemo in dobro osušimo. V večji posodi zmešamo olivno olje, limonin sok, sol, poper, muškatni orešček in posušen timijan. Z marinado temeljito natremo zajca, ga pokrijemo in postavimo v hladilnik za nekaj ur (idealno 4-6 ur, lahko tudi čez noč), da se meso zmehča in vpije okuse. - Peka in dodajanje prilog
Mariniranega zajca nato položimo v pekač s pokrovom, čez prelijemo preostanek marinade, prilijemo 1 dl belega vina in malo vode. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo meso 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 160 °C in pečemo še približno 1 uro. - Priprava prilog
Medtem ko se zajčje meso peče, olupimo krompir, ga narežemo na večje kose, solimo in posebej skuhamo. Posebej skuhamo tudi ostrgan in narezan korenček. Ko se zajčje meso peče že približno pol ure, mu dodamo kuhan krompir in korenček, ki ju začinimo s soljo, poprom in timijanom. Dodamo lahko tudi kakšno drugo zelenjavo, na primer dve olupljeni in na polovice narezani čebuli. - Postrežba
Pečenega zajca ponudimo s pečenim krompirjem in korenčkom. Zraven se odlično poda svež kruh.
ENOSTAVEN recept za počasi pečenega zajca v pečici z vinom
Pogosta vprašanja in nasveti za pečenega zajca
- ❓ Kako pripravim zajčje meso, da ne bo suho?
💡 Mariniranje je ključ! Zajca pred peko vsaj 4-6 ur marinirajte v mešanici oljčnega olja, belega vina, česna in zelišč. Med peko ga redno zalivajte s sokom iz pekača ali z malo jušne osnove. - ❓ Kako dolgo pečem zajca?
💡 Cel zajec se peče približno 1 uro pri 180 °C. Če ga narežete na manjše kose, skrajšajte čas na 40-50 minut. Za najmehkejši rezultat ga lahko pečete počasi (low & slow) - približno 120 minut pri 140 °C. Notranja temperatura pečenega zajca naj bo okoli 75-78 °C. - ❓ Ali moram zajca predhodno kuhati?
💡 Ni nujno, vendar če želite še bolj mehko meso, ga lahko na hitro pokuhate v jušni osnovi (5-10 minut), nato pa nadaljujete s pečenjem. - ❓ Kako doseči hrustljavo skorjico?
💡 Zadnjih 10 minut peke premažite zajca z mešanico masla in medu ali rahlo povečajte temperaturo na 200 °C, da se lepo zapeče. Pečemo pokrito prvih 45 minut, nato odkrijemo za zapečeno skorjico. - ❓ Katere začimbe so najboljše za zajca?
💡 Odlična kombinacija za sočen okus: rožmarin, timijan, lovorjev list, česen, poper in limonina lupinica. Če imate radi bolj aromatično meso, dodajte tudi majaron ali žajbelj. Nepogrešljivi so tudi sol, sveže mlet črni poper, čebula (karamelizira in oplemeni omako) in gorčica za marinado. Rdeče vino je ključen element omake.
Alternativna metoda pečenja s postopnim dvigovanjem temperature
Zajca lahko pripravimo tudi tako, da razkosane kose polijemo z mešanico vina in limoninega soka (približno 1 jedilna žlica na vsak kos). Natremo ga s sesekljanim (ali stisnjenim) česnom, začinimo s timijanom, vegeto, sladko papriko, rožmarinom, curryjem, solimo in popramo. Pustimo stati nekaj ur, lahko tudi čez noč.
Olupimo in narežemo krompir, bučko, papriko in čebulo na večje kose. Bučko posolimo in z nje odcedimo vodo. Po želji lahko vso zelenjavo posebej začinimo s česnom in vegeto. Pekač pomažemo z olivnim oljem, nanj položimo kose zajca in ga damo v pečico, ogreto na 100 °C. Pečemo dobri dve uri (ali dlje, odvisno od velikosti kosov), dokler se meso v sredini ne ogreje do približno 70 °C in dobi pečen videz. Meso na pol ure obračamo. Proti koncu pečenja dodamo krompir, narezano čebulo, bučke in papriko ter temperaturo pečice dvignemo na 200 °C, da se zelenjava nekoliko zapeče in meso dobi lepo rjavo ter hrustljavo skorjico.
