Če pričakujete preprost odgovor, kako je kurja juha zdrava, stvar ni tako preprosta. Vendar pa njen pomen sega dlje od zgolj kulinaričnega užitka. Tradicionalno je bila kurja juha pogosto priporočena kot zdravilo za različne bolezni, še posebej pa je bila cenjena kot pomoč pri okrevanju. V času povečane dovzetnosti za virusna obolenja, še posebej v jesensko-zimskem času, se mnogi ponovno obračajo k tej domači jedi, ki naj bi nas ogrela, okrepčala in pomagala pri rehidraciji. Njeno blagodejno delovanje pripisujejo tako vročini kot bogastvu hranilnih snovi, ki jih sprošča med počasnim kuhanjem. Dejstvo je, da ko smo prehlajeni, so vroče stvari vedno dobrodošle.
Zakaj kurja juha pomaga pri prehladu in bolezni?
Zgodovinski pomen in "judovski penicilin"
Zanimivo je, da so pozitivne učinke domače kokošje juhe ljudje poznali že stoletja pred nami. Njene koristi je s pridom uporabljal tudi egiptovski judovski zdravnik in filozof Moše Ben Maimon, ki je že v 12. stoletju v številnih svojih receptih za prehlade priporočal tudi kokošjo juho. Od tedaj so se recepti za zdravilno juho predajali iz generacije v generacijo, češ da so odlični pri premagovanju prehlada. Kokošji juhi rečejo tudi »judovski penicilin«, morda zaradi zapisov iz 12. stoletja o tem, kako je egipčanski židovski zdravnik in filozof priporočal kurjo juho ob pojavu simptomov respiratornih obolenj.
Znanstveni dokazi in raziskave
Kljub temu, da je kurja juha že dolgo znana kot ljudsko zdravilo, so njeni specifični zdravilni učinki predmet znanstvenih raziskav. Laboratorijski testi so sicer pokazali, da lahko določene sestavine kurje juhe izkazujejo protivnetne učinke. Ti rezultati pa sami po sebi še ne zadostujejo za dokončne znanstvene zaključke o njeni zdravilnosti. Prehladi so posledica prehodnih okužb sluzastega tkiva v predelu zgornjih dihalnih poti, zaradi različnih virusov.
Študija o nevtrofilcih (Univerza Nebraska, 2000)
V imunski odziv so vključeni tudi nevtrofilci, ki predstavljajo največji delež belih krvnih celic v telesu in so pomembni za ohranjanje splošne odpornosti organizma. Njihova glavna naloga je onesposobiti mikroorganizme, ki napadajo naš imunski sistem. Ena izmed študij, objavljena v medicinskem časopisu "Chest", se je osredotočila na gibanje nevtrofilcev. V okviru te raziskave je Stephen Rennard, raziskovalec z univerzitetnega kliničnega centra v Omahi, analiziral juho po tradicionalnem receptu svoje babice. Recept je vključeval kokoš, čebulo, sladki krompir, pastinak, repo, korenje, stebelno zeleno, peteršilj, sol in poper. Cilj raziskave je bil ugotoviti, ali kokošja juha blokira ali zmanjšuje gibanje nevtrofilcev. Predpostavka raziskovalcev je bila, da bi lahko zmanjšano gibanje nevtrofilcev ublažilo vnetje v zgornjih dihalnih poteh, ki pogosto povzroča simptome, podobne prehladu. Rezultati so potrdili, da juha iz piščančjega mesa, veliko zelenjave, peteršilja, korenja in čebule preprečuje delovanje belih krvnih celic, ki v telesu povzročajo vnetja. To očitno ni preprečilo, da bi mediji in določeni navdušeni posamezniki pričeli kurji juhi pripisovati čudežne lastnosti.
Študija o učinkih na dihalne poti (1978)
Druga, starejša študija, ki je bila izvedena pred približno štiridesetimi leti, je raziskovala učinke arome, začimb in toplote kurje juhe na čiščenje sinusov in dihalnih poti. Avtor te študije, pulmolog Kiumars Saketkhoo, je za CNN pojasnil, da so v tej študiji raziskovalci v nosove 15 zdravih prostovoljcev vstavili delce, ki so posnemali učinke bakterij ali virusov. Pri vnetju obnosnih sinusov, ki ga spremljata oteklina sluznice in oviran pretok sluzi, pride do zamašitve odvodnih kanalov sinusov, kar omogoča nabiranje sluzi. Hkrati so ugotovili, da zmanjšajo pretok sluzi, kar ima za posledico bolj odprte dihalne poti. Neka druga raziskava iz leta 1978 je na vzorcu 15 prostovoljcev potrdila, da kurja juha pomembno zmanjša občutek polnega nosu, vendar ta učinek velja samo 30 minut. Hkrati so s to isto raziskavo pokazali, da ima podoben učinek tudi kozarec vroče vode. Skupno vsem tem raziskavam je, da je vroča voda enako uspešna kot kurja juha.
