Ko jeseni sadovnjaki obrodijo, se znajdemo pred prijetnim izzivom: kam z vso količino jabolk? Iz njih lahko spečemo jabolčni zavitek, skuhamo jabolčno čežano ali jih shranimo kot kompote. Eden od najbolj uporabnih načinov shranjevanja pa je priprava domačega jabolčnega kisa.
Pomen in uporaba jabolčnega kisa
Domači jabolčni kis je vsestransko uporaben. Ko je domači jabolčni kis pripravljen, ga lahko uporabljamo na različne načine, in sicer za pripravo solatnih prelivov, vlaganje zelenjave in pripravo ozimnice ali kot naravno čistilo v gospodinjstvu.
Jabolčni kis kot pomoč pri razstrupljanju in odpornosti
Naše telo mora škodljive snovi, ki ostanejo po presnovi, izločiti po znanih poteh preko prebavil, pljuč, sečil in kože. Ob preobremenjenosti teh organov in telesa v celoti pa lahko škodljive snovi ostajajo in se kopičijo v različnih organih in sklepih, kar je vzrok za različna obolenja.
Jabolčni kis je lahko telesu v pomoč pri razgradnji in odvajanju škodljivih snovi. Ob uživanju jabolčnega kisa z dodatkom medu strupi izgubijo svoje škodljivo delovanje. Podoben proces v znanosti imenujemo acetoliza. Prav je, da se tega zavedamo in nekaj storimo za razstrupljanje. Uživanje jabolčnega kisa z medom je ena izmed najboljših izbir. Redno uživanje kakovostnega jabolčnega kisa z medom dodaja telesu dovolj snovi za razstrupljanje in večanje odpornosti.
Zadostuje ena žlica kisa in ena žlička medu v kozarcu vode na dan. Najbolje je, da takšno mešanico pijemo dalj časa zjutraj na tešče. Kadar se odločite za kuro z jabolčnim kisom, bodite vztrajni. Mešanico rahlo pogrejete (do 25 °C), dobro premešajte, da se med in kis vmešata v vodo. Hranite na hladnem.
Druge zdravilne lastnosti jabolčnega kisa
- Pri prehladnih obolenjih, ki jih spremlja vnetje grla, je poleg žajblja priporočljivo tudi grgranje jabolčnega kisa.
- Pri težavah s kožo dajejo odlične rezultate kopeli in masaže z jabolčnim kisom. Tako postane koža rahlo kisla, kar preprečuje različne kožne bolezni.
- Kis je še vedno najboljše razkužilo.
- V današnjem času je jabolčni kis najbolj znano sredstvo za uravnavanje telesne teže.
Priprava domačega jabolčnega kisa
Jabolčni kis je v osnovi preprosta stvar, saj vsebuje le v vodo, sladkor in jabolka. Toda prav izbira jabolk določa njegov okus in kakovost. Če uporabimo lokalna jabolka, še posebej tista iz ekološke pridelave ali del sheme »izbrana kakovost«, vemo, da so pridelana pod strogimi pogoji, dodatno nadzirana s strani neodvisnih certifikacijskih organov ter da prihajajo s slovenskih sadovnjakov. V vsakem sadovnjaku ali shrambi se najdejo jabolka, ki niso popolne oblike ali so rahlo obtolčena. Za sveže uživanje niso najlepša, a so odlična za kis. Domači jabolčni kis vsebuje vse, kar je v sadežu, ki so ga poznali že v starem veku (Adam in Eva).
Danes poznamo preko 7500 kultivarjev jabolk različnih lastnosti. Jabolko vsebuje vitamine A, B, C, ki jih je 6-krat več v lupini kot v mesu. Poleg vitaminov vsebuje veliko mineralov, zlasti kalija, magnezija, železa, žvepla. Pomembna sestavina je pektin, ki v telesu deluje kot goba, ki vpija strupe. Sestavine, kot so dekstroza, trsni sladkor, jabolčna kislina, mlečna in oksalna kislina, encimi, flavonoidi ter čreslovine, to dragoceno živilo samo še obogatijo.
Klasičen recept za jabolčni kis
- Jabolka operemo, odstranimo morebitne poškodovane dele in jih narežemo na krhlje.
- Narezana jabolka damo v velik steklen kozarec, prelijemo z vodo in dodamo sladkor. Dobro premešamo.
- Postavimo ga na temno in toplo mesto ter pustimo stati približno tri tedne. Občasno premešamo.
- Po treh tednih tekočino precedimo in jo nalijemo v čisto steklenico.
Priprava zeliščnega jabolčnega kisa
Kis sam po sebi ima lastnost, da je kisel, ne pa tudi, da je sladek, pekoč, pikanten ali da diši po cvetju. Z zeliščnim kisom lahko pripravite omake, prelive, marinade ali pa jih preprosto dodate v jedi za okus. Zeliščni kis, prepojen z zelišči, je izjemno enostaven za izdelavo in vsestranski.
Izdelava zeliščnega kisa za kuhanje, nego kože in čiščenje s Kami McBride
Izbira kisa in zelišč
Za izdelavo najprej izberite kis, ki ga boste uporabili. Izbira je odvisna pretežno od tega, za kaj boste izdelek uporabljali. Pri izbiri zelišč so možnosti neskončne; lahko uporabite samo eno zelišče, ali pa ustvarjate z različnimi kombinacijami. Ko izbirate zelišča, upoštevajte tudi okus kisa, ki ga boste uporabili.
