Slaniki so priljubljena pekovskaSPECIALITETA, ki jo najdemo v skoraj vsaki pekarni. So odličen prigrizek, ki spominja na poletne dni ob morju. Priprava slanih kruhkov ni zahtevna in vam bo vzela približno dve uri časa.
Sestavine za Testo
Za pripravo testa boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg moke (ali 500 g moke, odvisno od recepta)
- 2 kocki kvasa (ali 7 g suhega kvasa, ali 1 vrečka suhega kvasa)
- 600 ml mlačnega mleka (ali 280 g mleka, ali 320 ml mleka)
- 2 žlici sladkorja (ali 1 žlica sladkorja, ali 3 čajne žličke sladkorja)
- 1,5 žlice soli (ali 8 g soli, ali 1 zvrhana žlička soli, ali 10 g soli)
- 150 ml olja (ali 50 g stopljenega masla, ali 100 g masla)
- 2 žlici kisa
- 100 g kisle smetane (neobvezno, odvisno od recepta)
- 1 žlica škroba (neobvezno, odvisno od recepta)
Sestavine za Preliv
Za slan preliv potrebujete:
- 5 žlic moke (ali 3 žlice moke, ali 1 žlička moke)
- 1,5 žlice soli (ali 1 žlička soli)
- 1 žlica škroba (neobvezno)
- Voda po potrebi
Priprava Testo
Obstaja več načinov priprave kvašenega testa za slanike, ki se nekoliko razlikujejo po postopku in sestavinah. Spodaj so predstavljeni različni pristopi:
Metoda 1: Klasično vzhajanje kvasa
V mlačno sladkano mleko nadrobimo kvas, dodamo 5 žlic moke in pustimo 15 minut, da se kvas aktivira. Nato to mešanico prilijemo v moko, dodamo olje, kis in sol ter zamesimo testo. Pustimo ga vzhajati, nato ga pregnetemo in ponovno pustimo, da vzhaja.
Metoda 2: Uporaba mešalnika
V posodo za mešalnik presejemo moko, počasi vlijemo mešanico mlačnega mleka, sladkorja in kvasa, ter dodamo sol. Med mešanjem postopoma dodajamo olje. Mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in prožno.
Metoda 3: Dodatek kisle smetane in masla
V skledo stresemo moko, suhi kvas, sladkor in sol. V jamico na vrhu kupčka vlijemo mleko, stopljeno maslo in kislo smetano. Sestavine premešamo, nato testo prenesemo na pomokano površino in gnetemo približno 10 minut, da postane voljno in gladko. Idealno je uporabiti kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje. Posodo z zgnetenim testom pokrijemo z vlažno krpo in pustimo, da se testo podvoji po prostornini (približno 1 uro).
Oblikovanje Slanikov
Po vzhajanju testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na manjše koščke. Teža posameznega koščka se običajno giblje med 75 in 80 grami, odvisno od želenega končnega videza slanikov.
Vsak košček testa lahko oblikujemo na več načinov:
- Oblikovanje v kroglico: Vsak košček malenkost raztegnemo na vse strani, nato vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice. Zložimo jih na krpo z gladko stranjo navzgor, pokrijemo in pustimo počivati 10 minut. Nato vsako kroglico razvaljamo na pravokotnik, rob testa na eni strani prepognemo in potisnemo ob spodnjo plast, da se zlepita, nato pa zvijemo v zvitek ali "kačo".
- Oblikovanje v "čevapčič" in razvaljanje: Najprej oblikujemo žogice v "malo daljši čevapčič", nato ga po dolžini še razvaljamo.
- Oblikovanje v štručke: Vsak del testa razvaljamo v poldolgovat pravokotnik in ga nato tesno zvijemo skupaj v štručko.
Oblikovane slanike ali štručke zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokrijemo jih s krpo in pustimo vzhajati še dodatnih 30 minut do 1 ure. V tem času segrejemo pečico.
Priprava Preliva
Medtem ko slaniki vzhajajo, pripravimo slan preliv. V skodelici zmešamo moko, sol in nekaj žlic vode, da dobimo rahlo tekočo zmes, ki je gostejša od mase za palačinke. Po želji lahko v mešanico dodamo škrob za boljši oprijem.
Pečenje Slanikov
Pečico segrejemo na 180-200 °C, odvisno od recepta.
Pečenje poteka v več fazah:
- Slanike pečemo približno 8-10 minut, da se začnejo zlato obarvati.
- Nato jih vzamemo iz pečice in jih pokapamo ali prelijemo s slanim prelivom. Če želimo, da so slaniki res dolgi, jih je priporočljivo razvaljati na tanko in zviti po širini ali pa že na začetku razvaljati do dolžine pekača.
- Ponovno jih vrnemo v pečico za dodatnih 5-10 minut.
- Po končanem pečenju jih lahko za še boljšo zlato barvo premažemo z oljem.
- Pečemo jih še toliko časa, da lepo porumenijo.
Basturma iz svinjskega hrbta! Za vedno boste pozabili na kupljeno slanino!
Slaniki so najboljši, ko se ohladijo na pekaču.