Ključne koristi za telo
- Rehidracija in elektroliti: Med prehladom porabimo veliko tekočine iz telesa, saj nam teče iz nosu in se več potimo, kar lahko vodi do dehidracije. Telo mora zato nadomestiti tekočino in piščančja juha je odlična za to. Sol ne samo da izboljša okus juhe, ampak vsebuje tudi elektrolite, ki uravnavajo telesne tekočine in vplivajo na delovanje organov.
- Krepitev sluznice in imunskega sistema: Kurja juha krepi sluznico in spodbuja krvni obtok. Zelenjava še dodatno krepi organizem in imunski sistem, kar daje telesu energijo in pospeši okrevanje.
- Vir vitaminov in mineralov: Kosti so bogate s številnimi vitamini in hranili, vključno s kalcijem, magnezijem in fosforjem. Krožnik kurje juhe zagotovo organizmu zagotovi dnevni odmerek potrebnih snovi, kar je pri premagovanju bolezni še kako pomembno.
- Antioksidanti in vlaknine: Ne glede na recept, je babičina kurja juha vedno polna antioksidantov, vlaknin, mineralov in celo vitaminov.
- Psihološki učinek in udobje: Ne smemo pozabiti tudi na placebo učinek (babice vendar vejo, kaj je dobro za nas). Kurja juha nas ogreje, povrne nam moči in nas v mislih odpelje v čase, ko so nam babice počasi kuhale krepke juhe za povrnitev moči. Med t. i. hrano za dušo oziroma crkljanje, kakor vam je ljubše, zagotovo spada tudi kokošja juha.
Zdravilne sestavine v kurji juhi
Čeprav strokovnjakom še ni uspelo določiti natančno, katere sestavine juhe so krive za to, da kokošja juha pomaga blažiti simptome prehlada, gre v resnici verjetno za kombinacijo več različnih stvari, ki imajo skupaj blagodejne učinke na telo med prehladom.
Piščančje meso in kosti
- Cistein: Kokošje meso vsebuje cistein, ta pa deluje proti vnetju dihal. Med počasnim kuhanjem se v juho sprošča aminokislina cistein, ki je podobna zdravilu acetil-cistein. Tega zdravniki predpisujejo pacientom z vnetji dihalnih poti, saj redči sluz v pljučih in omogoča, da se lažje izloči.
- Beljakovine: Meso vsebuje tudi veliko beljakovin, ki pomagajo pri bronhitisu.
- Triptofan: Glavna učinkovina perutnine, ki lahko pomaga pri premagovanju prehlada, pa je triptofan, zaradi katerega marsikdo niti noče uživati tega mesa, rekoč, da je po njem utrujen. Človeško telo namreč triptofan uporabi za proizvodnjo melatonina, ki nas zaziba v spanec. Triptofan poleg tega v telesu sproži tudi nastajanje serotonina, hormona »sreče«, ki nam prinaša občutek zadovoljstva, naša jetra pa triptofan porabijo za proizvodnjo vitamin B3 (niancina), ki skrbi za zdravo delovanje živčevja in presnove.
- Cink: Na imunsko odpornost vpliva tudi cink, ki ga najdemo v kurjem mesu.
- Kolagen in želatina: Vezno tkivo, ki ga dodajamo kostnim juham, telesu zagotavlja naravne spojine iz hrustanca. V kosteh in tkivih najdemo kolagen, ki se med kuhanjem spremeni v želatino. Ta pa telesu zagotavlja aminokisline, ki so gradniki beljakovin. Želatina je še posebej koristna za sklepe. Kostna juha, ki je izredno bogata s kolagenom, pa pomaga črevesju, da ostane nepropustno in nepoškodovano.
- Glukozamin in hondroitin: Zelo hranljivo je namreč tudi kurje ali piščančje meso, s kostmi in hrustancem vred. Takšna sta denimo želatina in glukozamin, dve pomembno snovi, ki jih naše telo potrebuje za zdravo presnovo, in hondroitin, ki je sestavni del hrustanca.
Zelenjava in dišavnice
Poleg tega, da juha telesu zagotovi dodatno tekočino, vsebuje tudi zelenjavo, ki je bogata z vitaminom C in antioksidanti. Babica je uporabila domačega piščanca ter zelenjavo in dišavnice z vrta.
- Peteršilj: Peteršilj pomaga pri nahodu, saj njegova eterična olja aktivirajo občutljive dlačice na nosni sluznici in olajšajo dihanje. Poleg peteršiljevih listov v lonec spada tudi dobro prebavljiva peteršiljeva korenina.