Za izdelavo aromatiziranega oz. zeliščnega kisa se praviloma uporabljata beli ali rdeči vinski kis s 5- do 6-odstotno kislostjo. Jabolčni kis je zaradi svojevrstne arome manj primeren za izdelavo zeliščnega kisa, saj se ne ujema z vsemi zelišči. Vendar, kot v domišljiji tudi tu ni omejitve. Vsak lahko naredi svoj odišavljeni kis - če vam je všeč okus kopra, boste dali prednost njemu, če vam ustreza ostrina kapucinke, naj prevladuje ta.
Imejte v mislih le, da za pripravo oziroma predelavo uporabite kakovosten kis, ki je lahko vinski, jabolčni, rižev, ter dodatke, ki naj bodo sveži in v dobri kondiciji. To pomeni, da morajo biti dišavnice sveže in cvetovi v polnem cvetu.
Začimbe, ki so najprimernejše za vlaganje v kis, so:
- Bazilika
- Origano
- Šetraj
- Lovor
- Majaron
- Meta
- Melisa
- Pehtran
- Rožmarin
- Timijan
- Komarček
- Krebuljica
Splošna navodila za pripravo aromatiziranega zeliščnega kisa
- Izbrana zelišča položite v čist, steklen kozarec.
- V ponev vlijte kis in ga segrejte na približno 70 do 80°C. Kis ne sme zavreti! Za segrevanje kisa je najbolje uporabiti emajlirano ali stekleno posodo. Posoda iz aluminija in jekla ni primerna, saj kis reagira s kovino.
- Kozarec zaprite in ga postavite v temen in hladen prostor. Mešanico pustite stati približno 2 tedna, vmes pa večkrat (najbolje vsak drugi dan) nežno pretresite kozarec. Ko boste kis obogatili, potrebuje nekaj časa, da se arome sprostijo, zato ga shranite na sobni temperaturi in ne ravno na soncu.
- Po tem času kis precedite v drugo sterilizirano steklenico. Pri prelivanju uporabite čisto gazo in s tem preprečite prehod koščkov zelišč v svežo steklenico.
Celotni čas priprave zeliščnega kisa ni vštet v čas priprave, saj se zeliščni kis dela vsaj dva tedna, nekateri pa priporočajo tudi 3-4 mesece.
Recepti za zeliščni kis
Vrtnični kis
- Vrtnične liste stresemo v kis in pustimo stati šest tednov.
Kis z limono, česnom in rožmarinom
- Odrežemo kolobar limone, česen olupimo in narežemo na štiri dele in dodamo v kozarec.
- Prelijemo s kisom in dodamo rožmarinove vejice. Pustimo stati vsaj 14 dni.
Pehtranov kis
- Pehtran osmukamo z vejic, poper stremo in dodamo h kisu.
- Zrnca rahlo stremo v terilniku in stresemo v kozarec, dodamo zelišča in prelijemo s kisom.
Malinov kis
- V večjem kozarcu pomešamo maline in kis, zapremo in pustimo stati 3-4 tedne v temnem prostoru.
Univerzalni zeliščni kis
- V stekleno posodo natresemo vsa zelišča (naj bodo suha, zato jih pred uporabo ne splakujemo), nato prilijemo kis in steklenico zapremo. Pustimo stati vsaj tri tedne.
Jabolčni kis z rožmarinom in česnom
- Svež rožmarin speremo pod tekočo vodo in osušimo v papirnati brisači.
- Steklenico, ki prenese visoke temperature, temeljito operemo in steriliziramo z vrelo vodo ali pa za nekaj minut položimo v toplo pečico.
- Iz vejice oberemo za malo pest listkov in jih zdrobimo v terilniku. Česen olupimo in ga prav tako zdrobimo v terilniku, nato pa oboje stresemo v sterilizirano steklenico.
- Dodamo še dve zrni popra.
- Kis zlijemo v kozico in ga zavremo. Takoj po vretju, kis prelijemo v steklenico z zeliščem in jo neprepustno zapremo. Steklenico z rožmarinom ne smemo odpirati vsaj dva tedna, je pa dobro, da v tem času steklenico večkrat pretresemo.
- Po tem času kis prelijemo v drugo sterilizirano steklenico. Pri prelivanju uporabimo čisto gazo in s tem preprečimo prehod koščkov česna, popra in rožmarina v svežo steklenico.
Kis štirih tatov
Legenda pravi, da je skupina štirih tatov (eden je bil zeliščar) med evropskim izbruhom kuge ropala mrtve ali bolne. Ko so jih ujeli, so v zameno za prizanesljivost ponudili skrivni recept, ki jih je varoval pred okužbo s kugo. Druga različica pravi, da so tatove ujeli in jim za kazen naložili pokopavaje žrtev kuge. Da bi preživeli kazen, so ustvarili kis. Za kraj nastanka kisa veljata Marseille ali Toulouse v času med 14. in 18. stoletjem.
Danes se s kisom štirih tatov pred kugo ni potrebno več ščititi, ga pa uporabljamo v številne druge namene. Lahko ga pijemo (dve čajni žlički kisa razredčimo z dvema decilitroma vode), uporabljamo v kozmetiki kot tonik za obraz (žlico kisa razredčimo z dvema decilitroma ohlajene prekuhane vode), odličen pa je tudi kot začimba (za solate, mesne jedi…) in razkužilo.
Priprava kisa štirih tatov
Osnova za kis štirih tatov so česen, sivka, rožmarin, timijan in žajbelj, ki jim dodamo še druga zdravilna zelišča, ter jabolčni kis.
- V kozarec za vlaganje vlijemo kis in mu dodamo zelišča.
- Pokrijemo in postavimo na sonce (pozimi na sončno okensko polico) za 15 dni.
- Precedimo v steklenico in hranimo pri sobni temperaturi.