V času, ko stročji fižol bogato obrodi, je vlaganje odlična priložnost, da si ustvarimo zalogo za zimo. Ker se zaradi vročinskih valov in pomanjkanja vode fižol hitro spremeni v tršat in nitkast izdelek, je smiselno presežke hitro predelati. Vlaganje v slanici je priljubljen način shranjevanja, saj omogoča ohranitev naravnega okusa in hranilnih snovi, hkrati pa je postopek enostaven in primeren tudi za manj izkušene vlagatelje.
Priprava stročjega fižola
Preden se lotite vlaganja, je pomembno stročji fižol ustrezno pripraviti:
- Čiščenje: Fižol temeljito operite in očistite. Odstranite mu repke in po potrebi tudi koničaste izrastke ter nitke, ki bi lahko pokvarile teksturo.
- Rezanje: Stroke narežite na želeno dolžino, običajno na dva ali tri dele, odvisno od njihove velikosti.
- Čistoča: Kot pri vsakem shranku je ključna higiena. Raje pretiravamo, kot pozneje obžalujemo: brezhibno čiste kozarce in nove pokrovčke postavite na kovinsko podlago, da ob stiku z vročo vsebino ne počijo.
Postopek kuhanja in vlaganja
Za pripravo fižola v slanici sledite preverjenemu postopku, pri katerem fižola nikoli ne razkuhamo:
- V večjem loncu zavrite vodo, dodajte sol in po želji nekaj zrn celega popra.
- V krop stresite očiščen in narezan stročji fižol. Kuhajte ga tako, da ostane še nekoliko čvrst, ne pa premekek ali pretrd (običajno 20-30 minut na zmernem ognju).
- Še vroč fižol s pomočjo žlice previdno vlagajte v pripravljene kozarce.
- Zalijte ga s tekočino, v kateri se je kuhal, pri čemer pustite približno 2 cm prostora do roba. Po potrebi dolijte še vročo vodo, da je fižol povsem prekrit.
- Kozarce tesno zaprite in jih takoj obrnite na glavo (na pokrovček).
- Po nekaj urah jih obrnite nazaj in pokrijte z odejo ali kuhinjsko krpo, da se počasi ohladijo.
Nasveti za najboljši rezultat
| Sestavina | Vloga | Opomba |
|---|---|---|
| Sol | Konzervans in okus | Uporabite standardno količino soli. |
| Sladkor | Okus | Vloge pri konzerviranju nima, zato ga nekateri izpustijo. |
| Kis | Konzerviranje | Nekateri vlagatelji dodajo nekaj kisa za boljši učinek konzerviranja. |
Alternativni načini shranjevanja
Čeprav je vlaganje v slanici priljubljeno, obstajajo tudi druge metode:
- Vlaganje v kisu: Tak fižol ima kiselkast okus, ki je primeren predvsem za solate.
- Zamrzovanje: Blanširan fižol je odlična rešitev, če imate v zamrzovalniku dovolj prostora. Zamrznjen fižol ohrani svežino in je idealen za omake ali zelenjavne narastke.
Pri vlaganju v slanico se včasih zgodi, da fižol "zavre" (se pokvari). Da bi to preprečili, nekateri priporočajo ponovno pasterizacijo vloženega fižola po enem tednu, čeprav obstaja tveganje, da se bo fižol ob tem razkuhal. Po popolni ohladitvi kozarce opremite z nalepkami in jih shranite na hladno, temno in suho mesto, kjer niso izpostavljeni direktni sončni svetlobi.