Kvašeni rogljički s pizza šunko in sirom: Večna uspešnica

Za marsikoga ni lepšega, kot je vonj po sveže pečenem pecivu, ki se vije iz domače kuhinje. Med najbolj priljubljenimi dobrotami, ki jih še zlasti radi pripravljamo za vikend ali za praznovanja in zabave, so raznorazne kvašene dobrote. Slana in sladka peciva so zagotovo najboljša, ko so še topla, postrežena s skodelico najljubšega napitka.

Kvašeni rogljički so večna uspešnica, s katero vsakič znova navdušimo, ko jih še tople in dišeče prinesemo na mizo. Niso prezahtevni in jih lahko pripravite s sladkim ali slanim nadevom. Tokrat se bomo osredotočili na slan nadev - pizza šunka in sir, ki sta idealna za druženja, saj so rogljički ponavadi eni izmed slanih prigrizkov, ki zmanjkajo med prvimi.

Tematsko foto: Kvašeni rogljički s šunko in sirom na servirnem pladnju

Sestavine za mehke kvašene rogljičke

  • 600 g bele gladke moke (tip 500)
  • 1 vrečka suhega kvasa (ali 1 sveži kvas, 14 g)
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 50 ml kisle smetane
  • 200 ml navadnega jogurta
  • 150 ml mlačnega mleka
  • 100 ml olja
  • Rumenjak za premaz

Sestavine za nadev

  • Sir (poljubne vrste, narezan na trakove ali nariban)
  • Šunka (pizza šunka ali kuhana šunka, narezana na 1 cm široke in 5 cm dolge trakove ali natrgana)
  • Sezam (za posip)
  • Po želji tudi: kečap, začimbe (npr. origano)
Kolaž fotografij: Sestavine za kvašene rogljičke (moka, kvas, mleko, šunka, sir)

Podroben postopek priprave

Priprava kvašenih rogljičkov zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, predvsem zaradi vzhajanja, vendar je rezultat vreden truda.

1. Priprava kvasca in mešanje testa

  1. V posodo vsujemo moko in v njej na sredini naredimo jamico za kvas.
  2. V sredino moke nadrobimo kvas (ali dodamo suhi kvas), ki ga posipamo z žličko sladkorja in zalijemo z mlačnim mlekom. Pustimo, da kvasec naraste.
  3. Ko kvasec naraste, ga zlijemo v sredino moke. Najprej skupaj zmešamo suhe sestavine (moka, kvas, sladkor, sol).
  4. Dodamo kislo smetano, jogurt, mlačno mleko in olje. Vse skupaj zamesimo v gladko in mehko testo.
  5. Testo gnetemo vsaj 10 minut, ročno ali v kuhinjskem robotu na srednji hitrosti, da postane prožno in gladko ter odstopi od sklede. Med gnetenjem poskusimo testo in ga dodatno solimo, če se nam zdi premalo, pri čemer upoštevajmo, da se sol med peko malenkost izgubi.

Mehko kvašeni rogljički z "nutelo"

2. Vzhajanje testa

  1. Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22-25 °C), da testo vidno naraste in podvoji svoj volumen, približno 1 do 1,5 ure (ali vsaj pol ure).

3. Oblikovanje rogljičkov

  1. Delovno površino dobro pomokamo. Testo razdelimo na dva manjša hlebčka ali na 8 do 12 delov, vsak naj tehta približno 80 g. Pustimo jih počivati 10 minut.
  2. Vsak hlebček testa razvaljamo v obliko kroga, debeline približno 0,2-0,7 cm. Če razvaljamo malenkost bolj na debelo, bodo pečeni rogljički mehkejši.
  3. Krog s koleščkom najprej razdelimo na četrtine, nato pa še na manjše, ozke in dolge trikotnike (skupaj dobimo 12 trikotnikov iz enega kroga).
  4. Na širši del trikotnika položimo nadev - sir in šunko. Po želji lahko dodate tudi kečap in začimbe. Pri nadevu rogljičkov lahko pustite tudi prazne in jih po vrhu zapečete s sirom.
  5. Trikotnike zvijemo v rogljičke, pri čemer pazimo, da nadev dobro zatesnimo, da med peko ne steče ven. Pri sladkem nadevu je najbolje, da na širši strani trikotnika robove zapognemo proti nadevu in testo šele nato zrolamo v rogljiček.
Infografika: Koraki oblikovanja rogljičkov iz testa

4. Drugo vzhajanje in peka

  1. Narejene rogljičke polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
  2. Rogljičke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi še 45-60 minut, da vidno narastejo.
  3. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 180-200 °C.
  4. Pred peko jih premažemo z razžvrkljanim jajcem, ki smo mu dodali žlico mleka, in posujemo s semeni (npr. sezamom) ali sirom.
  5. Postavimo v pečico, kjer jih pečemo 20 minut pri 180-200 °C, oziroma do zlatorjave barve.
  6. Ko so pečeni, jih še tople po želji premažemo z rahlo stopljenim maslom. Nato počakamo, da se ohladijo na sobno temperaturo in postrežemo.

Nasveti za popolne rogljičke

  • Testo naj bo mehko in voljno - pravo konsistenco ugotovimo že na otip.
  • Med vzhajanjem naj bo testo pokrito, da se ne izsuši.
  • Za boljši okus in mehkobo lahko del mleka nadomestite z jogurtom in kislo smetano.
  • Rogljički so najboljši še isti dan, ko so pečeni.

Mehko kvašeni rogljički z "nutelo"

tags: #kvaseni #kifeljci #s #pizza #sunko