Špargljev ni nikoli preveč! Ta delikatesna zelenjava z izjemnim, posebnim in aromatičnim okusom, znana tudi pod imenom beluš (Asparagus officinalis), je vsako leto težko pričakovana sestavina. V kulinariki uporabljamo mlade poganjke, ki so lahko beli ali zeleni. Med najbolj preprostimi in hvaležnimi načini priprave je prav kombinacija s testeninami, saj je skrivnost jedi v preprostosti in ravnovesju sestavin.
Testenine s šparglji v kremni grahovi omaki
Ta vegetarijanska jed je enostavna za pripravo in odlična izbira za vsakodnevno kosilo.
Sestavine
- 400 g testenin
- 500 g zelenih špargljev
- 400 g graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1 srednje velika čebula
- 4 stroki česna
- 4 jedilni žlici oljčnega olja
- 500 ml zelenjavne jušne osnove ali "špargljeve vode"
- ½ limone (sok in naribana lupinica)
- 1 jedilna žlica belega vina
- Začimbe: sol, sveže mleti poper, ščepec muškatnega oreščka
- Za serviranje: sir (Pecorino-Romano ali Grana-Padano), sveža zelišča
Priprava
- Priprava špargljev: Spodnje dele špargljev olupimo z lupilcem za krompir. Vršičke (3-4 cm) odrežemo in prihranimo, preostale dele pa narežemo na 2 cm dolge koščke. Te kuhamo 2 minuti v 500 ml rahlo soljene vode. Vodo po kuhanju precedimo in shranimo kot "špargljevo jušno osnovo".
- Priprava omake: Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo (3 minute), dodamo česen in ko zadiši, zalijemo s špargljevo vodo in vinom. Dodamo grah in dušimo 8-10 minut. Začinimo z muškatnim oreščkom in poprom.
- Zlivanje: Mešanico graha, čebule, česna, limoninega soka in lupinice s paličnim mešalnikom spasiramo v homogeno zmes.
- Zaključek: Testenine skuhamo po navodilih. V posodo k testeninam zlijemo pripravljeno omako, dodamo narezane šparglje in vse skupaj segrejemo. Na koncu vmešamo še prihranjene vršičke špargljev.
Alternativni recept: Široki rezanci s šparglji in pršutom
Za ljubitelje bolj klasičnih smetanovih omak je na voljo tudi hitra različica s pršutom:
- Šparglje očistimo in narežemo na 3 cm dolge dele ter jih 3-5 minut kuhamo v slanem kropu.
- V drugi ponvi na žlici olja prepražimo drobno narezan pršut in česen.
- Dodamo smetano za kuhanje in malce pokuhamo, da se zgosti.
- V smetanovo omako vmešamo kuhane šparglje in vse skupaj prelijemo po širokih rezancih, kuhanih al dente.
Nasveti za popolno jed
- Izbira sira: Za aromatičen pridih priporočamo Pecorino-Romano, za bolj blage okuse pa Grana-Padano.
- Kremnost: Če želite različico brez graha, lahko kremno omako pripravite tudi s kuhanim belim fižolom ali čičeriko.
- Osvežitev: Limona doda jedi ključno osvežilno noto, zaradi katere boste potrebovali manj dodatnih začimb.
- Hitrost: Rezanci s šparglji so idealna jed za sredino tedna, ko za kuhanje nimate veliko časa.
Pašta z ocvirki, sušenimi paradižniki in šparglji - Kuhanje je zakon!
tags: #kulinarika #testenine #s #sparglji