Kvašen jabolčni zavitek je priljubljena sladica, ki s svojim vonjem po jabolkih, cimetu in sveže pečenem testu napolni dom. Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti pri vzhajanju testa, a končni rezultat je vedno vreden truda. Spodaj je podroben recept za pripravo bogatega in sočnega kvašenega jabolčnega zavitka.
Sestavine
Za kvašeno testo:
- 500 g bele moke Farina Universal
- 7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega kvasa
- 12 g (1 vrečka) pecilnega praška
- 8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
- 50 g kristalnega sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 60 g masla sobne temperature
- 300 g mlačnega mleka
- 2 rumenjaka
- 1 zamašek ruma
Za namaz razvaljanega testa:
- 180 g kisle smetane
- 1 jajce
- 100 g mletih orehov
Za jabolčni nadev:
- 1,5 kg jabolk (teža nenaribanih)
- 170 g kristalnega sladkorja
- 16 g (2 vrečki) vanilin sladkorja
- 1 jedilna žlica cimeta
- 100 g mletih orehov
- Pest rozin (neobvezno, pomešane z rumom)
- Malo limoninega soka (neobvezno)
- Nekaj žlic drobtin, predhodno prepraženih na maslu (neobvezno)
Za premaz zavitka pred peko:
- Raztaljeno maslo
Postopek izdelave
1. Priprava kvašenega testa
- Mleko segrejemo, da bo mlačno. Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja. Pustimo ga vzhajati približno 5-10 minut.
- Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in preostalo mlačno mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
- Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), kristalni sladkor, vanilin sladkor, pecilni prašek in rumenjaka.
- Zgnetemo z gnetilkami električnega mikserja. Med mešanjem postopno dodajamo lističe masla sobne temperature in rum. Gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko in prožno, kar lahko traja tudi zadnjih deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
- Testo pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).
2. Priprava nadeva
- Jabolka olupimo in naribamo. Če spustijo veliko soka, jih ožmemo. Po želji jih pokapamo z limoninim sokom.
- Naribana jabolka zmešamo s kristalnim sladkorjem, vanilin sladkorjem in cimetom.
- Po želji dodamo pest rozin, ki jih lahko predhodno pomešamo z rumom, ter nekaj žlic drobtin, ki smo jih prepražili na maslu. Drobtine bodo vpile odvečno tekočino iz jabolk.
3. Priprava smetanovega namaza
- V posodi zmešamo kislo smetano z jajcem, da dobimo gladko in enakomerno zmes.
4. Oblikovanje zavitka
- Pekač premera 30 cm ali pekač velikosti približno 45x25 cm obložimo s papirjem za peko.
- Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga tanko razvaljamo v obliko pravokotnika. Testo naj bo tanjše kot za klasično potico, približno 0,5 cm debelo.
- Vso površino razvaljanega testa enakomerno premažemo z mešanico kisle smetane in jajca.
- Premazano testo posujemo s 100 g mletih orehov.
- Na orehe enakomerno nanesemo pripravljena naribana jabolka s cimetom, sladkorjem in vanilin sladkorjem. Po vrhu posujemo še s preostalimi 100 g mletih orehov.
- Nadevano testo po daljši stranici tesno zvijemo v svaljek.
- Tako oblikovan svaljek previdno prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko, tako da ga začnemo spiralno zavijati iz sredine pekača navzven.
- Zvitek v pekaču z leseno palčko na več mestih prebodemo do dna, da izženemo ujeti zrak.
LIFE2RIVERS | EkoAvanture | Prikaz vzorčenja vodnih nevretenčarjev
5. Končno vzhajanje in peka
- Napolnjen pekač pokrijemo s krpo ali plastično folijo in počakamo, da testo vzhaja za približno 1/3 volumna.
- Po vzhajanju površino zvitka premažemo z raztopljenim maslom.
- Zavitek postavimo v HLADNO pečico, nastavimo temperaturo na 180℃ in pečemo brez ventilacije približno 50 minut, oziroma dokler zavitek lepo ne porjavi in ni pečen.
