Uvod v Pripravo Domačega Sira
Priprava domačega sira je zares enostavna in ne zahteva zapletene opreme. Za uspešno izdelavo sta ključna le dve sestavini: mleko in nekakšno sredstvo za strjevanje, kot so limonin sok, kis ali celo jogurt. Rezultat je svež in ravno prav čvrst sir, podoben indijskemu siru panir, ki se pripravlja brez sirila. Izdelava sira ni težka, a vseeno zahteva pozornost in natančnost.
Biotehniški center Naklo, s svojo dolgoletno tradicijo v izobraževanju sirarjev, poudarja, da je najenostavnejša pot do domačega sira tista, ki se ji lahko posveti vsak ljubiteljski kuhar. Barbara Bešter, strokovnjakinja s področja sirarstva, priporoča izbiro surovega mleka in podčrta, da »mleko ne sme biti pasterizirano na visoki temperaturi«, saj to vpliva na usirjanje. Količina mleka, ki ga potrebujemo, je odvisna od tega, koliko sira bi radi pripravili.
Metoda 1: Hitra Priprava Svežega Sira z Limoninim Sokom ali Kisom
Ta metoda je idealna za začetnike, saj uporablja preproste sestavine in se hitro izvede, pri tem pa dobimo okrog pol kilograma sira iz več litrov mleka.
Sestavine:
- Polnomastno sveže mleko (priporočljivo domače mleko, ki ni bilo pasterizirano na visoki temperaturi)
- Limonin sok ali alkoholni kis (priporočljivo vsaj 9% kislosti)
- Sol (po okusu)
Postopek Priprave:
- Mleko prelijemo v velik lonec in ga segrevamo do vretja (približno 90 stopinj Celzija), vendar ne sme zavreti. Med segrevanjem ga večkrat premešamo, da se na površini ne naredi kožica. Ko se ob stenah lonca začnejo delati mehurčki, odstavimo lonec z ognja.
- Takoj začnemo z dodajanjem limoninega soka ali kisa, ki ga dodajamo po žlicah - ne vsega naenkrat. Mešamo in kmalu bomo opazili, da se začnejo delati grudice. Če v minuti tekočina ne odstopi od sira, dodamo še malo limoninega soka ali kisa. Ne prenehamo z mešanjem, ampak še kar naprej mešamo kakšno minutko.
- Ko smo zaključili z mešanjem, lonec pokrijemo in pustimo, da se na pultu počasi ohladi oziroma stoji 15 minut.
- Vzamemo drug lonec in nanj namestimo cedilo z drobnimi luknjicami, ki ga obložimo z gazo (ali tetra plenico). Na cedilo presipamo tekočino s sirom in pustimo stati kakšne pol ure, da se odceja. Na sredini se bo naredila kepa sira.
- Kepo sira povijemo z gazo ali s prostimi konci tetra plenice prekrijemo sveže pridobljeno maso in obtežimo. Pustimo nekaj ur, da se masa sprime v hlebček svežega mladega sira in se izloči odvečna tekočina. Z rokami lahko rahlo pritiskamo, da gre tekočina hitreje iz sira.
- Sir pretresemo v globok krožnik in ga posujemo s soljo. Z vilicami ga dobro premešamo, nato pa maso naložimo v malo posodico - oblika posodice je odvisna od želene končne oblike sira. Vse skupaj z žlico potlačimo in po vrhu prekrijemo s prozorno folijo. Pustimo nekaj ur, da se masa sprime.
Pravljenje sira kod kuće bez sirila - Sve što vam treba je 1 čaša jogurta ❗#4k
Metoda 2: Priprava Domačega Sira s Sirno Kulturo in Kalcijevim Kloridom
Ta metoda je nekoliko bolj specifična in uporablja sirno kulturo ter kalcijev klorid za optimizacijo procesa strjevanja in izboljšanje teksture sira.
Sestavine:
- 6 litrov svežega mleka (ne sme biti pasterizirano na visoki temperaturi)
- 3 ml raztopljenega kalcijevega klorida (uravnava pH za izboljšanje usirjanja mleka)
- 1 vrečka sirne kulture
- Sirilo (npr. 1,5 tabletka raztopljena v 50 ml neklorirane vode ali nekloriranega mleka)
Postopek Priprave:
- Prelijte 6 litrov svežega mleka v lonec in ga segrejte do 32°C.
- Dodajte 3 ml kalcijevega klorida ter vtresite vrečko sirne kulture.
- Pustite počivati 45 minut pri 32°C.
- Dodajte z vodo razredčeno sirilo (1,5 tabletka v 50 ml neklorirane vode ali nekloriranega mleka), dobro premešajte in pustite počivati 60 minut pri 32°C.
- Narežite zmes na majhne kockice (rob cca. 1-2 cm).
- Nadaljujte s postopkom odcejanja in stiskanja, kot je opisano v Metodi 1, da se sirna masa oblikuje v želeni hlebček.
Sirotka: Dragocen Stranski Proizvod Priprave Sira
Pri pripravi sira nam vedno ostane tudi tekočina, ki se ji reče sirotka. Sirotka je izjemno bogata z beljakovinami, vitamini in minerali ter ima številne koristi za zdravje. Lepo ohlajeno jo lahko pijemo samostojno, saj podpira prebavo in imunski sistem. Uporabimo pa jo lahko tudi za razne napitke, pri peki peciva (namesto vode ali mleka) ali kot osnovo za juhe in omake, kar jedem doda bogat okus in hranilne snovi.
Značilnosti in Uporaba Domačega Svežega Sira
Domači sveži sir je zelo blagega okusa. Odlikuje ga zelo mehka, a še vedno čvrsta struktura, pogosto je rahlo kiselkast in ne preslan, kar mu daje osvežujočo noto. Je odličen dodatek za solate, kjer se lepo kombinira z različnimi zelenjavami in prelivi. Prav tako je odličen za pice in ostale jedi s pokrivko iz sira, saj se ob segrevanju delno stopi, vendar ne toliko kot zorjeni siri. Po vrhu dobi slastno zlato-rjavo skorjico, ki pizzi ali gratiniranim jedem doda privlačen videz in okus. Mladi sir lahko uporabljamo na več načinov, tudi samostojno kot namaz ali dodatek k sendvičem.
Ko sir vzamemo iz modela, ga lahko položimo na krožnik in ga damo v hladilnik kar tako, če želimo, da se na zunanjosti naredi malo skorje.
