Palačinke, polnjene s šunko in sirom, so poslastica, ki jo obožujejo tako mladi kot starejši. So zelo okusne, nasitne in primerne za vsak letni čas, ne glede na vreme ali uro, ko si zaželimo nekaj dobrega.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo testa za palačinke v skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, olje in sol. Med mešanjem postopoma dodajajte moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Na koncu vmešajte še mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle. Pripravljeno testo pustite počivati vsaj 20 minut.
Druga možnost priprave testa je, da v skledi stepete jajca, mleko in sol. Nato postopoma dodajajte moko in mešajte, dokler ne dobite gladke mase brez grudic.
Nekateri menijo, da je za boljše palačinke dobro, da testo pustite počivati 30 minut pred peko.
Priprava nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Rezine šunke zrežite na ozke trakove ali koščke. Sir narežite na koščke ali ga naribajte. Vejice peteršilja oplaknite, osušite in drobno sesekljajte.
V skledo stresite šunko, sir in peteršilj. Dodajte še majonezo, gorčico in kislo smetano. Po okusu začinite s soljo in poprom ter vse skupaj dobro premešajte. Pripravljen nadev do uporabe shranite v hladilniku.
Druga možnost nadeva je, da šunko narežete na koščke, čebulice pa očistite, operete in narežete na kolobarje (zeleni del zavržete). V ponvi razpustite maslo ter na njem popražite šunko in čebulo. Ponev odstavite, vsebino ohladite do mlačnega, nato pa primešajte kremni sir ter nadev po okusu začinite s poprom in soljo.
Nekateri priporočajo, da na polovico palačinke položite rezine ali kocke šunke ter potresete z naribanim sirom. Nato palačinko prepognite na pol in pritisnite robove, da se nadev ne izteka.
Pečenje palačink
Na kuhalnik pristavite ponev za palačinke, ki jo dobro segrejte. V segreto ponev vlijte malo olja in ga razmažite po ponvi. Nato vanjo z zajemalko vlijte toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zapeče na eni strani, jo z lopatko previdno obrnite in zapečete še na drugi strani. Pečeno palačinko odložite na ogret krožnik, ki ga pokrijte, da palačinka ostane topla. Postopek ponavljajte toliko časa, da spečete vse palačinke.
Palačinke naj bodo čim tanjše, saj se bodo lažje zvile.
Nekateri priporočajo peko na temperaturi 8/9, dokler se masa ne postane motna oziroma pečena, nato pa jo obrnejo za par sekund, da se na drugi strani naredi kakšna zapečena pikica.
Nadevanje in zvijanje palačink
Pečene palačinke nadevajte s pripravljenim nadevom in jih zvijte. Če pečete palačinke s šunko in sirom v pečici, jih lahko zvijete v rolice, ki jih nato narežete na kose. Kose pokončno zložite v namaščen pekač za narastke.
Pri zvijanju palačink s šunko in sirom jih zavijte tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven. To lahko storite tako, da jih najprej zavijete iz strani, da sir ne bo odtekal, ko se stopi.
Druga možnost je, da na sredino palačinke položite rezino šunke, nanjo rezino sira in nato robove s štirih strani zapognete proti sredini, kot pismo. Nato jih lahko še spečete.
Pečenje v pečici
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. V posodici razžvrkljajte jajca in jih zmešajte s kislo smetano. S tem prelivom prelijte palačinke v pekaču, ki jih pred peko potrosite še z naribanim sirom.
Nadevane palačinke zložite v pekač, ki ste ga rahlo namastili z maslom. V ogreti pečici jih pečete 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi.
Gratinirane palačinke s šunko in sirom v pečici so odlična izbira za okusen in nasiten obrok. Ta preprost recept je primeren tako za začetnike v kuhinji kot za izkušene kuharje. Presenetite svojo družino ali prijatelje z to slastno jedjo in uživajte v zadovoljstvu, ko bodo krožniki hitro prazni.
Palačinke so pečene v pečici, kar pomeni, da se bodo lepo zapekle in dobile hrustljavo skorjo, hkrati pa bodo ohranile svojo mehkobo.
Variacije in dodatni nasveti
Če želite bolj izrazit okus, lahko v nadev dodate tudi praženo čebulo, gobe ali tanko rezano panceto.
Namesto šunke lahko uporabite piščančje meso ali zelenjavo po izbiri. Lahko dodate tudi različne začimbe ali zelišča po okusu.
Če vam ostanejo gratinirane palačinke, jih lahko shranite v hladilniku v nepredušni posodi. Pred ponovnim pogrevanjem jih prenesite v pečico in pecite nekaj minut, da se ponovno segrejejo. Pazite, da jih ne prepečete, saj lahko postanejo trde.
Gratinirane palačinke s šunko in sirom v pečici so najboljše, ko so še tople. Postrezite jih takoj, ko jih vzamete iz pečice. Lahko jih dodatno okrasite z rezinami sveže zelenjave ali svežo zeleno solato.
Obstaja tudi recept za ocvrte palačinke s sirom in šunko, ki se panirajo v moko, jajce in drobtinice ter nato ocvrejo v srednje vročem olju.
Nekateri priporočajo, da palačinke, nadevane s šunko in sirom, zavijejo v kanelone, jih položijo v pekač, prelijejo s kislo smetano z jajcem in spečejo, da se zapečejo.
Če imate radi kanelone, lahko pečete palačinke, ki ostanejo za naslednji dan, in jih nato pripravite kot kanelone. Na ohlajene palačinke date 2 rezini šunke, nariban sir in prepraženo blitvo ali špinočo. Nato vse skupaj zvijete, spanirate in spečete na olju.