Različice priprave zajčjega mesa
Zajčje meso je izjemno vsestransko in ga lahko pripravimo na različne načine:
- Cel pečen zajec v pečici: Zajca premažemo z gorčico, začimbami in spečemo počasi - s krompirjem ali brez.
- Pečen zajec v omaki: Najprej popečen, nato počasi dušen v čebulno-vinski omaki.
- Pečen zajec s krompirjem: Meso pečemo skupaj z mladim krompirčkom.
- Dušen zajec z zelenjavo: Počasi dušen v pokriti posodi z zeleno, korenjem in čebulo.
- Zajec po lovsko: Klasična priprava z vinom, gobami in zelišči, podobno kot divjačina.
Dušen domači zajec z vinom in zelenjavo
Domačega kunca lahko tudi počasi dušimo, najbolje v pečici, v mešanici vina in čiste goveje juhe, zelišč in krompirja.
Sestavine za dušenega zajca:
- 1 cel zajec, približno 2 kg
- 2 žlici svinjske maščobe
- Sol in poper
- 1 čebula
- Šopek jušne zelenjave (zelena, korenček)
- 3 lovorovi listi
- 1/4 l suhega belega vina
- 1/2 l čiste goveje juhe
- 40 dag krompirja
- Svež peteršilj
Priprava dušenega zajca:
- Zajca operemo, osušimo in razrežemo na sedem ali osem delov.
- V pekaču segrejemo svinjsko mast in z vseh strani popečemo kose zajca, jih začinimo s soljo in poprom, ter vzamemo iz pekača.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na kolesca. Jušno zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na majhne koščke.
- Čebulo in narezano zelenjavo popražimo na majhni žlici svinjske masti, samo toliko, da zelenjava postekleni. Dodamo lovorov list, prilijemo čisto govejo juho in belo vino. Vse skupaj kuhamo približno 5 minut, nato dodamo popečene kose zajca.
- Pečico ogrejemo na 200 °C, pekač postavimo v ogreto pečico in počasi dušimo približno eno uro.
- Medtem ko zajca počasi dušimo, olupimo krompir, ga operemo in narežemo na četrtine. Narezan krompir približno 15 minut kuhamo v slani vodi, nato ga odcedimo in stresemo k zajcu v pekač.
- Vse skupaj še 5 minut dušimo, po okusu popramo in solimo. Preden zajca postrežemo, ga potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
K zajcu ponudimo sveže pečen bel kruh, krompirjev pire ali testenine.
Pečen zajec v kremni omaki
Zajec v kremni omaki je sočna in aromatična jed, ki jo pripravimo v ponvi s pokrovom.
- Koščke zajca dobro posolimo in jih za 30 minut do ene ure postavite na sobno temperaturo.
- Maslo segrejte na srednji temperaturi v veliki ponvi s pokrovom. Zajčje kose osušite in jih popecite na maslu na zmerni temperaturi - ne želite, da se maslo zažge.
- Ko je zajec zapečen z vseh strani, ga vzemite iz ponve in ga shranite v skledi.
- V ponev dodajte šalotko in jo dobro popražite.
- Vlijte belo vino in segrejte na visoko temperaturo. Z leseno žlico postrgajte vse porjavele koščke na dnu ponve.
- Dodajte gorčico, timijan, vodo ter zavrite. Omako poizkusite in jo po potrebi solite.
- Dodajte koščke zajca, jih prelijte z omako in zmanjšajte temperaturo. Pokrijte in rahlo dušite 45 minut. Meso naj skoraj odpade od kosti; morda bo potrebovalo več časa, vendar ne več kot eno uro.