- Zelena: Zelena zdravi kašelj in bronhitis. Zelo dobra za odpornost je tudi zelena, ki jo pri kuhanju kurje juhe uporabljamo za osnovo, saj ji daje okus.
- Korenje: Korenje zatira kašelj in infekcije, dobro pa je vedeti, da deluje tudi preventivno. Betakaroten iz korenja se v telesu s pomočjo maščob spremeni v vitamin A, ki sodeluje pri izgradnji sluznice. Podoben učinek na imunski sistem ima korenček, ki vsebuje vitamin A, ključen za odpornost.
- Por: Por ščiti pred bolečinami v grlu in hripavostjo.
- Čebula: Čebula blaži kašelj, zatorej je čebulni sirup še danes eden najbolj učinkovitih domačih zdravil proti kašlju. Že rimski cesar Neron je cenil čebulo in njene sorodnice, ker vsebujejo gorčično olje, ki blagodejno deluje na glasilke. Čebula in česen sta denimo dobro znana po tem, da učinkujeta proti virusom in vnetjem.
- Česen: Najpomembnejša aktivna učinkovina v česnu je alicin, ki ima antibiotične učinke. Česen tako deluje preventivno pri bakterijskih infekcijah, pri gripi, kašlju in bronhitisu.
Začimbe za dodaten učinek
Poleg osnovnih sestavin je treba dodati še začimbe, ki bodo slastni kokošji juhi dale piko na i, pa tudi še nekaj dodatnih zdravilnih učinkovin.
- Črni poper: Proti boleznim dihal, prehladu in kašlju je poper uporabljala že tradicionalna indijska medicina.
- Klinčki: Klinčki vsebujejo močno eterično olje, ki je tudi ena od sestavin v zdravilih proti kašlju - eterično olje klinčkov namreč razkužuje dihala ter olajša dihanje in izkašljevanje.
- Lovor: Raziskave so pokazale, da imajo eterična olja, ki so v lovorju, močne antimikrobne lastnosti. Delujejo proti glivicam, virusom in bakterijam.
Kurja juha kot krepčilo po porodu
Tradicionalno se verjame, da kurja juha novopečenim mamicam ob prihodu domov iz porodnišnice pomaga povrniti moči in jim daje pomemben občutek domačnosti. Mame in tašče pogosto skrbijo za to, da mlade družine ob prvem obisku prejmejo velik lonec bistre juhe, skupaj s pečeno kokošjo. Večina žensk je po porodu oslabljenih, juha pa jih nasiti in okrepi, hkrati pa jim prihrani trud pri kuhanju v prvih dneh po prihodu domov.
Po porodu je za vsako žensko izjemno pomembno, da čim prej okreva in se vrne v zdravo fizično in duševno formo, da bi lahko sproščeno skrbela za svojega otroka in mu ponudila kakovostno in hranilno mleko preko dojenja. Obstajajo določena živila, ki lahko pri tem pomagajo.
- Sezamova semena in mandlji: Bogati z minerali (baker, mangan, kalcij, magnezij, železo, fosfor, cink, molibden, selen) ter vitamini B1 in E. Pripomoreta k nastajanju materinega mleka in uravnavata menstrualni ciklus.
- Kislo zelje: Priporočljivo po porodu za hitrejše okrevanje, pospešuje prebavo in spodbuja presnovo, deluje očiščevalno in razstrupljevalno. Bogato z vitamini (C, A, B1, B2, B6, B9, B12, K) in minerali (kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, železo).
- Juha iz koreninaste zelenjave (ingver, korenje, korenine repinca): Lahko pripomore k povečanemu izločanju materinega mleka, krepitvi medeničnega dna, maternice in reproduktivnih organov.
- Amarant, kvinoja in mlečni riž: Amarant je bogat z beljakovinami in vlakninami. Kvinoja je "super živilo", bogato z beljakovinami in rudninami. Riž je lahko prebavljiv in dobro vpliva na črevesno floro.
- Kopriva: Vir prebavljivih beljakovin in železa. Pripomore k povečanju proizvodnje kakovostnega mleka in uravnavanju hormonov.
- Koper in bazilika: Koper deluje protimikrobno in krepi imunski sistem, preprečuje napenjanje. Bazilika blagodejno vpliva na želodčne in prebavne težave.
Klasičen recept za kurjo juho
Priprava klasične kurje juhe je dokaj preprosta, a zahteva čas in potrpežljivost, da se iz mesa in zelenjave sprostijo vsi blagodejni sokovi in arome. Osnova za dobro kurjo juho je kakovostna kokoš, po možnosti "stara koka", ki daje mesu bogatejši okus.
