Čevapčiči so orientalska jed, ki je nastala iz kebaba, turških ražnjičev. Sprva so jih pekli na žaru kot ražnjiče, nabodene na leseno paličico. Gre za svaljke sesekljanega mesa, pečene na žaru, običajno iz mešanice svinjine in govedine, začinjene s soljo in poprom, včasih tudi z drugimi začimbami.
Sestava in tradicionalne priloge
Sestavine čevapčičev
Pravilno so leskovački čevapčiči, ki izvirajo iz Srbije, sestavljeni iz junjetine in svinjine, čebule in pekoče paprike.
Tipične sestavine čevapčičev vključujejo:
- Svinjsko meso (približno 65%)
- Goveje meso (približno 27%)
- Nejodirana morska sol
- Rastlinska vlakna
- Dekstroza
- Sredstvo za uravnavanje kislosti: natrijev acetat
- Zgoščen sok rdeče pese
- Antioksidanti: askorbinska kislina, natrijev askorbat, natrijev citrat
- Sušena čebula
- Izvlečki začimb
- Arome
Priloge k čevapčičem
Zraven čevapčičev se običajno postreže razno svežo zelenjavo, predvsem čebulo, papriko in paradižnik. Na Balkanu jih značilno postrežejo tudi s kajmakom.
Žar priloga
Žar priloga k jedem pečenim na žaru je sestavljena iz sveže bele čebule, paradižnika in ajvarja. Zraven jedi na žaru se vedno jé svežo ali pečeno zelenjavo, kot so paradižnik, paprika, jajčevec, bučke, ki je lahko pečena na rešetkah ali na gladki površini nad žerjavico.
Lepinja (somun)
Lepinja, znana tudi kot "somun", je belo pekovsko pecivo, ki izhaja z Balkana in predstavlja tradicionalno jed, ki se še bolj prileže skupaj s pleskavico ali čevapčičem. Lepinjo lahko enostavno pripravimo tudi doma tako, da zamesimo vlažno testo iz moke, kvasca, malce olja in mlačne vode, pustimo vzhajati in nato hlebčke sploščimo na pekaču.
Hranilna vrednost čevapčičev (na 100g)
| Hranilna vrednost | Vrednost na 100g |
|---|---|
| Energijska vrednost (KJ) | 1008,0 |
| Energijska vrednost (KCAL) | 240,9 |
| Maščobe | 19,9 g |
| od tega nasičene maščobe | 8,3 g |
| od tega enkrat nenasičene maščobe | 0 g |
| od tega večkrat nenasičene maščobe | 0 g |
| Ogljikovi hidrati | 0,3 g |
| od tega sladkorji | 0,2 g |
| od tega polioli | 0 g |
| od tega škrob | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 15,7 g |
| Sol | 1,6 g |
Priporočila za pripravo in uživanje
Peka čevapčičev
Čevapčiči se pečejo na žaru ali ponvi ob stalnem obračanju, dokler ne dosežejo središčne temperature nad 80°C. Žari so lahko električni, kontaktni in zidani.
Ribeye na žaru. Kavbojski. S solatko.
Varnost pri peki na žaru
Pri pečenju na zelo visokih temperaturah (do 350°C) se živilo na žaru lahko preveč opeče. Zato je zažgane dele bolje odrezati in zavreči, saj lahko vsebujejo rakotvorne snovi. Zraven mesa na žaru spada zdrava priloga z zelenjavo in zelišči, ki vsebujejo veliko zaščitnih snovi in antioksidantov, ki nevtralizirajo škodljive snovi iz zapečenega mesa.
tags: #cevapcic #prehranska #vrednost