- Ko je meso pripravljeno, ga previdno vzemite iz ponve in ga zopet shranite ob strani.
- Ponev segrejte na visoko temperaturo, nato pa izklopite ogenj ter dodajte smetano in peteršilj. Omako premešajte, da se sestavine združijo.
- Postrezite s poljubno prilogo, čez pečenega zajca pa prelijte odlično omako!
Zajec v bogati zeliščni omaki
Ta različica zajca združuje mariniranje, pečenje in dušenje v aromatični omaki s številnimi zelišči.
- Marinada: Limono temeljito operemo in obrišemo. Naribamo eno žličko lupinice, nato pa iztisnemo sok. Rožmarin operemo in osmukamo listke, česen olupimo in stisnemo (ali drobno nasekljamo). V manjšo skledo stresemo vse sestavine za marinado in jih dobro premešamo.
- Priprava mesa: Kose zajčjega mesa temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Meso natremo s pripravljeno marinado, nato ga položimo v večjo skledo, pokrijemo z alufolijo in za vsaj dve uri postavimo v hladilnik.
- Popečenje: Pred pečenjem marinirane kose mesa položimo v cedilo in dobro odcedimo, pri čemer prestrežemo odvečno marinado. Na kuhalnik pristavimo globoko ponev, jo dobro segrejemo in nato v njej segrejemo olje. Na segretem olju z vseh strani na hitro popečemo kose mesa.
- Dušenje v omaki: Čebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na olju skupaj s stisnjenim česnom, da porumeni. Dodamo 1/2 dl mrzle vode, da se čebula hitreje spusti, mešamo in osolimo. Zajca, če se da, zrežemo še na manjše dele in ga osolimo po obeh straneh. Dušimo ga vsaj 15 minut, da spremeni barvo, vmes ga večkrat obrnemo, da se ne prismodi.
- Dodatek zelenjave in zelišč: Dodamo naribano korenje, šetraj, rožmarin, poper, lovorov list, paradižnikovo mezgo, mleto papriko. Vse sestavine dobro premešamo in jim dodamo govejo kocko ter brinovi jagodi, premešamo. Pustimo vreti na zmerni temperaturi 20 minut, da je zajec dobro prekuhan, vmes pomešamo.
- Zgostitev omake: Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in mešanico kisle smetane, moke in vode (zmešamo in dodamo čez cedilo). Jed dobro premešamo in pustimo kuhati še 10 minut. Na koncu poskusimo in po potrebi dosolimo ali popramo.
Postrežemo lahko s kruhom, pečeno polento ali pa s pire krompirjem.
Splošni nasveti kuharskih mojstrov za popolnega zajca
- Razrez mesa: Zajca razrežemo na kose, da se enakomerno speče - predvsem če imamo manjšo pečico.
- Mariniranje: Pred pečenjem ga marinirajmo vsaj 2 uri (ali čez noč) v olju, česnu in rožmarinu.
- Dodatek tekočine: Dodajmo malo rdečega vina ali jušne osnove za več okusa - tudi pri pečenju brez omake.
- Aromatični dodatki: Pečemo skupaj s celimi stroki česna (neolupljenimi), da se počasi karamelizirajo.
- Peka: Pečemo pokrito prvih 45 minut, nato odkrijemo za zapečeno skorjico.
- Vlaženje: Med pečenjem zalivamo z lastnim sokom ali z omako - da ostane meso sočno.
- Tradicionalna peka: Če imate peč na drva, jo uporabite! Zajec iz krušne peči ima vrhunski okus.
- Serviranje: Postrezite s krompirjem, rdečo peso, polento ali kruhovimi cmoki - za pravo domačo pojedino.
Uporaba ostankov zajčjega mesa
Preostanek zajca uporabimo naslednji dan v sendviču ali solati. Hladno zajčje meso je odlično za hitre in okusne obroke.