Priprava piščančjih jeter se morda zdi enostavna, a obstajajo triki, ki poskrbijo, da so jetrca mehka in sočna. Če bi jih pražili kot druge kose mesa, bi bila na koncu trda in žvečljiva. Zato je pomembno upoštevati določene korake, ki zagotavljajo izjemno okusen in mehak rezultat.
Priprava sestavin
Sestavine za omako z jetrcami:
- Piščančja jetra
- Čebula
- Korenje
- Stebelna zelena
- Olje in maslo
- Belo vino (za deglaziranje)
- Paradižniki (passata ali sesekljani)
- Lovorjev list
- Svež timijan
- Sol in sveže mleti poper (po okusu)
- Sveže nariban parmezan za serviranje
Sestavine za špagete:
- Špageti (ali široki rezanci)
- Sol za kuhanje testenin
Postopek priprave
1. Priprava piščančjih jeter in zelenjave
- Piščančjim jetrom odstranimo kožice in membrane, nato pa jih zrežemo na grižljaj velike kose.
- Korenje in stebelno zeleno očistimo, operemo in drobno nasekljamo. Lahko si pomagamo tudi z električnim sekljalnikom.
- Čebulo olupimo in jo prav tako drobno nasekljamo. Pomembno je, da je čebula narezana na čim bolj drobne koščke, saj se bo hitreje spekla in dodala omaki bolj homogeno teksturo.
2. Praženje zelenjave in jeter
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in v njej segrejemo olje ter maslo.
- Dodamo čebulo, zeleno in korenje ter zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi, da postekleni in se zmehča.
- Ko je zelenjava pripravljena, v ponev dodamo piščančja jetrca. Temperaturo malce povišamo.
- Sestavine med občasnim mešanjem pražimo, da se jetra rjavo obarvajo. Pri praženju jeter je pomembno, da jih solimo šele tik pred serviranjem, saj lahko soljenje vnaprej povzroči, da postanejo trda.
3. Deglaziranje in dušenje omake
- Ponev deglaziramo z vinom. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da se odlepijo vsi karamelizirani koščki, ki so nastali med praženjem. Ti koščki dodajo omaki globino okusa.
- Kuhamo na zmernem ognju nekaj minut, da večina vina povre oziroma se ukuha.
- Zatem v lonec dodamo paradižnike (passato ali sesekljane).
- Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, dodamo še lovorjev list in timijan, ter pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi pokrito kuha 20-25 minut.
4. Kuhanje špagetov in serviranje
- Medtem ko se omaka kuha, v loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in v njem skuhamo špagete (ali široke rezance).
- Kuhamo jih do stopnje 'al dente', pri kuhanju pa se držimo navodil proizvajalca.
- Ko so rezanci kuhani, jih odcedimo in vmešamo v omako.
- Jed poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo.
- Serviramo na krožnike in potrosimo z naribanim parmezanom. Poljubno lahko posujemo tudi s sesekljanim drobnjakom ali baziliko.
Testenine s piščančjimi jetri
Dodatni nasveti za pripravo jeter
- Nekateri za jetra na omako dodajo tudi eno ali dve žlički gorčice za zgostitev in poseben okus, lahko pa tudi kislo smetano.
- Pri nas se jetrca pogosto popražijo na čebuli, zalijejo z belim vinom in potresejo s poprom, poleg pa se skuha polenta.
- Namesto klasičnih špagetov lahko uporabite tudi široke rezance, ki se odlično podajo k bogati omaki z jetrcami.
- Za dodaten okus lahko poleg jeter pražite tudi šampinjone ali ostrigarje.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost za povprečno odraslo osebo je 2000 kCal na dan.