Sestavine
- 1 celo kokoš ali deli kokoši (hrbet, vrat, drobovina, kremplji)
- Jušna zelenjava (korenje, koleraba, gomolj zelene, koren peteršilja, por, česen, čebula)
- Voda
- Sol
- Poper
- Dišavnice (peteršilj, lovorjev list, timijan, žafranika)
- Po želji: domača vegeta
Postopek priprave
- Priprava mesa in zelenjave: Meso kokoši operemo in ga skupaj s kostmi (če uporabljamo dele) damo v velik lonec. Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na večje kose. Čebulo lahko prepolovimo ali narežemo na četrtine.
- Začetno kuhanje: Meso in zelenjavo zalijemo s hladno vodo, tako da je vse pokrito. Dodamo sol in poper. Lonec pokrijemo in juho počasi zavremo. Ko juha zavre, odstranimo morebitno peno, ki se nabere na površju.
- Počasno vrenje: Zmanjšamo ogenj tako, da juha le rahlo brbota. Lonec pustimo napol odprt, da lahko para uhaja, kar pomaga, da juha ostane bistra. Juho kuhamo počasi najmanj dve uri, ali dokler meso ni popolnoma mehko. Med kuhanjem lahko dodamo še šopek dišavnic.
- Precejanje juhe: Ko je juha kuhana, jo previdno precedimo skozi gosto cedilo ali krpo, da odstranimo vse trdne delce. Zelenjavo lahko zavržemo ali pa jo uporabimo za drugo jed. Meso izluščimo iz kosti, ga narežemo na manjše kose in ga shranimo za kasnejšo uporabo.
- Dodajanje zakuhe: V precejeno, vročo juho lahko zakuhamo domače rezance, zdrobove žličnike, jajčne rezance, ribano kašo ali vlivance. Če želimo, da rezanci ostanejo ločeni in ne razkuhani, jih lahko skuhamo posebej v slanem kropu, jih odcedimo in speremo z mrzlo vodo, nato pa jih dodamo v juho tik pred serviranjem.
- Serviranje: Kurjo juho postrežemo vročo, z dodano zakuhano juho in narezanim kurjim mesom.
Kako narediti domačo piščančjo juho | Vsi recepti
Različice in dodatki
Kurja juha se lahko pripravi na več načinov, odvisno od razpoložljivih sestavin in želja. Po enem izmed receptov se celotna kura skuha v slani vodi z jušno zelenjavo in začimbami približno tri ure. Ko je kura mehka, jo razrežemo, juho precedimo, v precejeno juho pa zakuhamo zdrobove žličnike in dodamo na koščke narezano meso. Medtem ko se osnovna kurja juha osredotoča na krepčilni učinek mesa in zelenjave, pa se lahko njena hranilna vrednost še dodatno poveča z različnimi dodatki.
- Domači jušni rezanci: Zelo priljubljeni so doma pripravljeni jušni rezanci, za katere uporabimo domača jajca.
- Zdrobovi cmoki ali "gres knedli": Zmešamo zdrob z jajcem, ohladimo in oblikujemo cmoke, ki se kuhajo v juhi.
- Druga zelenjava: Odvisno od tega, od kod prihajate, ste v kurjo juhico morda dodajali tudi drugo zeleno zelenjavo, priljubljene sestavine so predvsem brokoli, kodrolistni ohrovt, blitva ali špinača.
Pomembne opombe in razmisleki
Juha je torej super, piščančja, goveja, kokošja ali zelenjavna, in komu ne prija nekaj toplega ter okusnega, ko je prehlajen ali se v splošnem ne počuti najbolje. Vendar kurja juhica običajno ni pikantna jed, saj se njeno uživanje priporoča tudi v primeru želodčnih težav.
- Ni čudežno zdravilo: Delovanje imunskega sistema je nadpomenka, ki je vsaj meter višje od katerega koli živila ali samostojne jedi. V prvi vrsti bo potrebno poskrbeti za ustrezen vnos energije v prehrani, zadostno količino beljakovin, nekaterih ključnih hranil, tekočin, počitka in primerne higiene.
- Mit o "stari kokoši": Obstajajo pričevanja, da piščančja juha ni dovolj v redu, saj mora biti pripravljena iz mesa stare kokoši. Tega vam ne znamo odgovoriti in zelo verjetno ne bi podal prepričljivejšega argumenta niti tisti, ki kaj takšnega zagovarja. Bolj verjetno je, da se je zaradi žilavosti in čvrstosti pričelo meso starih kokoši že nekoč uporabljati pretežno v juhah oz. čorbah, kjer se je pod vplivom dlje časa trajajoče toplotne obdelave zmehčalo do lažje užitnega.
- Kalorična vsebnost: Naposled ne gre zanemariti, da je lahko juha tudi prava kalorična bomba. Zvrhan krožnik mastne juhe z rezanci zlahka doseže 300 kalorij in več, kar jo uvršča med najbolj energijsko gosta živila.