Rdeča pesa je ena izmed priljubljenih korenovk v slovenskih vrtovih, ki izvira iz Sredozemlja. Njena vsestranskost v kuhinji jo uvršča med zelenjavo, ki je nepogrešljiva v skoraj vsaki shrambi. Rdeča pesa je doma na voljo vse leto in je prava zakladnica zdravja.
Sestava in barva
Ste se kdaj spraševali, od kod izvira rdeča barva rdeče pese? Rdeča pesa svojo barvo dolguje pigmentu betaninu, ki se uporablja tudi kot naravno živilsko barvilo. Poleg tega, da rdeča pesa daje živahno barvo, je bogata z dragocenimi minerali in folno kislino, predvsem pa ima neprimerljiv okus, zaradi katerega je popolna za pripravo okusnih jedi.
Zdravilne lastnosti rdeče pese
Uživanje rdeče pese prinaša številne koristi za naše telo in zdravje:
Izboljšan krvni tlak
Rdeča pesa vsebuje veliko nitratov, ki jih telo pretvori v snov, ki zelo dobro vpliva na krvne žile. Zaradi nje te začnejo bolje delovati. Če imate težave s krvnim tlakom, je zato priporočljivo, da si vsak dan privoščite vsaj kozarec soka iz rdeče pese.
Zmanjšano tveganje za bolezni srca
Manj težav s krvnim tlakom seveda zmanjša tveganje za pojav bolezni srca in ožilja. Rdeča pesa ni za srce koristna le zaradi tega, saj vsebuje snovi, zaradi katerih se zmanjšajo ravni homocisteina v krvi. Homocistein je aminokislina in ko je v krvi preveč te snovi, je to opozorilo, da je povečano tveganje za bolezni srca in tudi kap.
Povečana telesna moč
Mnogi športniki vedo, kako koristno je uživati rdečo peso, saj povečuje našo zmogljivost in nam vliva moč. Opravljena je bila denimo študija, v kateri so kolesarji, ki so uživali sok rdeče pese, lahko kolesarili za 15 odstotkov dlje v primerjavi s tistimi, ki niso. Andy Jones z univerze v Exeterju pravi, da je potrebno užiti od treh do pet rdečih pes in za pravi učinek počakati dve do tri ure po zaužitju.
Boljše delovanje možganov
Dober vpliv rdeče pese na ožilje pusti svoj pečat tudi na možganih, ki zaradi bolje delujočega krvnega obtoka lahko zmogljiveje delujejo. To je še posebej pomembno, ko se staramo, saj se takrat delovanje našega ožilja naravno slabša. Takrat bi se morali torej prav potruditi, da redno uživamo rdečo peso.
Podpora jetrom
Jetra čistijo kri in izločajo toksine iz telesa. Rdeča pesa jim pomaga njihovo delo opravljati bolje, saj vsebuje snov, pri kateri so ugotovili, da preprečuje nabiranje maščobe v jetrih. Prav ta namreč slabša njihovo delovanje.
Zmanjšano tveganje za kronične bolezni
Vaše telo se bo lahko učinkoviteje borilo proti pojavu kroničnih bolezni. Rdeča pesa vsebuje veliko antioksidantov ter deluje protivnetno. Kronične bolezni se pojavijo tudi zaradi prostih radikalov in vnetij, zato bi rdeča pesa lahko pomagala tudi proti pojavu raka. Vsekakor bi jo torej morali vključiti v svojo prehrano.
Vrste rdeče pese
Obstajajo okrogle ali dolge, valjaste sorte. Poleg značilne rdeče pese v trgovinah redkeje najdemo tudi bele ali rumene sorte. Dolga pesa se lažje reže in pri tem nastane manj odpadka.
Pobiranje in shranjevanje
Kdaj pobirati rdečo peso?
Vprašanje, ki si ga pogosto zastavljajo vrtičkarji, je: kdaj je pravi čas za pobiranje pese, da bo primerna tako za sprotno porabo kot tudi za ozimnico? Rdeča pesa je dvoletnica, ki v prvem letu razvije koren in liste, v drugem pa cveti in semenjuje. Glede na velikost gomolja:
- Za sprotno uporabo jo lahko pobiramo, ko doseže premer 4-5 cm.
- Za ozimnico je idealna pri 6-8 cm.
Za ozimnico peso običajno pobiramo v septembru in oktobru, ko so gomolji dovolj veliki, a še niso prezreli. Najbolje jo je pobrati pred prvimi močnejšimi zmrzalmi.
Nakup in shranjevanje
Od maja so na voljo sveže nabrani majhni šopki rdeče pese z listi, kasneje večje gomolje brez listov, medtem ko je glavna sezona obiranja oktobra in novembra. Rdeča pesa se dobro skladišči, zato je na voljo vse leto do naslednje letine.
Doma jo je najbolje hraniti v predalu za zelenjavo v hladilniku 1-2 tedna. Pri nakupu bodite pozorni, da pesa ni poškodovana! Liste odlomite z roko, ne režite jih, saj lahko to povzroči "krvavenje" in izgubo soka.
Nasveti za pripravo
Sveža rdeča pesa s svojim rahlo sladkim, aromatičnim in zemeljskim okusom je klasična sestavina številnih jedi. Odlično se ujema z jabolki in čebulo, okusna je v solatah (tudi surova), kot priloga k pečenemu mesu in ribam ali v juhah.
Enostavnejša alternativa sveži rdeči pesi so že kuhane, vakuumsko pakirane rdeče pese, ki se prodajajo olupljene in kuhane. Večina ljudi tudi pozna rdečo peso narezano na valovite rezine v kozarcu, pripravljeno za uživanje. Posebej dekorativne so "baby pese" - majhne rdeče pese s premerom približno 4 cm.
Pomemben nasvet: Sok rdeče pese, ki vsebuje betanin, zelo močno obarva! Bodite previdni pri ravnanju z njo.