V iskanju kreativnih receptov z bulgurjem smo pokukali v turško kuhinjo, kjer je bulgur priljubljen v jedi, imenovani lahana sarmasi. To so sarmice iz navadnega zelja z obilico začimb.
Bulgur je odlično žito. Je hranljiv in zdrav, priporočljiv za izboljšanje prebave in želodca, ne manjka mu niti vlaknin, vitaminov in mineralov.
Lahana Sarmasi: Zeljne Sarmice z Bulgurjem
V turški kuhinji je bulgur še posebej priljubljen v jedi, ki se imenuje lahana sarmasi, včasih tudi dolmasi. Gre za sarmice iz navadnega zelja, ki so pripravljene z obilico začimb.
Priprava Zelja
Odstranite prve zunanje liste zelja, jedro pa odrežite. Glavico zelja postavite v velik lonec vrele vode za 8 do 10 minut ali dokler se malo ne omehča. Ne prekuhajte je, saj se bodo listi težko zvijali.
Alternativno lahko olupite zeljne liste in jih blanširate v serijah po nekaj minut, dokler se malo ne omehčajo in postanejo prožni. Zelje premestite v cedilo in pustite, da se ohladi.
Sarma - video recept
Postopek Zavijanja in Kuhanja
Na dno velikega lonca dodajte olivno olje in zunanje liste zelja, da se sarmice ne bi prijemale. Preostale liste napolnite približno z žlico nadeva in sarmice zvijte, vendar ne pretesno, saj bulgur potrebuje prostor, da se med kuhanjem razširi.
V drugem loncu zmešajte olivno olje, paradižnikovo pasto in sol, dodajte vročo vodo in zavrite. Odstavite z ognja, prelijte sarmice in jih kuhajte na zmerni temperaturi približno eno uro.
Yaprak Sarmasi (Dolma): Sarmice iz Vinske Trte
Sarmice iz vinske trte so priljubljene po vsem Balkanu, vendar imajo izvirne turške res poseben okus. Turške sarmice iz vinske trte, kot jih tam imenujejo yaprak sarmasi, pogosteje yaprak dolmasi ali preprosto dolma, so resnično zgodba zase.
Vegetarijanski Nadev z Rižem in Pinjolami
Čebulo in česen drobno sesekljajte in prepražite na olivnem olju. Ko postane prozorna, dodajte pinjole, solite in popoprajte, dodajte sladkor, nato kuhajte eno minuto. Dodajte opran riž in cimet, dobro premešajte, prelijte z vodo, da prekrije, in kuhajte pokrito približno 10 minut, dokler voda ne izhlapi.
Sarmice zvijajte debeline prsta in jih zložite v lonec, katerega dno ste obložili z listi.
Nadev z Mletim Mesom in Rižem
Namočite riž v hladni vodi pol ure, nato ga odcedite. Drobno sesekljano čebulo posolite in jo gnetite z rokami, dokler ne postane prozorna. Prelijte jo s hladno vodo in odcedite. Postopek ponovite še enkrat.
Mletemu mesu dodajte čebulo, riž in ostale sestavine za nadev. Dobro premešajte.
Priprava Listov Vinske Trte in Kuhanje
Blanširajte liste vinske trte (brez pecljev) približno 1-2 minuti v vreli vodi z limoninim sokom in jih dobro odcedite. Na dno lonca, v katerem boste kuhali sarmice, položite najdebelejše liste. Preostale liste uporabite za zvijanje majhnih sarmic in jih zložite v lonec.
Sarmice prelijte s 750 ml vode, dodajte olje, sol in limonin sok po želji. Vse skupaj kuhajte na zmerni temperaturi približno 40 minut.
Sarma - video recept
tags: #kulinarika #turske #sarmice